初中综合实践活动《动技术--1.探究营养与烹饪》优质课教
案-13
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精品资料 《探究营养与烹饪》活动设计方案
活动背景：
1. 民以食为天，随着经济社会的发展，人民生活水平的逐渐提高，人们对于食物的需求不仅仅停留于美味的享受，更加重视其营养与健康。
2. 现在的学生存在偏食、挑食等现象，而且相对于水果蔬菜，很多学生更喜欢吃炸鸡汉堡烧烤等不健康的食品。
3. 很多学生是独生子女，家长一味的满足孩子的物质需求，使孩子们习惯了衣来伸手饭来张口的生活，忽视了劳动能力的培养。
一、活动目标：
1. 知道人体所需要的营养物质及其作用。 2. 了解人体缺乏某种营养时出现的症状。 3. 了解常见食物包含的营养物质。
4. 知道没有一种食物含人体需要的所有营养，明确合理安排饮食的重要性。 5. 学生通过对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。
6. 学生通过感受改革开放前后饮食的变化，激发学生对现在生活的珍惜之情，对党和国家的热爱之情。
二、活动准备：
多媒体课件、视频
三、活动过程：
1. 导入：改革开放前后，我国居民饮食从勉强解决温饱，到想吃什么就吃什么，再到吃出健康，发生了很大的变化。现在的人们越来越讲究吃的卫生，吃的健康，吃的营养。
从这节课开始，让我们开始一段“探究营养与烹饪”的旅程。
2. 植物的成长需要阳光和水分，人类的成长离不开营养。同学们知道人体必需的营养成分有哪些吗？
学生回答后PPT中呈现七大营养成分，并播放介绍七大营养成分的视频——“秒懂营养物质”。
........................................ 精品资料 3. 这七大营养成分对人类的作用各不一样，有的是物质基础，有的提供能量，有的维持基本生理功能，每一样对人类来说都是不可或缺的。缺少他们，人类会出现各种各样的症状乃至疾病。
同学们知道哪些关于营养缺乏的症状或疾病？
学生回答后，PPT中展示七大营养物质的作用、缺乏时的症状及食物来源，最后播放一个介绍营养缺乏的视频——“营养缺乏症状”。
4. 我们每天吃着各种各样的食物，请同学们说说你们知道的常见的食物包含的营养。
学生回答后，简单介绍常见食物包含的营养成分。
强调没有一种食物含人体需要的所有营养，所以需要合理安排饮食。 5. 下节课我们将学习《探究营养与烹饪》的主题二“健康饮食，从我做起”，学习怎样养成良好的饮食习惯，怎样合理安排饮食。请同学们课后完成小组调查任务。
四、板书设计：
探究营养与烹饪 ——探究人体所需的营养 ｛ 七大营养成分 蛋白质 脂肪 糖类 水 无机盐 维生素 纤维素
五、活动反思：
《探究食物中的营养》是让学生通过观看资料交流等，获取有关营养的知识，丰富学生对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。提高学生的自我保健能力，促进个体生命的和谐成长。
因在生物课上学过人体所需七大营养成分，大部分学生能够说出这七大营养成分是什么，只有小部分人说不全。学生对七大营养成分的作用和缺乏症状不是
........................................ 精品资料 很了解。经过本节课的学习，所有学生能够说出七大营养成分，并且对作用和缺乏症有了一定的了解，对身边常见食物的营养成分也有了了解。
主题二：健康饮食，从我做起
一、活动目标：
1. 简单了解营养金字塔，知道各类食物的摄入比例。 2. 通过图片，能够辨别并总结不良饮食习惯和健康饮食习惯。
3. 学生以小组合作的形式，制作调查问卷、发放回收问卷、对问卷进行分析并做出调查报告，调查了解同学们的饮食习惯，并指出其中不健康的饮食习惯。
4. 培养学生的科学精神和责任担当意识，提高学生的团队合作能力、沟通表达能力和收集处理信息的能力。
5. 学生针对同学们不健康的饮食习惯提出健康饮食倡议，倡议形式不做限制，提高学生健康生活意识、创新意识和创造能力。
6. 学生能为自己今后的饮食生活制定合理健康的饮食计划，养成良好的饮食习惯。
二、活动准备：
1. 提前将学生分组，并给学生发放小组活动任务单。组织学生进行问卷调查以及调查报告撰写。
2. 把学生的活动成果汇总。 3. 多媒体课件。
三、活动过程：
教学活动 1.巩固旧识 教师行为 学生活动 设计意图 ①前面学习了七大营养成分，请大家①学生集体巩固上节课所齐声告诉我这七大营养成分分别是？ ①这节课我们将学习《探究营养与烹回答 ①展示调查学内容 将同学们的调2. 展示调饪》的主题二“健康饮食，从我做查成果展示出报告，发出查结果，起”。我们身边的同学们总会有这样来，通过相互倡议 发出倡议 评价和师评，那样的不良饮食习惯。老师已经布置②对展示小明确自己的优 你们课下做有关“初中生饮食习惯”组进行评价 缺点，以便今的调查，同学们都做了吗？哪个小组........................................ 精品资料 愿意给大家展示一下你们的调查成思考怎样才后在这方面做果？（展示3个小组） ②对展示小组进行评价 能做到营养的更好。 均衡； 了解营养金字塔。 ① 通过调查展示，我们可以看到身边的同学们存在一些不好的饮食习惯。同学们平常有没有这些饮食爱好和习惯？ 展示不良饮食习惯图片。 注：零食也有一定的营养价值，只是其中含有各种添加剂才对身体不好。（请同学们看零食包装袋上的“营养成分表”） ② 这些都是不良饮食习惯，请同学们总结一下不良饮食习惯有哪些？ 经常吃不饱 ① 看图片思考，这些饮食习惯好不好？ 