从国外到国内，再从沿海到内地，咖啡，正在以她无以伦比的魅力与中国历史悠久的茶叶抗衡，不可否认，中国传统茶叶地位正在受到咖啡市场的冲击。人们看到了咖啡市场的光明前景，都在争先恐后地抢这块蛋糕。有品牌的，没有品牌的；大规模的，小规模的；专业的，非专业的；高档的，低档的；数不胜数！然而，有的活得很好，有的还在挣扎，有的却经受不住市场的考验被迫退出了市场。本文以成都为例，分析咖啡西餐行业发展的现状，对当前的投资模式深入探讨，并从专业的角度对新店投资的筹备工作给出了相关指导，希望对热衷咖啡西餐的投资者有所帮助。
一、行业现状观察
咖啡、西餐的真正兴起，应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。沿海地区与国际接轨较早，其行业的发展也较内地要快得多，从咖啡西餐厅的规模、档次、数量、消费量都远远超过内地。举个简单的例子，来自台湾的品牌“上岛咖啡”光是在上海就有100多家连锁店，还不包括由加盟商后来滋生出来的店面，用一些人的话讲，走不了几步就可以看到一家分店，其品牌影响力恐怕不会比星巴克低。尽管如此，市场并没有饱和，仍然有许多要求加盟。当然，这样的繁荣景象与上海当地的消费能力，消费习惯和消费意识是分不开的。而内地呢，其发
展速度同样惊人。以成都为例，成都是在全国出了名的休闲城市，用美食甲四川来形容也不会觉得过分。咖啡和西餐在这里也得到了空前的发展，尤其是最近两三年内，大大小小的咖啡厅西餐厅如雨后春笋般生长起来，繁荣了市场，也刺激了消费，并在一定程度上改变了部分成都人的消费习惯。过去，成都人的生活和工作都似乎与茶离不开关系，谈商务也好，朋友聚会也好，人们第一想到的肯定是茶楼。由于咖啡厅的兴起，一部分人开始向咖啡厅转移。谈恋爱的，找一个靠窗或一个角落坐下来，温馨而有情调；谈生意的，可以找一家安静一点咖啡厅，边聊边喝咖啡，因为这里不会有茶楼里的喧闹；吃腻了川菜的，可以找家西餐厅试试西方人的口味；
精明的投资者每时每刻都在关注着行业的发展变化，只要有市场，他们就不会放弃对利润的追求。因此，目前对于咖啡厅的投资可以说是热火朝天，争先恐后！我们先不用去看沿海发展城市，而是立足于四川，以成都为中心来观察整个行业的现状。成都，咖啡西餐厅主要聚集在市中心和南门，其次是西门，东门和北门基本上没有什么具备规模和档次的店面。市中心和南门的咖啡厅密度可以说相当大了，因为经营的形式雷同，导致同行业个体之间差异化较小，相互之间的竞争也显得十分激烈和残酷。许多店面经营状况都不理想，有的甚至可以说举步为艰，换句话讲，能够赚钱的是小部分，大部分是处于盈亏平衡点或者说亏损。难道说成都的咖啡市场已经饱和了吗，我看未必。成行成市对于行业来讲，固然是好事，但还是需要把握一个度的问题，一个区域，拥有的消费量是一定的，并不会因为成行成市而增加消费量。所以，现在如果再往市中心和城南这些地方挤，没有很强的创新能力和抗风险能力，最好别去，淘汰你没商量。近两年成都二环路以外的发展特别大，居住群体越来越庞大，消费能力越来越强。其实我们可以将目光放在离市中心稍远一些的地方，消费群比较集中，消费能力较强就好，相比而言，这些地方的房租都会市中心要便宜得多，同行业的竞争体现也不会太激烈，经营压力也会小一些，换言之，盈利的机会就大一些。作为我个人来讲，最反对的就是以茶楼的配置做卖咖啡，不伦不类！
成都以外的如德阳，乐山，绵阳，内江，自贡等二级城市（严格的讲成都为二级城市，其他归为三级城市），目前市场一片看好，一方面对于咖啡和西餐的消费意识正在膨胀；其次，行业发展较为落后，市场还不完善，给投资者留下了更多的机会；再次，专业度不高，如果引进专业的咖啡西餐经营，将成为行业中的亮点；最后，二级城市房租也很便宜，一般情况下最贵的一楼也不会超过40元/平米，二楼的租金水平大约在15元左右，对于新开店来讲，降低租金成本无疑是最好不过了！因此，现在进入二级市场应该算是比较好的时机，行业发展太快，两年过后，也许二级市场的行业状况就会趋于饱和。换个思路来考虑，市场竞争并不等于没有机会，也并不都是恶性的，市场经济必然允许市场竞争的存在。那么，在市场充分的竞争面前，同行之前竞争的无非就是专业的技术、深远的文化和精致的服务了，而不能靠肤浅的装修来找到你的顾客。
