主线收费站食堂管理办法(试行)

为规范我站食堂财务管理行为，切实做好员工的后勤保障工作，结合我站目前实际情况，特制定主线收费站食堂管理办法（试行），具体方案如下： 一、成立伙食管理委员会 根据上级要求，本着“全员参与、民主管理、公平合理、财务公开”的基本原则，我站将成立由管理人员、班组代表、后勤代表组成的伙食管理委员会，负责食堂的日常管理和监督，确保做到精打细算、合理支出、厉行节约、员工满意。 食品安全防毒由收费站站长总负责，行政管理员分管负责，炊事员为直接责任人。 二、食堂财务核算

1、收费站全员伙食费统一划入食堂账目。根据以“以收定支，略有节余”的原则，每月伙食费总支出控制在总收入的90%，并合理分配为固定支出部分（米、油、面、调味品、液化气等）和日常菜金支出部分。

2、严格核算菜金支出，每周（次）菜金严格按计划标准执行。

3、食堂就餐标准：早餐为点心一份、稀饭或面条等；中餐为一大荤、一小荤、一素菜、一汤；晚餐为一大荤、一素菜、一汤；夜宵为面条、蛋炒饭或馄饨。

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4、加强财务核算，每月经站伙食委员会审核通过所有账目后，及时公布伙食费收支情况，如有节余将划入下月食堂账目，适时作为员工聚餐、伙食节余福利等形式进行分配。

二、采购机制 1、本着“精打细算，定员定额，按需采购，杜绝浪费”原则。炊事员应该认真核算每日食品用料量，避免浪费，并提前二天按每周菜单,列出所需配备的各类菜量，交采购人员。（原则上，夏季每两天外出采购一次，冬季每周二、五外出采购两次）。 2、食堂食品的采购必须建立内部制约制度。实行定点双人采购，采购人为站驾驶员及一名厨师。所购物资必须做到质优价廉，经济实惠。 3、建立物资采购验收制度。认真做好菜价的核算，所采购物资必须由当班另一名厨师验收过秤，站行管员或总值班负责在场监督，方可入库。 4、当班厨师如实填写“食品入库单”，做到登记及时，字迹工整，内容真实。 5、采购实行赊账机制，原则上每半个月由行管员、票管员或一名伙委会成员共同去结账，并了解市场行情，多家比较，确保所采购的菜质优价廉。 6、米、油、调料、干货每月集中采购一次，尽可能选择信誉良好的商店、厂家进行批发采购，由行管员和一名伙委会成员共同负责。购回后，统一入库并做好记录后存放在单独储藏间（站票管

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员或伙委会成员参加验收），行管员负责日常管理，领用时作好登记并签字确认。 三、公示制度 1、采购人员必须将采购的品种、数量、价格等填制“食堂采购清单”，每次采购清单经采购人、验收人、审核人、批准人签字后在食堂醒目位置予以张贴公示。 2、食堂每周一及时公布一周菜谱。 3、每月初，及时公布经过审核的上月食堂伙食费收支明细表。 四、盘点制度 1、每周一下午，由行管员、票管员及伙委会当班成员对食堂、仓库进行一次库存清点。 2、伙食管理委员会成员每月初对上月食堂账目和库存进行集中检查，并及时公布经过审核的收支明细表。 3、伙委会成员（2人以上）可以不定期对食堂账目和库存进行抽查。 五、登记和报账 1、采购人按要求如实填写“食堂外出购菜明细表”，要求字迹工整，无涂改，无错字、完整，由采购人、验收人签字认可后交行管员审核。 2、行管员应严格审核，各项内容要准确无误，经审核后的“食堂外出购菜明细表”拿到站长处审批。 3、行管员将经审批过的“食堂外出购菜明细表”及时公示。

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4、每半月由站行管员、票管员或一名伙委会成员根据经过审批的“食堂外出购菜明细表”共同去菜场结账。 5、行管员将结过账的有关单据及时粘贴，到票管员处报账，票管员则及时登记入账。 六、外来人员就餐 1、原则上食堂只提供本站员工就餐，不对外提供。 2、特殊情况，经站领导同意。外来人员就餐需到票管员处购买餐券，早餐2元，中餐6元，晚餐5元。

3、公务就餐。管理处及相关单位来人，由行管员通知食堂并做好记录，费用月底统一汇总向处申领。 七、腌菜 腌菜由食堂组织，驾驶员、保洁员协同负责。 八、节约管理 1、本着厉行节约、减少浪费的原则，厨师要根据每周就餐人员情况和菜谱，通知采购人员做到适量采购，不易存储的菜要少量采购，及时使用，可以长期存储的菜可适量多买。

2、非当班（值班）人员需在站就餐应提前1天通知食堂。 3、厨师要提前统计好就餐人数，每日做菜、打菜都要根据就餐人数及菜谱做到适量、按需，不要浪费。

4、根据就餐人数，烧菜尽量用小灶，夜宵可使用电磁炉、微波炉或电饭锅等，节约液化气的使用。

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九、卫生及安全管理 1、严格执行食品卫生要求，食物要烧熟煮透，厨具生、熟分开，严防食物中毒。

2、清洗食品必须按照初洗,精洗,清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房，严防“病从口入”。

3、原材料分类保管，下脚料及时处理，用具及时消毒。 4、食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫，保持厨房环境整洁卫生。餐具、碗、筷实行“四过关”（1刷、2洗、3清、4消毒）。餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。

5、规范使用液化气、电器等餐具，加强安全防范措施。 6、炊事员之间要团结协作，保质保量完成任务，要严格分清公私，物品进出库手续齐全。

十、食堂仓库物品、账目应随时接受伙委会的检查、监督，全站员工可向伙委会成员提出有关意见和建议，并由伙委会督促行政办公室和食堂落实。

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