α化处理大米的制造方法

（12）发明专利说明书

（21）申请号 CN03133974.3 （22）申请日 2003.09.12 （71）申请人 赵明伟;浅野幸纪

地址 116600 辽宁省大连市大连经济技术开发区黄海西路7-1号

（10）申请公布号 CN1313022C （43）申请公布日 2007.05.02

（72）发明人 赵明伟;浅野幸纪

（74）专利代理机构 大连科技专利代理有限责任公司

代理人 龙锋

（51）Int.CI

权利要求说明书 说明书 幅图

（54）发明名称

α化处理大米的制造方法

（57）摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体

涉及一种α化处理大米的制造方法，其特征在于：第一步将洗净的大米放在常温的水里浸泡30—60分钟，第二步把浸泡后的大米控干用蒸汽蒸，使大米所含的淀粉α化并包含水分，第三步蒸汽蒸后的大米在80℃±5℃的空气中冷却，再急速冷却至25℃±5℃，第四步在0℃—5℃的低温无菌状态下放置24—48小时，使α化处理大米淀粉均衡化，其表层形成无粘性的固化层，把相互附着在一起的块状米粒揉开，使其单独颗粒

化。再将其处理成为界于生米和用电饭锅蒸好的米饭之间的重量为36%重量左右低水分值中间处理大米，再对其加入被认为好吃米饭的水分值60%—65%重量的水分进行加热，便得到了本发明的米饭和用电饭锅做的刚出锅的完全一样的米饭。 法律状态

法律状态公告日

2004-08-25 2004-10-27 2007-05-02 2012-11-14

法律状态信息

公开

实质审查的生效 授权 专利权的终止

法律状态

公开

实质审查的生效 授权 专利权的终止

权利要求说明书

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说明书

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