营养师双认证基础知识考试题及答案a
（考试时间150分钟，总分202分，121分为及格/2021-12）姓名考试地区
____________准考证号____________得分____一、单项选择（每题0.8分,共112分） a．纤维素b．果胶c．半纤维素d．藻类多糖e．果糖2．维生素b1以辅酶形式参予(d)
a．蛋白质代b．脂肪代谢c．赖氨酸代谢d．糖代谢e．钙代谢3．评价食物蛋白质的质量高低，主要看(d)
a．蛋白质的含量和消化率b．蛋白质的消化率和生物学价值
c．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值d．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
e．氨基酸组成、蛋白质互补作用的充分发挥4．蛋白质的互补作用就是指(c) a．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用b．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
c．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提升其生物学价值的促进作用d．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提升食物生理价值的促进作用e．用糖和脂肪替代蛋白质的促进作用5．每天机体氮的排泄包含以下方面：(e)
a．粪代谢氮b．尿内源氮c．皮肤中排出的氮d．毛发及其它途径排出的氮e．以上都是6．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体(a)
a．亚油酸b．亚麻酸c．花生四烯酸d．磷脂e．以上都就是7．贫铁食品就是(c) a．鱼类b．动物内脏c．牛奶d．肉类e．蛋类
8．测量红细胞谷胱甘肽还原成酶活性系数，就是评价哪种维生素营养状况的指标(b)a．维生素b1b．维生素b2c．维生素cd．维生素ae．维生素d9．谷类胚芽中含量较多样的维生素就是(a)
a．硫胺素和尼克酸b．硫胺素和抗坏血酸c．尼克酸和胡萝卜素d．维生素a和维生素de．抗坏血酸和胡萝卜素
10．epa、dha的较好食物来源就是（a）a．海水鱼b．花生油c．牛肉d．杏仁等软果类e．豆油11．母乳中含量较恒定的营养素就是(a)
a．钙b．维生素ac．维生素cd．硫胺素e．核黄素12．构成食物中淀粉的最基本单位是(c)
a．蔗糖b．果糖c．葡萄糖d．半乳糖e．核糖13．多不饱和脂肪酸含量最少的就是(e)
a．茶子油b．椰子油c．起酥油d．花生油e．红花油 1．以下不属于膳食纤维的就是（e） 14．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(e)
a．脂肪酸的饱和状态程度影响其物理性状及生理特性b．efa为pufac．氢化脂肪 酸是饱和脂肪酸d．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成e．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高15．下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是(d) a．维生素eb．维生素cc．β－胡萝卜素d．钙、磷e．硒16．有人喝牛奶后出现水肿、呕吐就是由于体内缺少(c)
a．蛋白酶b．脂肪酶c．乳糖酶d．淀粉酶e．胃酸17．影响成年人热能消耗的因素主要是：(b)
a．年龄、性别b．体力劳动程度c．体重d．气候e．相同的生理状态18．非血红素铁吸收率为(e)
a．1％b．20％c．30％d．50％e．5％19．食物中铁的存在形式是(c)
a．血红素铁b．非血红素铁c．血红素铁和非血红素铁d．功能性铁e．储藏铁 20．具有抗油脂氧化作用的营养素(a)
a．维生素eb．维生素cc．维生素b1d．铁e．磷21．推动钙稀释的因素(a) a．乳糖b．膳食纤维c．维生素cd．维生素ae．维生素b122．评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标(d)
a．血浆视黄醇融合蛋白浓度b．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
c．红细胞转酮酶活力系数d．血清白蛋白、球蛋白含量e．血红蛋白浓度23．维生素b1最主要的营养作用是(a)
a．调节机体物质新陈代谢和能量代谢b．推动生长发育c．影响dna的制备d．有助于胃肠道正常血液循环e.推动味觉24．胆汁在营养素消化吸收中的促进作用主要就是(a)
a．乳化脂肪b．水解淀粉c．水解蛋白质d．促进胃液分泌e．增加肠蠕动25．下列食物中，含锌量最高的是(c)
a．胡萝卜、西红柿b．畜禽肉类c．牡蛎d．肝蛋类e．大米、面粉26．下列不属于大豆抗炎营养因素的就是(b)
