综合实践活动教师指导案例 徜徉市场
指导教师：花 娓
年 级：八年级
导入：
跨入21世纪的现代社会，科学技术和经济高速发展。无论是高楼林立的都市，还是散发着泥土和野草清香的乡村，市场作为一道独特的风景线，昭示着人类社会的进步和繁荣。在你的生活中，一定有过徜徉市场的经历，琳琅满目的商品，令你目不暇接。步入书市，读出理性与情感；步入服装市场，穿出时尚与自然；步入水果、蔬菜、粮油市场，吃出营养与美味；步入花、鸟、鱼市，生活温馨而多彩……走进市场，就走近了我们的生活。你一定会发现：市场，让你的求学生涯变得丰富多彩，变成了一片无边无垠的开阔。
活动一：与市场中的食用植物交朋友
在世界各地的市场上，都会看到各种各样的食用植物，即人类直接用于食用的植物资源。这些种类多样、营养丰富的食用植物是市场重要的组成部分，它包括：粮食、蔬菜、果品、饮料、调料、油料等多种植物，为人类提供了大部分的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿质元素。人类是不能脱离这些食用植物而生存的。如果你想对市场内每天都能见到的食用植物多一些认识和了解，那么就请跟我来，让我们一同去徜徉市场。
市场中的粮食类植物主要有禾谷类植物、薯类植物、芋类植物。其中，禾谷类植物是世界上重要的粮食作物，如：稻、黍、稷、麦等。
新鲜蔬菜是人民生活的重要组成方面。目前，我国已成为世界上蔬菜种类最多的国家。依据食用部位，可将蔬菜划分为根菜类、茎叶类、瓜果类和特种蔬菜，如豆瓣菜、蕨菜等。
果品分为水果和干果两类。水果是新鲜、多汁的果品，如苹果、梨、桃等。干果是指干燥的果实或一些植物的种子，如：核桃、板栗、花生、松子等。
人类一直在寻找比水更加可口和品味更佳的饮料。茶、咖啡、可可已成为世界市场上三大饮料植物。
随着人类物质生活的不断提高，人们不仅注意增加饮食的品种，而且对食品的风味也逐渐形成独特的要求。食品调料可以根据不同的品味进行调配。天然、芳香的植物调料便成了人们追求的方向。日常饮食中常用到的调味植物有：葱、姜、桂皮、胡椒、花椒、茴香、姜黄和辣根等。
食用油料从某种意义上讲，也是一种调料。最明显的例子是麻油，又称香油，这种从胡麻科植物胡麻的种子榨取的油，目前主要用于食品调味。由于植物油含有不饱和脂肪酸和甘油酯成分，长期食用植物油能减少由于食用动物油而引导的心血管病为发病率。食用油中植物油可能取代大部分动物油，根据各地的饮食习惯和营养配置，比较理想的食用植物油是含油酸或亚油酸为主要成分的向日葵油、大豆油、玉米胚油、橄榄油、花生油、茶油。
活动准备：
⑴竞选或自荐活动主持人1人，评委2人。
⑵主持人、评委和教师讨论活动规则和程序。
⑶课前将全班学生分成四个活动小组。
⑷各活动小组通过市场实际调查、图书查阅、网上查询，了解植物分类学的基础知识，食用植物的食用部分、食用方法和营养成分、医用价值等。
⑸材料及用具：
①准备食用植物的图片或实物4组（尽可能不重复）
②活动用具：酒精灯、烧杯、试管、试管夹、白纸、载玻片、盖玻片、刀片。
③配制斐林试剂、苏丹III染液、双缩脲试剂、碘液等。
④制作各种食用植物名称牌、科属牌、记分牌。
活动过程：
⑴主持人致辞，欢迎同学们与市场中的食用植物交朋友。
⑵以活动小组为单位，识别桌上的食用植物及其分类地位，并挂食用植物名称牌、科属牌。评委评分。
⑶每组选1名代表，鉴定本组一种食用植物的营养成分。要求写出所用试剂、操作过程、结果。评委评分。
