墩子(切菜)
打杂
打荷（试菜）
可借鉴：
1. 夏天的时候每人每天两瓶工作啤酒，无限制矿泉水。厨房可以自己开小灶。刀不行了马上去库房拿，墩子不平了随时叫人来刨。月底按等级发给每个厨师价值不等的代金卷，所有岗位允许串岗学习。所以我什么都学过。从墩子到打荷到凉菜、笼锅、蔬雕、炒锅无一不通。出来后在很多餐饮都做过，没有一家像这样的。
存在问题：
1. 墩子：每个人一把切刀，一把片刀，一把砍刀，一个墩子。做什么都在上面。忙的时候刚切完生食，熟食来了，墩子都不想刮，直接就切。刀上面经常有墩子上的污垢，跟大便一样。
2. 每一个厨师随身都有一双砍短的筷子，一跟小勺子用来尝菜。。一般墩子上不忙的时候，就泡到打荷那边，炉子炒好一个菜我们要先品尝。。。因为大餐饮都是这样的规矩。打荷的尝过后觉得行，菜品才能出台到达传菜员手上.所以我们是先客人一步吃到，有时候 一份菜刚炒出来就被我们吃掉一半。但是炉子怕麻烦。多摆点花花草草也将就着给客人上了。
3. 客人的一菜多吃拿回来加工的时候会莫名其妙的少一半。。想吃某菜了，就叫配菜员多抓一点。炒好后拿一个马斗碗（专门配菜用的小碗）装着下班吃。要不就到烧菜炉子旁
边拿随身的小勺子舀点烧菜吃
4. 小餐馆卫生：墩子上居然没有毛巾，墩子脏了以后直接用刀铲掉然后用手指把厚厚一层油腻腻的污垢刮到案板上，墩子上面有几道缝.里面黑黑油油的超恶心.刀也是黑黑的 很钝.
5. 老鼠：大餐饮一样有恶心的事件.每天早上刚进厨房就听见类似跑马的声音,伴随着连绵不断的吱吱声.一群一群的老鼠从灶台案板往下水道跑..习惯了..也就学会了跟老鼠和睦相处..每三个月一次的大扫除总能从冻库顶上扫出几框老鼠屎..最离谱的一次是管汤锅的厨子在换新汤的时候..从汤锅里倒出两只泡烂了的老鼠尸体....全场当时就雷晕了..要知道..我们每天也吃那汤做的菜啊 ...
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