郝建宇;张宿义;赵金松;税梁扬;张玉东
【期刊名称】《中国酿造》 【年(卷),期】2011(000)006
【摘 要】通过对浓香型白酒质量糟醅在发酵过程中取样,并对常规理化指标和微生物进行跟踪分析,初步探讨了各指标在发酵过程中的变化趋势,它们之间的相互关系以及质量糟醅的相关发酵机理.试验证明质量糟醅在窖池中进行着缓慢的酯化反应,这也是采取质量措施后产酒质量优于普通窖池的主要原因. 【总页数】4页(P113-116)
【作 者】郝建宇;张宿义;赵金松;税梁扬;张玉东
【作者单位】四川理工学院,四川自贡643000;四川理工学院,四川自贡643000泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000;泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000;泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000;重庆大学,重庆400000 【正文语种】中 文 【中图分类】TS262.3 【相关文献】
1.多粮浓香型白酒发酵过程中糟醅生物及非生物因子的变化规律 [J], 周瑞平;游玲;陈云宗;唐代云;江东材;刘超
2.浓香型白酒糟醅发酵过程中香气成分的变化趋势 [J], 舒代兰;张丽莺;张文学;岳元媛;刘凯;木田建次
3.浓香型白酒糟醅发酵过程中主要参数的跟踪研究 [J], 高玲;许冠生;张磊;曾庆骨
4.浓香型酒发酵过程中糟醅微生物动态研究 [J], 陈敏
5.原料成分对浓香型白酒发酵糟醅感官质量的影响 [J], 唐贤华;张崇军;隋明;周文;舒学香
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