美味寿司活动设计

——综合实践活动方案及反思

一、活动产生背景

这学期，整合多方面因素，我们四年六班的活动子课题确定为“关注我们身边的食品卫生”。其中确定了学生要达成的活动目标：1、了解并体验调查与实践是科学研究的主要而基本的方法。2、学会记录简单的调查结果，进行简单的信息处理。3、让学生在实践中进行学习，掌握鉴别腐败变质食品的常识，初步了解健康食品应达到的标准，提高学生对食品健康知识的认识，用来指导实际生活，在此基础上养成良好的饮食卫生习惯。4、关注自己的饮食与健康，至少掌握一种食物制作技能。针对第四个要达成的目标，老师就想有没有一种既经济实惠又营养健康，既便于掌握又讨孩子喜欢的膳食能来成就孩子这次的实践活动？于是平时就留意了起来。这一留心，还真找着了。偶然听一住泉州的同学谈起她家孩子很喜欢吃她自制的家常寿司，他们经常自制家常寿司，带着出门吃，爬山、游泳、玩耍后美美地饱餐一顿。还说自制的寿司可以随意添加自己喜欢的配料：米饭、鱼肉、蔬菜、肉松等，既营养又卫生，比在外面饭摊就餐经济卫生多了。美味寿司，真是不错的选择！在班上一说，果真引起孩子们极大的兴趣。因此就顺理成章地生成了这次活动。 二、活动主体：四年六班全体学生 三、活动目标：

1、通过上网或借助相关的书籍、报刊杂志等方法，查阅寿司的相关资料，初步了解寿司的由来、营养价值、品种花样及制作方法。

2、亲历制作寿司的实践过程，初步掌握家常寿司的制作技巧。

3、让学生在探究的过程中，形成合理膳食，健康生活的观念，感悟与人愉快合作的要领，明确饮食健康可以自己做主的思想。 四、前期活动

第一阶段（调查并整理信息）：街头小摊食品卫生状况考察 第二阶段（实践调查）：怎样让我们吃得更安全 第三阶段（实践调查）：关注绿色食品

活动思路：通过考察学校周边小吃摊点的食品卫生状况，引导学生关注身边的食品卫生；让学生在实践中进行学习，掌握鉴别腐败变质食品的常识，明了怎样吃得更安全；关注绿色食品，初步了解健康食品应达到的标准，提高学生对食品健康知识的认识，在此基础上组织学生亲历学习寿司制作过程。

五、本期活动：

【活动过程预设】 一、梳理思路，导入主题 导入语：同学们，这学期我们综合实践活动的主题是什么？在前期活动中，我们做了那些事？学到了什么？根据学生的回忆梳理小结： 活动主题：《关注我们身边的食品卫生》 1、街头小摊食品卫生状况考察 2、怎样让我们吃得更安全， 要仔细辨别腐坏变质食品；在选购食品时应当选购已经加印（贴）QS标志的食品。 3、关注绿色食品 过渡语：俗话说“民以食为天”，食品卫生与我们的生活息息相关，食物中毒事件时有发生，为了自己的身体健康，我们一定要关注身边的食品卫生，通过前期的系列活动，相信同学们辨别食物的新鲜与否是没问题了，不用担心会购买腐坏变质食物了。现在有一种既经济实惠又营养健康，制作方法既简单外表又美观的食品，不知同学们想不想了解？ 二、梳理信息，感知寿司 导思：寿司源自何地？在我们开展主题活动自前，你了解寿司吗？是怎么了解的？寿司有何营养价值？寿司有多少种类？ 【预设】估计学生可能知之不多或信息零散。 【对应策略】教师先行整理相关信息，课堂上再引导学生系统感知。 信息整理： 寿司的起源——寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了。 寿司的发展——目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。 寿司的营养价值——寿司是最健康的食品，热量极低，又富含各种矿物质及纤维，是人类体液之母。 寿司的种类——寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司（“那玛”在日语中是生的意思，而 “熟”在日语中是腌渍、发酵的意思）、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等。 三、愉快合作、学做寿司 过渡语：班上已经有几个同学先行拜师学艺，会制作简单的家常寿司了。现在，老师猜同学们一定全都迫不及待地想亲自动手制作一份美味寿司了。心急吃不了热豆腐，请同学们先用心了解一下寿司的制作步骤，注意要领后再动手，看谁心灵手巧，学得快，做得好（课件显示制作步骤）。在做之前，老师要提几个小小的要求，希望同学们能做到： 1、互相帮助，愉快合作。 2、合理安排，节约资源。 3、讲究卫生，带上手套。 （一） 小组合作，自主探究寿司制作。 【预设出现的问题】 1、估计制作时小组会出现无序状态。 2、配料放置过多，寿司卷不结实，容易暴馅。 【应对策略】 1、要求各小组学过包寿司的同学做示范，其他同学在一旁认真观察。 2、给予温馨提示。 （二） 教师深入各小组巡视指导。 （三） 品尝交流，归纳总结 各小组成员品尝制作成品，总结成功或失败的经验。 （四） 小组再合作，成员展身手。 四、引导评价，总结延伸 导思：时间过得真快，这节课就要结束了。你觉得你们小组谁的寿司做得最好？为什么？这节课，你觉得最满意的收获是什么？最想改进的地方是什么？学会了做寿司，生活中你最想在什么情况下把它派上用场？ 【活动实况反思】

活动中做寿司的材料分两部分组织，一是馅料部分由小组同学每人带一样进来合作共享；二是米饭及烤海苔由老师统一安排，因为多数学生反映他们在超市里买不到包寿司的海苔，而米饭在学校食堂统一煮好再送到班里，才能保证米饭的用量和温度。一切准备就绪，孩子们的情绪已经激昂起来，好不容易硬抑制住激动听老师组织大家回顾总结前期活动情况，交流了解寿司相关信息，蠢蠢欲动的心在老师“开始做寿司”的一声令下就势如破竹，纷纷动起手来。全场人人有事做，个个全心投入，中途老师想要组织交流评价后再继续包寿司也已成了奢望。孩子们自己围在一起比较，改进，评价，忙得不亦乐乎，全然顾不上回应老师的叫停声，也忘了后面还有很多来听课的老师。老师只好顺应形势，取消组织全班中途评价的念头，下到各个小组参与其中，逐组点评引导，并把好作品用实物投影仪投影在屏幕上让同学自主研究。同学们自主探究的热情挑战着传统的课堂组织形式。一直到临近下课，老师才在喧闹声中勉强组织同学草草小结评价，因为过半的同学还沉浸在探究制作寿司的快乐中。下课钟响了，同学们还意犹未尽，直到把所带的馅料全用光了，他们才开始清理现场。从课后他们写的作文来看，一个个同学都收获满满的，大都学会了包卷寿司，并充分感受到活动的乐趣。老师也想，今后类似的活动课，是否可以打破传统课堂的“清规戒律”，让孩子们在更开放的时空里尽情释放激情，尽兴探究而不用时常被强行打断思路呢？