二、投资模式分析
目前，对于咖啡厅（或西餐厅）的投资模式，我们可以分为两种：第一种，自创品牌，一切从零开始；第二种，加盟现有的成熟的品牌，成为其连锁店的其中一员。下面我们对这两种投资模式进行详细的分析，投资者应当根据自己的实际情况，选择合适的投资模式：
1、自创品牌
自创品牌至少有两个好处，其一，与加盟相比，自创品牌更省钱，因为不需要向品牌提供商交加盟费！其二，可以最大程度发挥投资者的创意。自创品牌不受其他人或机构的干扰或管束，无论是在装修风格，经营策略，以及服务特色方面都可以将自我的聪明才智发挥到极致。
那么不利之处在哪里呢？第一，风险相对较高。大多数投资者是没有行业从业经验的，就是兜里有资金。有的人把投资咖啡西餐厅想得过去简单，认为找一个黄金口岸的商铺，请高水准的设计师把店铺精心打造一番，把设备物料一买回来，把员工一招齐，准备就绪开张大吉了。其实远没有那么容易，什么样的物业适合做咖啡西餐厅？在硬件方面有什么具体要求？装修成什么样的风格比较容易被接受？要买些什么设备器具？物料又需要哪些？员工招多少才合适？进货渠道在哪里？厨房、吧台、外场的操作流程如何？如何进行成本监控？可能没有做过的实在有些摸不着头脑。如果这些细节没有把握好，基本上开业
就是关门的开始！第二、宣传费用较高。这是相对于加盟模式来讲的，作为品牌的连锁店，很有可能早就名声在外，不需要过多的宣传，消费者都会清楚你装修的风格，经营的内容，消费水平多高。自创品牌在这方面可能就需要投入更多的费用进行店面宣传，从而增加部分经营成本。
因此，如果投资者对行业还不了解，或者说没有专业人氏协助的情况下，自创品牌还得谨慎为之。如有专业人氏相助，则另当别论。如果一定要自创品牌，无论规模大小，都最好请专业人氏协助筹备，出小钱，省大钱，这才是最好的选择。
2、加盟成熟品牌
加盟对于投资者来讲，省事省心，但不省钱！如果资金不充裕的投资者，最好放弃这个选择，因为目前的各个品牌的加盟费用都不会低，乱七八糟加起来起码得二十万，对于投资小规模咖啡厅的项目来讲，可能都占去总投资额的三分之一或者一半，实在没有帮人家赚钱的必要。一般而言，如果要加盟，则项目规模起码在400平米以上，否则，投资的单位成本就会过高，投资回报期会加长。
目前大部分开展加盟连锁的咖啡品牌，其经营定位，经营模式和管理流程都比较成熟，品牌之前的差别主要体现在经营定位和收费标准上面，其他的东西都万变不离其中。因此，加盟者在选择品牌的时候，要根据自身的情况选择，也不能一味冲着收费低的去。第一、品牌影响力如何。大方向讲，一个在全国连锁店数量多的，品牌影响力自然要大一些，相对而言更为可靠；第二、根据市场选择。比如说，在一些二三级城市中，可能正在经营的咖啡厅都比较多了，但大部分都是休闲定位的，如果你再选择一个休闲定位的品牌进来，则可能因经营定位雷同而影响你的经营成果。在这样的情况下，最好选择一个商务型品牌进入市场，在定位上与其他竞争对手错开，各做各的消费群体，才能够保证自己的客源受对手影响较小。也就是说，根据市场的需要选择品牌。第三，加盟费用。同样类型的品牌，如果加盟费用上没有多少差别，则重点考察品牌提供商的后期支持程度以及技术力量。
与品牌提供商谈判的时候注意，一定要保持冷静，不要轻信对方的花言巧语。有的品牌提供商把自己的品牌吹得完美无暇，把其他的品牌说得一文不值。加盟者应该认真分析各品牌之前的差异和各自的优缺点，以及对自己投资的影响。
还有一个重要的问题，就是很大一部分加盟商对加盟这种模式理解过去简单，认为加盟无非是拿钱买对方的技术，使用对方的商标，加盟以后不想被盟主束缚，或者对盟主提出的意见不予理睬，认为我交了加盟费了，只要我不欠你的钱，并且按照你的要求统一了装修风格，就别想来制约我。其实这样的想法是相当危险，作为一个品牌来讲，它能够生存并发展状大，必然与它自身的优势分不开的，包括经营模式，服务特色，以及管理方式，还有价格定位，装修风格等。因此，加盟商与盟主之前无论在其他钱或者其他方面存在什么样的