⑷每组选1名代表，以营养师的身份介绍本组三种食用植物的营养成分。评委评分。
⑸每组选1名代表，以厨师的身份介绍本组两种食用植物的食用方法。评委评分。
⑹活动结束，教师、主持人作总结，表扬优胜组。
活动小结：
通过这次活动，同学们认识了市场上常见的食用植物，巩固了植物学分类知识，了解了食用植物的食用方法、营养价值和人类对植物利用的成果，训练了语言表达能力，增强了竞争意识。
活动二：走进市场，学做一天“当家人”
“民以食为天”，一句古训，形象地表明了食物是人类生存的基本物质条件之一，也奠定了中国食文化的基础。唐代著名医学家孙思邈在《千金要方》中说：“安生之本，必资于食。不知食宜者，不足以存生也。”
何谓食宜？食宜不仅指饮食的数量、质量，更重要的是指饮食的搭配及与季节时令的配合，浓缩为现代术语，就是科学的、有营养的饮食。
中国是一个美食的国度。早在2000多年前的春秋时期，孔子就提出“食不厌精”的思想，以后逐渐衍生和发展成了中国特色的食文化，中国饮食不仅讲色、香、味，更注重
食物的搭配以满足不同类型人的营养需要，从而形成了一种特殊的养生方式。
食养之妙，在于根据各个年龄阶段的不同生理状况进行合理的饮食搭配。这是因为，人生经历是一个可以分为儿童、青年、壮年、老年几个阶段的连续过程。人体气血盛衰和脏腑功能随着不同的年龄阶段而发生着不同的变化。你知道你一日的营养需求吗？你知道各种食用植物的营养成分吗？你会调配膳食吗？让我们走进市场，学做一天“当家人”。
活动准备：
⑴选定活动主持人1人。
⑵教师与主持人制定活动规则和程序。
⑶将全班学生分成四个活动小组，每组选出1名“当家人”。
⑷每组桌上分别放置：粮食、蔬菜、果品、饮料、调料、油料、奶、蛋、鱼肉等多种食用生物图片或实物。
⑸准备4个购物篮。
活动过程：
⑴主持人致辞，宣布徜徉市场特别活动——学做一天“当家人”活动开始。
⑵以小组为单位，根据本组同学的年龄、性别、生理健康与运动状况，计算一日所需营养素和应摄取的食物的数量。如：一名15岁男中学生，每日应摄取的食物为：
⑶四名“当家人”上“市场”购物。各组学生争相推销自己桌上食物。
⑷四名完成购物任务的“当家人”向全体学生介绍自己所购的食物及其在植物学上的分类地位、营养价值、食用部位。
⑸以小组为单位，根据“当家人”采购的食物，编制一天的食谱。
⑹各小组“当家人”上台宣布本组食谱，并接受其他小组同学的提问（如：食物中含脂肪等营养物质的量是多少？这些营养物质对中学生健康发育有什么影响？如何调配膳食？豆类中哪一种营养要素含量高？该类营养要素的作用是什么？面条里主要含有什么营养要素？它是直接还是间接提供能量的？海带里存在哪一种元素对人体正常生理功能很重要，如幼年时缺乏会得什么病？胡萝卜里主要有哪一种维生素？缺乏它对视力有何影响？等）
⑺教师、主持人做总结。
⑻活动结束，布置编写中学生一日营养食谱。
活动小组：
这次活动，以“一日的营养食谱”为主线，让同学们自己采购食品，安排一日三餐，发挥了同学们的主动性。同学们了解了营养素的作用，懂得根据所需有目的的从市场采购所需物品，认识到平衡膳食和合理的营养才是预防疾病、促进健康的重要手段。
成果汇报：
列出市场上常见食用植物名录；编写一日三餐营养食谱
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