看零食包装袋上的“营养成分表”。 ② 总结不良饮食通过图片和视频，让学生直习惯 ③ 观看视频。 ④ 总结科学健康的饮食习惯 观的感受不良的饮食习惯和如何养成科学健康的饮食习惯。 3.不良饮食 经常吃太饱 习惯和健 过于偏食或嗜食 康饮食习 经常吃过冷或过烫食物 惯 暴饮暴食 饮食不洁 进食过快 常吃“垃圾”食品 ③ 那怎样才能做到科学健康良好的饮食习惯呢？我们来听听北京大学人民医院营养科医生怎么说，播放视频。 ④ 请同学们说说怎样的饮食习惯才是健康的？ 总结科学健康的饮食习惯。 少食多餐，定时定量进食 早餐早食 ........................................ 精品资料 细嚼慢咽 食物多样，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜水果和薯类 每天吃奶类、大豆或其制品 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 少油少盐少糖，清淡膳食 多喝水多出汗 三餐分配要合理，零食要适当 每天足量饮水，合理选择饮料 鲜吃现做，多吃新鲜卫生的食物 人体需要七大营养成分，这七大营养成分不能过多，也不能过少，那怎样才能做到营养均衡呢？营养金字塔给了我们很好的参考。 展示营养金字塔并讲解。 4.了解营养金字塔 通过营养金字塔，形象生动了解营养金的让同学们知字塔 道怎么安排饮食才能更加科学健康。 按照营养金字塔的比例饮食，就能做到营养均衡。 同学们听了大家的倡议，看了营养师5.制定健康的讲解，请同学们回家后为自己制定饮食计划 健康饮食计划书，在今后的生活中养成健康良好的饮食习惯。 回家制定健康饮食计划书 通过制定计划书，督促学生们养成健康良好的饮食习惯 ........................................ 精品资料 在调查汇报中，有人倡议大家少在外面餐馆吃饭，多回家做饭吃。那同学究烹饪的乐趣”，请同学们回家后向饪任务单 自己的家人请教有关烹饪的知识，并且亲自做一道菜，完成烹饪任务单。 学生通过走进厨房亲自烹6.布置下节们会做饭吗？下节课我们将一起“探回家完成烹饪，培养劳动课内容 能力，认识到劳动也是一门艺术。 四、活动反思：
整体来说，同学们表现的还可以，调查的问题比较全面，小组分工比较合理，部分小组在分析时还结合了地域特点和风俗习惯。但是有的小组问题设计的不够得当；分析问题时只是针对每一个问题分析，没有考虑到问题与问题之间的联系；大部分同学在汇报时面对显示屏，没有面对观众。
主题三：探究烹饪的乐趣
一、活动目标：
1. 学生通过向家人学习，学会做一道营养丰富的家常菜，记录制作过程，并且能够指出其中的烹饪方法和营养价值。
2. 学生通过走进厨房亲自烹饪，培养劳动能力，认识到劳动也是一门艺术。 3. 学生通过发挥想象力和创造力，以各种形式展示活动成果，提高创新创造能力。
4. 通过烹饪，激发学生对劳动的热爱，体会父母的辛劳，增强对父母的热爱。
5. 通过图片和解说，了解常见的烹饪方式以及最健康的烹饪方式。
二、活动准备：
1. 课前给学生发放“烹饪任务单”。 2. 学生作品收集。 3. 多媒体课件。
三、活动过程：
........................................ 精品资料 1. 今天我们进行《探究营养与烹饪》的第三个主题“探究烹饪的乐趣”。老师收集了同学们的家庭作业“烹饪作品”，发现大家都是小厨师，做的菜肴看起来色香味俱全。下面请同学们上讲台来给大家分享一下你们的成果。
请学生分享展示学到的烹饪方式、做菜的过程、感受等等，并给出简单评价。
2. 同学们自己在做菜过程中，可能会遇到被油溅到、切到手指等等各种小困难，有可能第一次做菜做的不够好，但是最终看到自己的劳动成果，大家是不是很开心很有成就感？
爸爸妈妈或者爷爷奶奶每天一日三餐为我们准备各种菜肴，日复一日年复一年，不辞辛劳，抚养我们长大，希望同学们今后在吃饭时怀着感恩的心对你家的“大厨”说声“你辛苦了，谢谢你”。
也希望同学们今后能多帮家人做一些力所能及的家务事，多向家人学习简单的烹饪技术，在学习之余下厨房为辛苦了一天的父母做顿可口的饭菜，表达我们对父母的感恩之情。
3. 刚才在分享时大家介绍了一些常见的烹饪方式，比如煮、炒、蒸等等，其实烹饪方式一共有26种，分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
4. 下面我们通过图片来一起了解一下这26种烹饪方式。 展示图片并介绍。
5. 这么多烹饪方式，你们知道哪一种是最健康的吗？ 请学生回答。
揭秘：蒸是最健康的烹饪方式，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。
6. 《探究营养与烹饪》这节课就学习到这里，同学们有任何问题可以课后来找我交流探讨。希望同学们在今后的生活中能够养成健康良好的饮食习惯，茁壮地成长。
7. 请同学们课后完成各个评价表，期待大家在下一个综合实践活动中精彩的表现。
四、活动反思：
........................................ 精品资料 学生们做菜的积极性很高，展示的方式也是多种多样。学生们通过此次实践活动，收获都很大，有的会做菜了，有的对父母更加感恩了，还有的因为展示活动变得更加自信了。
要是能举办个美食评比大赛，学生们把做的菜都带来，请同学们品尝，选出色香味俱全的最佳菜肴，就更好了。
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