幼儿园烹饪区活动的实施与指导策略

＠０＠　撕　彳ｌＪ　２０１８年２月下半月　幼儿园烹饪区活动的实施与指导策略　房丽娜　（广州市黄埔区香雪山幼儿园，广东广州５１０５３０）　摘要：烹饪活动对幼儿来说是一种难度较高的综合性实践活动，能够帮助幼儿拓展生活经验，　提高动手能力、合作能力等，并且有助于幼儿建立初步的健康饮食的概念。文章从烹饪题材的选择、　烹饪区的设置和教师评价指导等方面对烹饪区活动的开展进行了阐述。　关键词：幼儿；烹饪区活动；实施；指导　中图分类号：Ｇ６１３　文献标识码：Ａ　文章编号：１００５—３４７６（２０１８）０２一Ｙ０９０—０３　幼儿园烹饪活动（也称“炊事活动”），广义　幼儿早餐时喝豆浆，想知道豆浆是怎么做的，　地说，是指幼儿对食物原料进行加工制作的活动。　于是，教师组织幼儿进行了相关讨论。很多家庭都　烹饪活动贴近幼儿的生活，有利于幼儿动手能力的　有豆浆机，见过妈妈打豆浆的幼儿都说：“把豆子　发展、生活经验的拓展，以及建立初步的健康饮食　放进豆浆机，按一下按钮，过不了多久，豆浆就做　的概念，是一种很有价值的综合性实践活动…。越　好了。”“放哪种豆子呢？”老师问。“放黄豆！”　来越多的幼儿园认识到烹饪活动的价值，将烹饪活　“黑豆也可以。”“还能放核桃。”“我还看见妈妈放　动纳入幼儿园课程的一部分，开展形式多种多样，　枸杞。”幼儿通过讨论认识到，原来豆浆中不仅仅　有专门的烹饪区角活动、与主题相关的烹饪活动，　还有亲子烹饪活动、美食节等。本文就幼儿园烹饪　区活动的开展，从烹饪题材的选择、烹饪区的设　含有豆类，还可以放核桃、枸杞增添豆浆中的营养　成分。之后，教师在烹饪区投放了豆类、坚果等食　品以及豆浆机。　（二）符合幼儿的动作特点　置、教师的评价指导等方面进行了一些思考与探索。　小班幼儿能够完成团圆、压扁、搓、印等简单　一、选择适合的烹饪题材，引发幼儿的　动作，可以安排“做汤圆”“拌沙拉”“搓薯条”　等活动；中、大班幼儿随着动作技能的提高，可以　逐渐尝试洗菜、打蛋、煎饼、切水果、包饺子等更　多综合性的活动。烹饪过程还是要简单为宜，不适　烹饪兴趣　（一）贴近幼儿的日常生活　合做高难度的煎炒、焖煮、油炸等。在活动中，尽　选择烹饪活动的题材，首先要贴近幼儿的生活　可能让幼儿独立完成整个过程，若有超出幼儿能力　经验，从幼儿感兴趣的食物出发，食材要取用便　范围的环节或基于安全考虑的因素（如把煮好的汤　利，使用的烹饪器具要相对简单。以烹饪区制作豆　圆从锅里捞出来），可以由教师来辅助完成。　浆活动为例：　作者简介：房丽娜（１９８２一），女，广东梅州人，广州市黄埔区香雪山幼儿园教师，研究方向为幼儿教育。　囝０＠０　二、营造温馨的烹饪氛围，提供安全的　的墙面张贴操作要求和食物制作的流程图等，以便　操作环境　（一）操作便利、安全　幼儿对照进行学习。　三、注重教师的指导评价，关注幼儿的　烹饪区最好选择在靠近水源、电源并且便于出　综合能力　入的位置，因为大部分的食材和工具、餐碟都需要　清洗，进而用电器进行加工。　在烹饪区域活动中，教师的观察指导是关键。　食材的存储、餐具的存放等既要便于幼儿取　因为幼儿的生活经验和能力有限，在首次制作某　放，又要考虑食品的卫生和安全。如面粉、白糖等　种食物时，教师要有详细的讲解和示范，在关键　可以用密封塑料罐分类存储并贴上标签，碗碟、勺　技能或关键环节中予以必要的干预和指导。在幼　子可放在小篮里，再盖上一层薄纱布，电子秤、打　儿了解该种食物的制作过程后，教师可以在旁观　蛋器等小型的器具可集中放在透明储物箱里，果汁　察，在幼儿有需要时再进行协助。既不能为了追　机、电磁炉、蒸蛋器、烤箱等放在角落的位置，需　求活动成果而包办代替，也不能完全放任流于　　要时再取用。烹饪区还要配备幼儿穿戴的小厨师服　形式　。装、厨师帽、一次性手套和口罩等，以保证食物加　工过程中的卫生。　（二）注重美观、实用　（一）对幼儿的活动过程做好观察记录　教师要对幼儿的操作过程和经验发展进行相关　的记录。例如：在制作青菜煎饼活动中，可以用表　烹饪区的标识要明显，空间至少要能容纳４—６　格或学习故事的形式记录幼儿的表现。　位幼儿同时进行操作，可以铺上雅致的小桌布，让　形式１：以表格的形式记录幼儿对技能的掌握　幼儿感受到如家一般的温馨。同时，可以利用四周　情况。