a．植酸b．蔗糖c．水苏糖d．棉子糖e．蛋白酶抑制剂27．牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足(d)
a．维生素b2b．维生素ac．烟酸d．维生素ce．泛酸28．推动非血红素铁稀释的膳食因素存有(d)
a.茶叶b．磷酸c．多糖d．肉因子e．多酚类29．与维生素d共同作用维持血钙水平的是(b)
a．甲状腺素b．甲状旁腺素c．胰岛素d．肾上腺素e．前列腺素30．在体温链能量产生中充分发挥关键促进作用的维生素就是(b)
a．硫胺素b．核黄素c．维生素cd．维生素ae．维生素d31．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的
a．5％b．7％c．10％d．15％e．20％32．小豆类食品的管制氨基酸就是
a．赖氨酸b．蛋氨酸c．胱氨酸d．苏氨酸e．牛磺酸33．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含
量为1的氨基酸就是
a．色氨酸b．牛磺酸c．赖氨酸d．谷氨酰胺e．组氨酸34．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多
a．脂肪b．碳水化合物c．蛋白质d．混合膳食e．酒精35．维生素a缺少可以发生 a．克山病b．甲状腺肿没c．夜盲症d．癞皮病e．坏血病36．葡萄糖耐量因子(gtf)的重要成分之一是
a．抗坏血酸b．视黄醇c．吡哆醇d．尼克酸e．叶酸37．为了增加维生素c的更多损失，炊具应当防止采用
a．铝锅b．铜锅c．砂锅d．陶瓷锅e．不锈钢锅38．下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成
a．胆汁酸b．皮质激素c．维生素dd．前列腺素e．性激素39．在体内主要参予糖类新陈代谢的维生素就是
a．硫胺素b．维生素ec．维生素cd．维生素ae．维生素d40．粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的a．植酸b．草酸c．醋酸d．碳酸e．磷酸41．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是
a．抗炎生物素b．抗胰蛋白酶c．卵黄低磷蛋白d．磷脂e．胆固醇42．人体硫胺素营养正常时，ttp效应值就是
a．<25%b．<15%c．>25%d．>16%e．<20%
43．人体所须要烟酸中，一部分可以由色氨酸转变而去，在体内分解成1mg烟酸须要色氨酸a．1mgb．6mgc．10mgd．60mge．100mg44．不合理的食品加强方式就是
a．食盐中加碘b．饮料中添加赖氨酸c．牛奶中添加维生素dd．奶粉中添加铁e．果汁饮料中添加维生素c45．以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的a．唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖b．唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉c．胃酸本身有一定降解淀粉的作用
d．小肠就是碳水化合物水解和稀释的主要场所e．麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将适当的糖水解为单糖46．食物中游离型核黄素的特点就是
a．不能被人体消化吸收b．容易被紫外线破坏c．对酸稳定d．是食物中主要的存在形式e.无生物活性47．我国居民膳食脂肪的主要食物来源是
a．谷类食物b．肉类和植物种子c．乳类d．蔬菜和水果e．鱼油48．非必需氨基酸就是
a．必需从食物获得的氨基酸b．必需从食物获得的脂肪酸c．食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸d．体内可以合成的氨基酸e．体内可以合成的脂肪酸 49．我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物储能占到总能量摄取的最佳百分比分别就是a．20％～30％，10％～14％，60％～70％b．10％～15％，20％～30％，55％～70％c．12％～14％，17％～25％，60
％～70％d．10％～14％，20％～30％，55％～65％e．13％～15％，20％～30％，50％～70％50．下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸
a．亮氨酸、甘氨酸b．苯丙氨酸、丙氨酸c．蛋氨酸、丝氨酸d．蛋氨酸、赖氨酸e．组氨酸、谷氨酸51．毕脱氏斑的构成就是由于
a．核黄素缺乏b．硫胺素缺乏c．体内脂质过多d．维生素a摄入过量e．维生素a摄人不足52．下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用
