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促进餐饮业发展项目申报指南

2021-04-08 来源:汇智旅游网
附件3

促进餐饮业发展项目申报指南

一、支持方向及内容

支持餐饮企业品牌连锁发展,鼓励新建连锁餐厅,建设中央厨房(主食加工配送中心);支持建设深夜食堂特色餐饮街区,鼓励餐厅夜间延时经营;支持开展“厕所革命”,鼓励建设提升餐厅卫生间;支持开展阳光餐饮,鼓励企业提升食品安全水平;支持开展“绿色餐饮”,鼓励企业升级改造高效油烟净化装置。支持内容是项目工程建设费用和设施设备费用。 二、支持条件

1.申报主体原则上为品牌连锁经营企业,实行“统一品牌、统一管理、统一标准、统一服务、统一配送”,且在本市行政区域内开设5家(含)以上直营门店。

2.连锁餐厅和中央厨房(主食加工配送中心)的项目实施建设时间须在2018年1月1日以后开始。

3.深夜食堂、厕所革命、阳光餐饮、绿色餐饮的项目建设时间须在2019年1月1日以后开始。 三、项目建设及运营标准

餐饮业发展项目建设需符合食品安全、生产安全等各项法律法规的有关规定,同时运营管理需达到相关标准和规范。

(一)新建连锁餐厅项目:符合各项经营规范,实行连锁直营。

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(二)中央厨房(主食加工配送中心)项目:符合《主食加工配送中心建设规范》。

(三)深夜食堂项目:符合《“深夜食堂”特色餐饮项目建设指引》。

(四)厕所革命项目:符合《餐厅卫生间建设指引》。 (五)阳光餐饮项目:符合《北京市推进“阳光餐饮”工程实施方案》有关要求。

(六)绿色餐饮项目:符合《餐饮业大气污染物排放标准》(DB11/1488-2018)。 四、支持标准

每个项目的资金支持比例不超过该项目该项目审定实际投资额的50%,其中:

(一)每个新建餐厅最高支持40万元。

(二)每个“深夜食堂”特色餐饮街区最高支持500万元,每个“深夜食堂”门店最高支持50万元。

(三)每个中央厨房(主食加工配送中心)最高支持300万元。

(四)每个厕所最高支持10万元。 (五)每个阳光餐饮餐厅最高支持20万元。 (六)每个绿色餐厅最高支持20万元。

(联系人:消费促进处 李志鹏;联系电话:55579598)

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中央厨房(主食加工配送中心)建设规范 一、基本要求 中央厨房(主食加工配送中心)建设面积以加工面积为主,并辅以(一)建筑面积 适度比例的仓储、配送、包装、洗消等面积。建筑面积一般不少于1000㎡。 (二)资质要求 具有营业执照、卫生许可、消防许可、环保许可及相关资质。通过 ISO22000食品安全管理体系认证或ISO9000系列、HACCP一种认证。 具有主食等餐饮食品生产加工厂区或中央厨房; 具有采购、仓储、品控、包装、配送等配套功能设施; (三)专业保证 实行统一标准、统一加工、统一配送、统一管理; 具有产品标准、工艺流程、工作制度、品质控制、安全保障、回收与召回等各项制度措施。 (四)生产服务规模 日均产能10万份以上,能够为50个以上早餐网点提供配送服务。 二、设备设施及功能 (一)采购功能 具备原辅料与工器具的遴选、采购、验收、入库等功能。 (二)仓储功能 具备原辅料与工器具的仓储、存放、分发功能,包括验货、分类、管理、出货等。设有常温、冷藏、冷冻库。 具备所有原辅料和产成品的粗精加工功能。配有主食品类(米饭、(三)加工功能 面食等)、流质类(豆浆、米粥等)和菜肴类生产线。如生产定型包装食品,应配有相应的食品包装设备。 (四)配送功能 具备所有产成品的配送功能或相对固定的第三方物流,并符合食品安全卫生条件(配送系统应有封闭的恒温和冷藏配送车等)。 配置对原辅料和产成品进行理化、微生物、农药残留等化验、检测、(五)品质控制 留样的仪器与设备;对采购、仓储、加工、配送等环节进行全过程品质监控。 (六)安全控制 具备对采购、仓储、加工、配送等环节的安全、卫生控制功能。具有对生产加工的监控设施。 设立信息中心,实现对各种信息汇总、分类、处理、下单、传送、登记、检索的快速技术处理; (七)信息管理系统 销售终端通过收银POS系统、电脑终端、通讯工具向主食加工配送中心订货,实现信息收集、处理和监控; 仓储部门对入库出库管理、货位货号管理、盘点管理、需求预测所