矛盾，都不应该随意改变品牌本身的内涵性的东西。当然，我们更不会同意双方之间是一种对立的态度或立场，这样对于品牌的发展和自己店面的经营不会有一点好处。而是双方必须应该积极配合，加强互动，交流经营过程中存在的问题，一起探讨解决问题的方法，这才是正确的选择，盟主才能把品牌做强做大，加盟商的店面才可能盈得更大的利润。
三、投资前期准备
无论是自创品牌，还是加盟，都离不开投资前期一系列的准备工作，主要注意以下几个方面：
1、市场调查
对拟投资地区现有的咖啡厅数量，档次，规模，经营状况进行详细分析，对当地的消费能力和消费习惯进行评估。根据商铺的口岸和市场特征进行经营定位。如果自己把握不准，请专业人氏帮忙把关是不错的选择。
2、商铺选点
这个环节是投资的关键，口岸的优劣将会直接影响到经营的好坏。原则上讲，人流量大，消费群较为集中，消费能力较高，停车位充足的商铺都是我们选择的对象。而现实中，如果要将所有的选铺标准都统一到一个点上，恐怕这
样的商铺是找不到的。因此，要根据实际情况分析店铺的优劣势对自身的影响。
我们选用的物业按新旧程度可以分为老物业和新物业两种，老物业的装修期相对较短，新物业则开发商给出的装修期或免租期较长。成都市中心几个主要商圈的物业管理费也不尽相同，对于好的项目，物业管理费可以达到15元/平米•月，一般的也就5元/平米•月左右。二级城市的物业管理费要低很多，通常在2－3元/平米•月。签定租赁协议的时候要把物业管理相关的内容都明确，以免日后产生不必要的麻烦。咖啡厅西餐厅楼层不宜过高，一楼二楼最为理想，最好不要超过三楼，特殊情况除外。
3、装修风格定位
咖啡厅或西餐厅，讲就的就是环境。主要根据经营定位来确定装修风格，如果是商务型的，就不能搞得花里胡哨，动感十足，如果是休闲娱乐型的，则不能装扮得过去沉稳低调。
4、开业计划
什么时候开始装修，什么时候准备招聘员工，员工培训如何安排，物料器具什么时候到位，需要购买数量等等，这就需要一个比较完整科学的店面筹备计划。才能保证筹备工作不会找不到重点，摸不着头脑！
虽然上面只提到四个方面，但每个方面要做稳，做细也不容易。咖啡厅西餐厅，做为一个相对来讲较为复杂、专业的投资项目，在没有准备充分的情况下，再好的市场潜力也不要做，市场可以允许你来学习，但可能你自己不允许你交太高的学费。
四、经营过程中的管理
管理的内容应该是很复杂，作为投资者需要把握好以下几个方面：
1、物料管理
有的店面管理比较混乱，进了多少货，出了多少货，可能一段时间以后就不清楚了，这个员工拿一点，那个亲戚拿一点，帐面上又反映不出来，造成经营成本虚高。管理者需要对仓库这一块制定严格的管理制度，以便成本控制。
2、成本控制
物料方面的成本控制主要由吧台长和厨师长负责，其他方面的成本则可能由高级管理层来决定，广告投入，促销支持，业务招待等其他管理费用方面，管理层都需要把握好这个度。
有一点在这里明确提出来，那就是杜绝浪费。比如说，有的厨师习惯不好，水龙头打开就不关，让水白白地流掉而没有起到一点作用。杜绝了浪费就是节约了成本！
3、营销策略
管理层要善于把握消费者的消费心理，消费需求，要明白我们的消费群体主要是哪些，他们主要出现在什么地方，他们热衷于什么样的消费习惯等等。同时，对同行业竞争对手作深入的了解，包括价格差异，营销思路，经营优劣势等，做到知己知彼！结合消费者和竞争对手的相前信息，制定有效的营销策略，在形式上尽量的创新。有的做策划的，善于运用降价来刺激消费者，不可否认，降价可以刺激一部分人的大脑，但并不一定降价以后可以实现利润最大化，或者说增加营业额。因此，选择什么样的营销模式最优，是管理层或者策划人注意的一个细节。
总而言之，投资咖啡西餐是一个不错的项目，但必须建立在有准备的基础之上。最终可以落实到一句话上面，那就是专业决定成败！
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