（见表１）　表１　“制作青菜煎饼活动”观察记录　制作过程　掌握情况　１．把鸡蛋打进碗里　２．放入适量的盐或糖，用筷子搅拌　３．鸡蛋搅匀后放入适量面包粉，继续搅拌，直到面粉搅匀、没有小团为止　４．把紫背菜洗干净，用小刀切碎　５．把切碎的紫背菜放入碗中，和鸡蛋、面粉团一起拌匀　６．把鸡蛋面粉液倒入煎锅中　７．轻轻转动煎锅，让鸡蛋面粉液平铺到煎锅上　８．等液体逐渐凝固时，用筷子将煎饼翻转过来，继续将另一面煎熟　９．把煎好的青菜煎饼倒入小碟中，用刀切成小块　熟练（、／）　一般（　）　需指导（　）　熟练（、／）　一般（　）　需指导（　）　熟练（、／）　一般（　）　需指导（　）　熟练（、／）　一般（　）　需指导（　）　熟练（、／）　一般（　）　需指导（　）　熟练（、／）　一般（　）　需指导（　）　熟练（　）　一般（Ｖ）　需指导（　）　熟练（　）　一般（　）　需指导（Ｖ）　熟练（、／）　一般（　）　需指导（　）　１０．分享劳动成果　熟练（、／）　一般（　）　需指导（　）　９１　囝０　０　ｏ　活动名称：青菜煎饼。观察对象：大班幼儿贝　厚，而且面团要铺均匀，这样才能制作出好吃的南　贝。观察人：房老师。Ｅｔ期：２０１７年６月１８日　形式２：以学习故事的形式反映幼儿在活动过　程中的表现。　瓜饼。　（三）重视非技能性目标的达成　烹饪活动是一种综合性的活动，教师在开展烹　饪活动时不能只关注幼儿在某些烹饪技能上的提　以上述的“青菜煎饼”活动为例。　制作青菜煎饼主要分为“打鸡蛋一切青菜一搅　高，而应该发掘更多烹饪技能之外的价值对幼儿进　　拌鸡蛋面粉液一倒入煎锅一翻转煎饼一出锅切成小　行教育。块”等几个步骤。经过多次的烹饪活动，贝贝已经　如，开展烹饪活动“土豆沙拉”时，除了让幼　较熟练地把鸡蛋打入碗中搅拌，但加入面粉过后，　儿掌握土豆沙拉的制作方法、引导幼儿进行合理的　鸡蛋和面粉粘成了一个个小团，比较难搅匀。在这　分工合作、分享劳动成果之外，还可以启发幼儿了　个过程中，老师帮了一下忙。最难的一步是将煎饼　解土豆的生长过程、土豆的营养价值、土豆和什么　两面翻转反复煎。老师先进行了示范，用两双筷子　食材搭配最相宜等。其中，既蕴含了知识、技能、　同时夹住煎饼的两边，双手交替用力，轻轻翻转。　情感的目标，也向幼儿渗透了健康饮食的理念。如　贝贝第一次很紧张，小心翼翼，反复尝试终于成功　此，原本简单的一次烹饪区角活动，就变得更加丰　了；第二次翻煎饼时就熟练多了，双手协调用力，　富和具有教育内涵，这才是烹饪活动的价值所在　。　轻松地将煎饼翻了过来。掌握了翻转技巧的她显得　《３—６岁儿童学习与发展指南》提出“幼儿的　很高兴，大声和小伙伴分享她的经验：“用筷子夹　学习是以直接经验为基础的”“要创设丰富的教育　稳，一边向上，一边向下就行了。”　环境，合理安排一日生活，最大限度地支持和满足　在制作青菜煎饼的过程中，贝贝很专注，对制　幼儿通过直接感知、实际操作和亲身体验获取经验　作的过程比较了解。在这次烹饪活动中，她最大的　的需要”。烹饪活动既贴近幼儿的生活，又蕴含了　进步是掌握了将煎饼两面翻转的方法。成功翻转煎　丰富的教育价值，在开展形式上也显得更加灵活生　饼让贝贝体验到了前所未有的成就感，她还乐于向　动，容易受到幼儿的喜爱。幼儿教师应对烹饪活动　小伙伴分享自己的经验。　（二）注重“失败经验”的教育价值　的开展进行更深入的探索，让烹饪活动成为幼儿园　课程中的一项生动有趣的活动。　烹饪区涉及的操作活动相对于其他区域来说，　较为复杂和繁琐，也更容易出现失败。教师要允许　参考文献：　幼儿“失败”，鼓励幼儿从“失败”中汲取宝贵的　经验。　［１］邱梅蓉．班级烹饪区的设置和思考［Ｊ］．幼儿教　育，２０１５（３）．　如，在制作南瓜饼的过程中，幼儿把面团放进　模具中进行印压，有些幼儿放的面团太少，在烤箱　里很快就被烤焦了；有些幼儿放的面团太多，烤了　［２］孟瑾．我园的幼儿炊事活动［Ｊ］．幼儿教育，　２０１１（１１）．　【３］原晋霞．在炊事活动中促进幼儿全面发展［Ｊ］．　幼儿教育，２０１１（１１）．　很久都烤不熟。在打开烤箱后，幼儿通过对比很容　易就得出了结论：模具中放的面团既不能太多也不　能太少。通过总结经验，幼儿就明白了在下一次印　（责任编辑：陈华扬）　压的过程中要控制面团的厚度，不能太薄也不能太