平菇有机栽培技术

２０１１（５）　噍同　锺　ｉ《　管《　§　螂　疆　一　平菇熊永生　有徐　俊　机栽培张利菁　技罗孝坤　术　桑　兰　（１中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南昆明６５０２２３；２云南省供销社科研所，云南昆明６５０２２３）　关键词有机栽培平菇　菇棚坐北朝南，栽培区与培养料堆放点单独分开。每个菇　棚的栽培长３９　１１３，宽６　Ｉｎ，高３．５　ｍ，用碎石粒铺撒于地面。菌　文章编号　１ｏｏ０—８３５７（２０１　１）０５—００４７—０２　包采用墙式单跺排放，每个菇棚共堆放８列，每列之间走道宽　随着我国食用菌产量的逐年提高，食用菌产品质量安全　Ｏ．７　ｍ，将菌包一袋挨着一袋平排，垒袋５层，高０．６　Ｉｌｌ。　逐渐受到重视。在无污染的环境下，将传统的平菇栽培技术与　有机农业生产规范生产相结合，按照有机食品的要求，从场地　环境、菌种培养、出菇管理到采收，建立平菇有机栽培的质量　保证体系，确保平菇产品的质量安全，满足消费者的需求。　２缓冲带和栖息地的设置　应根据国家标准（ＧＢ／Ｔ　１９６３０—２００５）和基地的实际情况　设立平菇有机栽培基地的缓冲带和动物栖息地。平菇有机栽　培基地边界处修建隔离围墙，并根据完好程度，及时修补破　１栽培产地与环境的要求　由于平菇有机栽培对环境要求的特殊性，平菇有机栽培　基地必须在取得合法的栽培场地长期使用权的土地开展。基　地离市区约１０　ｋｍ，紧邻市区的水源供给地，远离城区、工矿　损，保持栽培基地与外界的相对隔离。　基地栽培区的缓冲带为５０　ｍ，在不影响生产活动的基础　上保留和保护基地内的现有植物，对基地外的花草树木不得　进行损毁，为其它动物保留栖息地，维持当地的生态平衡和生　物多样性。　区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾填埋场等污染区域；平　菇有机栽培的灌溉用水符合ＧＢ　５７４９生活饮用水标准，环境　空气质量符合ＧＢ３０９５—１９９６中的二级标准和ＧＢ９１７３的规定。　收稿ｆ］期：２０１１—０１—０６　ｅ—ｍａｉｌ：ｙｏｎｇｓｈｅｎｇ　ｘｉｏｎｇ＠ｈｏｔｍａｉｌ．ｔｏｍ　３栽培原料的选择　平菇有机栽培可以使用的原料包括有木屑７８％，玉米芯　ｌ２％，麸皮８％，石膏１．５％，石灰０．５％，这些材料须来源于经　培料发粘发臭。料发酵好后散堆降温，料温降到３Ｏ℃以下时　装袋接种，在消毒的大棚内半开放式接种，采用３层料４层菌　种，接种量要在１Ｏ％以上。　水喷雾５　ｍｉｎ就可以把棚内温度下降５～８℃，菇袋表面温度降　低９℃，喷淋时间越长，效果越好，但还要考虑平菇生长实际　需水量和成本投入），夜问和阴雨天气要尽量打开所有通风口　进行通风降温。　２．５发菌管理　发菌是夏季栽培平菇成败的关键阶段，由于　此时气温较高，很容易引起烧菌现象，所以发菌过程中在林下　建拱棚，根据此时外界温度确定料袋堆放层数，高温时尽量单　层发菌，最多摆两层，中间还要用竹竿隔开，注意遮光、夜间通　小风降温，保持干燥。协调好通风与遮光的矛盾，袋内料温超过　３Ｏ℃时立即采取翻个或倒堆降温措施，一般１５～２５　ｄ即发满袋。　当菌袋出现菇蕾后，袋口应全部打开，这样有利于菌丝呼吸　热的散发和有毒气体的排出，避免出菇期烧菌，但在管理时要注　意勤喷水，保持空气湿度８５％以上，防止料面干裂。二潮菇收获　完毕后，可考虑喷施自制无污染营养液补充营养，让再次出菇。　２－７病虫害防治林下夏栽平菇的失败原因之～是病虫为　２．６出菇管理菌袋发好后，移入林下大栅进行出菇管理，　害，能否控制住病虫是栽培成败的决定性因素。应以防为主，　在栽培前，对所有的大棚进行全面的消毒杀菌治虫，如及时清　除林间大棚四周杂草，在棚内喷杀虫农药、撒干石灰粉，出菇　期严禁用不清洁的河水洒泼。如发生病虫害，应选用对平菇无　发菌和出菇一定不要在同一大棚，否则不利于下茬生产和管　理。气温在３７℃以上时，菌棒只能平铺在地面出菇，菌棒间距　２～３　ｃｍ，当自然温度在３２ｃｃ以下时，可以码２～３层（中间隔竹　竿或木板）以提高空间利用率。