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实施的计算机管理; 接受销售终端订购申请,并以此进行加工、生产、制作、包装等的信息管理; 配送部门运用计算机系统,对出货配送作业所实施的分拣、货箱排列、装卸搬运、运送指导。 三、管理制度 (一)产品标准 具有本加工配送中心所生产的各类产成品生产标准。 (二)企业规章制度 建立员工守则、组织机构、岗位职责、考勤、奖惩制度等。 (三)食品安全管理 建立采购与溯源、仓储、加工、包装、配送、回收、召回和食品“反制度 恐”等各个环节的食品安全管理制度。具有员工健康检查制度。 (四)检验室管理制度 建立留样、抽捡、复检、数据纪录、工作职责等制度。 (五)应急预案 对突发公共卫生安全事件和服务质量制定应急方案和工作流程。 (六)流程管理 建有完善的工序、工艺及品控流程。 (七)安全评价 具有对采购、仓储、加工、配送等各环节的安全监测与评价。 四、其他要求 (一)总体要求 符合国家相关法律法规和行业标准。 (二)自律要求 应向销售终端(店铺、超市、摊商)明示包装品和散装品的生产日期和保质日期,及时自行销毁过期或有质量问题的产成品。 必须保证各种产、成品包括原、辅料、水质和各个加工环节的品质控制,符合国家食品安全卫生标准。 引入机械加工水平高的加工设备,实现人工与机械、烹饪加工与食品工业的有机结合,不断提高机械化水平。 (三)品质要求 (四)机械水平 (五)节能要求 引入节能水平高的加工设备,在最大程度上节约用水、用电与燃气。 (六)环保要求 加工过程所排放的废水、废油、废物、废气和噪音要符合标准。 (七)选址要求 符合国家食品加工(含餐饮)行业的选址要求。

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“深夜食堂”特色餐饮项目建设指引

一、基本要求

1.项目符合城市功能定位和城市规划,特色元素较为显著,具有良好的社会效益和经济效益。

2.项目营业时间一般应至少到每天晚上12时(含24小时经营店,夏秋季可适当延长),符合相关经营规范。 二、“深夜食堂”特色餐饮街区建设及运营标准

1.具备“业态丰富、特色鲜明、消费便利、市场繁荣”特征,在本市餐饮消费市场享有较高的知名度。

2.餐饮街区长度一般不小于100米,餐饮企业数量一般不少于20家。

3.街区夜间景观建设特色、美观,管理规范。

4.街区内餐饮企业均按照“深夜食堂”要求进行经营。 三、“深夜食堂”延时经营标准

1.应为品牌和连锁餐饮企业,原则上应取得经营证照两年以上,经营品种丰富,特色鲜明。

2.符合阳光餐饮要求。

3.符合相关的厕所建设和管理标准,厕所干净、卫生、无异味。

4.符合餐饮油烟排放标准。 5.餐厅管理规范。

餐厅卫生间建设指引

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一、符合《城市公共厕所设计标准》(CJJ14-2016)等标准规范。

二、具备明确指示标识,原则上应向社会公众开放。

三、应采用节水、节电、除臭等有利于节约资源、保护环境的技术和设备;适当增加女厕数量,优化女厕蹲位;有条件的可设置母婴、老年人、残疾人专用厕位或专用卫生间等无障碍设施,方便特殊人群使用。

四、地面一般应防滑,室内具备照明、通风设备以及防蚊蝇、防老鼠等设施。

五、小便厕位可设置隔断板,大便厕位应设置隔断板和门,具备挂衣钩、手纸架、废纸容器等设施,门锁应能显示有(无)人上厕。

六、具备温度调节装置(空调或其他供暖供冷设备)、自动洗手设备、干手设备(烘手器或提供纸巾)、洗手液、面镜和除臭设备等设施。

七、悬挂或粘贴“禁止室内吸烟”等公益标识,有条件的可悬挂或粘贴艺术装饰画,并摆放相关艺术品、绿植和花卉,开放时间内播放背景音乐。

八、有条件的企业可在公共卫生间内部增设LED显示屏,实时显示厕所使用情况,提供无线网络、路线查询、活动宣传等服务,延伸公共卫生间功能。

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九、应安排专职或兼职清洁人员加强维护管理,具有清洁工作记录薄并按要求登记,达到“四净、三无、两通、一明”(地面净、墙壁净、厕位净、周边净;无溢流、无蚊蝇,无异味;水通、电通;电明)。

十、符合国家和本市其他法律法规、规章制度和标准规范。

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