学校食堂卫生安全管理制度

学校食堂卫生安全管理制度

一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。

二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。

三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次.个人卫生作到\"四勤\"。严禁在操作间内洗衣、物。

四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。

五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色；各种防尘布洁净并有正反标记。

七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时.

八、各种食品用具要生熟分开,设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色.

九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品.从正规渠道采购食品，相对固定商店。

十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

十一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。

厨师岗位职责

1、根据红白案分工，完成菜肴的炒制和烹饪，完成面点的制作，参与蔬菜的加工和售卖饭，做好分管区域的卫生等工作;

2、炒制和烹饪前检查面粉及食品质量,不使用变质物品呼无检疫标识的肉类，不使用漂白精和未经卫生检疫部门认可的发酵粉或其它辅料；

3、食品充分加热、防止外熟内生，并讲究食品的“色、香、味”和营养搭配； 4、擦拭生、熟食品的抹布应分开;

5、工作结束调料盒加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫干净； 6、端正服务态度，注重个人形象，自觉服务育人; 7、完成班组长及其他领导交办的其它工作.

金山职业高级中学锅炉工安全操作规程

1、

司炉人员必须对锅炉的受压容量及其所有附件，都彻底的熟悉和掌握。

2、锅炉生火前，锅炉检修和清洗完毕后检查锅炉的出气管、给水管、机排气管上的临时堵板是否完好。

3、安装入孔和手孔前要彻底检查,炉内有无工具及杂物，同时要检查烟道，完全无误时再关.

4、水位表的气水考克要在开启位置、排污考克要在关闭位置上，玻璃管要经常保持清洁透明。

5、所有安全阀及气压表要经常校验、保证有效。 6、要经常检查、排气管及水池管,必须保持畅通。

7、输气管道要经常检查，发现漏气现象,要及时进行修理，严格禁止带气压操作。

8、生火时，要对颜料进行细致的检查，发现爆炸物及时汇报领导处理，严禁加入炉内。 9、开火严禁使用强烈发挥性的油类和爆炸性的物料作引火物。

10、生火时不可火力太猛，必须是锅炉墙和锅炉本体慢慢的加热，和均匀的膨胀. 11、水管锅炉必须保证膨胀水箱的正常状态。

12、司炉人员,在锅炉生火后，要经常检查水位表的水位，严禁水位超过标准线。 13、锅炉在运行中、司炉人员严禁离开工作岗位,并禁止非司炉人员参加工作。 14、司炉要严格根据气压规定标准,进行工作,严禁超气压.

15、锅炉每季必须进行一次小修,每年必须进行一次大修,每周要进行一次试验。 16、司炉人员必须在规定的值班时间内接班。

17、如接班人员没到，在班人员严禁离开工作岗位。

18、交班人员在交班前,应该清炉、清除炉渣和炉灰，对锅炉附件设备进行检查. 19、锅炉房内严禁存放易燃物品，并要经常保持室内清洁宽畅。 20、锅炉有门禁制度,非工作人员严禁入内。

食堂食品采购、验收、领用制度

一、 食品及食品原、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚、 二、 采购食品及原料时须向供货方索取有效的（在有效期内）工商营业执照、卫生许可证、产品检

验、检疫合格证等材料备查,卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，并对所采购的食品进行感官检验，保证其质量符合食品卫生标准要求。 三、 不采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品及原

料. 四、 采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。 五、 运输食品的车辆、工具、容器应专用,做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染. 六、 采购食品入库前应检查验上，对不合格的食品应及时退回处理、向上级报告并登记备案，并向

卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品（原料）不入库. 七、 不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标

识和标签内容不完整的食品。

食堂库房管理制度

为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好库房工作，特制定库房管理制度.

一、加强食品卫生安全意识,必须保持库房内清洁整齐、通风良好.

做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。

二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称,采购时间,数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐,帐物相符。

二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放.无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。

三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米（至少)存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面请洁。食物、食品不落地,做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫,库房卫生无异味，保持良好卫生状况。

四、食品出库时检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则,缩短储存时间。

五、每天要对库存食品进行检查，整理.重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况,发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。

六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物.

七、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。