a．乳糜微粒b．ldl（β-脂蛋白）c．hdl（α-脂蛋白）d．vldl（前β-脂蛋白）e．tc53．以下具备保护心脏身心健康的营养素就是
a．铁b．硒c．维生素ad.锌e．维生素b254．锰的生理功能有
a．参予血红蛋白的制备b．形成骨骼和牙齿c．做为金属酶的组成部分d．潜在性胰岛素促进作用e．参予平滑肌共同组成55．以下哪种食物中含有最理想的天然优质蛋白质 a．牛奶b．牛肉c．猪肉d．鱼肉e．鸡蛋56．食物中总视黄醇当量等于
a．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素a原（ug）b．1/6视黄醇（ug）＋β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素a原（ug）c．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素a原（ug）d．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素a原（ug）e．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素a原（ug）57．对高血压病病人，每日盐摄入量应当（）克
a．0b．<6c．7~8d．9~10e．不用限制58．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（）毫克
a．0b．<300c．<400d．<500e．<60059．精心安排高血压病人饮食，恰当的就是 a．限制食盐，适当补钾b．限制热量c．增加钙的摄入d．限酒e．以上都对60．处于缓解期的痛风病人应正常平衡膳食，（）含嘌呤高的食物、（）嘌呤中等量的食物、（）嘌呤含量低的食物。
a．停止使用存有管制地采用民主自由摄入b．民主自由摄入存有管制地采用停止使用c．存有管制地采用存有管制地采用存有管制地采用 d．禁用禁用禁用e．自由摄取自由摄取自由摄取 61．无降血胆固醇促进作用的营养素存有
a．膳食纤维b．不饱和脂肪酸c．果糖d．果胶e．钙62．干性脚气病以何系统症状为主
a．消化系统b．心血管系统c．神经系统d．内分泌系统e．骨骼系统63．母亲胎儿期间轻微缺碘，对胎儿发育影响最小的就是
a．中枢神经系统b．骨骼系统c．循环系统d．内分泌系统e．呼吸系统64．治疗营养性肥胖的首选疗法是
a．掌控饮食b．手术疗法c．掌控饮食＋运
动疗法d．药物治疗e．运动疗法65．肾小球肾炎病人宜采用何种饮食
a．高蛋白饮食b．高脂肪饮食c．低碳水化合物饮食d．低胆固醇饮食e．低蛋白高盐饮食66.痛风症应掌控的食物就是
a．海带b．冬瓜c．蚕豆d．白切猪肉e．白菜
67．女，63岁，营养不良，患痛风5年，现用饥饿疗法减至体重引起急性痛风性关节炎发作，其原因就是
a．低血糖b．蛋白质大量分解c．能量不足d．乳酸、酮体积聚e．维生素、微量元素缺乏68．以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用
a．大米，面粉b．猪肝，莴笋c．牛奶，番茄d．茭白，土豆e．鸡蛋，黄瓜69．对于手术后恢复期病人，存有胃肠道功能，营养化疗以哪种方式最出色
a．肠外营养b．周围静脉营养c．中心静脉营养d．肠外加肠内营养e.肠内营养 70．引发老年人巨幼红细胞贫血的主要原因就是
a．铁摄入不足b．锌摄入不足c．维生素b12缺乏d．维生素b6缺乏e．维生素c缺乏71．低嘌呤饮食主要应用于
a．肾功能心肌梗塞b．肝功能心肌梗塞c．痛风d．胆结石e．风湿性关节炎
72．男，１４岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏５天。伴血压升高，尿蛋白（＋），少尿，急诊入院治疗。营养治疗原则
a．低脂减半碳水化合物b．高盐高蛋白c．低脂肪优质蛋白d．低脂肪高盐e．高盐低蛋白，当尿量激增至1000毫升以上可以减少蛋白质量73．肾病综合征饮食化疗酿制食谱时，以下哪种食物可以采用a．咸鱼b．咸肉c．鸡蛋清d．卤豆干e．方便面74．痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应当掌控在
a．300ｍｇb．400ｍｇc．<150ｍｇd．250ｍｇe．<50ｍｇ75．男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏a．蛋白质b．膳食纤维c．维生素ａd．锌e．b族维生素
76．女，３０岁，将近一周内经常疲惫、食欲不振、痛经，工作能力上升，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛显著，腱反射亢进。最可能将缺少的维生素就是 a．叶酸b．维生素cc．尼克酸d．硫胺素e．核黄素
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