棚顶用遮阳网覆盖遮阳（由于　林下遮光率只有７０％左右，中午两个多小时能够受到太阳照　射，温度高，光线强，不利于平菇生长，遮阳网遮光率在７０％　以上，比不覆盖的林下大棚可降低温度２～５℃，且保湿效果　好，能减少喷水量和喷水次数）；周围用防虫网围严防虫（防虫　网可以规避菇蝇，减少中后期菇袋感染绿霉菌９０％，同时也　有保湿效果，只是对通风略有影响）。棚内上部布设喷雾设备　加湿降温（这是林下夏季平菇获得高产稳产的主要技术措施　之一。笔者从湖南食用菌研究所引进，通过试用表明：用深井　药害的安全生物农药或采用物理方法防治。如防虫网隔离、糖　醋液诱杀、灯光诱杀、粘虫板粘虫等。如生长期间发生病虫害，　要在彻底采收后用药一次，尽量不要熏蒸，以防下潮出现畸形　菇，影响品质和效益。　经过几年的试验和推广，林下平菇越夏栽培技术日渐成　熟，在鲁西南地区有很高的推广和应用价值，能有效地利用现　有林下闲置的土地资源。投入１　０００元／６６７　Ｉｎ　，可获纯收益　１．５万元，是一项很好的农民致富奔小康的农业项目。其他地　区可根据当地气候、速生林面积和市场需求加以借鉴。§　４７　叠　患　过有机认证或天然基质。　在嗣菌　染的菌棒。　２０１１（５）　５．１调温温度调节时要注意　４菌种制作　４．１母种制作　料温与室温的差异，菌丝在生长过　程中会产生热量，料温往往高于室　４．１．１　培养基配方　马铃薯２００　ｇ，葡　萄糖２０　ｇ，，琼脂１０￣１５　ｇ，水ｌ　３００ｍＬ。　４．１．２韵ｊ作培养基马铃薯洗净、去皮、　温，随着培养时间的加长，料温与　室温的差距也随之增加。根据这一　原理，培养室初始阶段温度应较　高，控制在２４—２６℃，接种１５　ｄ后　室温宜控制在２０￣２２￣Ｃ。　切片。将马铃薯２００ｇ，麸皮５０　ｇ用纱布　包好放入锅中，加水】Ｏ０ｏ瑚Ｌ，加热煮　沸２０～３０ｍｉｎ．，取滤液加入琼脂，加热不　图１菇棚内景　５．２调湿培养室的空气相对　断搅拌使其溶化。　４．１＿３接种接种室消毒处理后，即可接种。接种是从母种　湿度控制在６０％－７０％为宜。湿度　过高菌种易受杂菌污染，湿度太低，易使原种表层培养料失水　而导致吃料困难或发菌缓慢。　试管中切取３￣５　ｍｍ母种，迅速转移至待接斜面中培养。　４．１－４培　养将接种后的试管至于２５℃的培养箱中进行　５．３通　风通风换气有利于降低培养室的二氧化碳浓度，　避光培养，待菌丝长满斜面即可。　４．２原种制作　增加氧气量，并可调节培养室温度。气温高时通风应选傍晚至　凌晨；气温低时，应选择在中午气温高时通风。　５．４避　光　食用菌菌丝生长不需要光照，在黑暗条件下菌　４．２．１　制作培养基首先用白灰水洗涤玻璃瓶，再用清水洗　净晾干，拌料，装料至瓶肩处，上盖ｌ　ＣＩＩ＇Ｉ厚木屑培养基压平，　丝生长旺盛、浓白，而强光照反而会抑制菌丝生长。因此，菌种　培养要在避光条件下进行，特别是要避免强光照。　５．５发菌观察和杂菌检查培养过程中要经常进行杂菌污　然后用棉塞封口，上盖双层牛皮纸。进高压蒸汽灭菌锅灭菌，　在０．１５　ＭＰａ压力下恒温１．５～２　ｈ，晾凉，待接料。　４．２．２接种将瓶装入灭菌后的接种箱，再将表面消毒后　染和发菌情况检查。为确保栽培种的纯净度，接种７　ｄ到菌丝　布满培养料表面的这段时间，是检查杂菌的关键时期。一旦发　现杂菌，应及时剔除。发菌检查则在整个培养期间都要随时进　行，发现菌丝生长异常时，要及时查找原因。　的酒精灯、棉塞、接种铲、接种耙、镊子、火柴一起放人箱，然后　封箱，用氧原子灭菌器灭菌半小时后接种。接种是将试管种分　成小块放入瓶内，盖上棉塞，进行培养。　４．２．３培　养接种后的菌瓶放入培养室，在室温２４￣２℃的　６出菇阶段的管理　６．１　水分管理　平菇子实体含有９Ｏ％以上的水分，水分管理　恒温下培养３０￣３５　ｄ即可长满瓶。　４．３栽培种制作　按照制定的培养基配方准备原料。　４．３．１　拌料按配方把各种干燥原料混匀，然后加入水拌　是出菇期的关键措施之一。出菇的场地要经常喷水，地棚排水　沟内经常有水。始终使棚内空气相对湿度保持在８５％一９ｏ％。　幼菇期可用喷雾器适当喷水。　匀，放置约２４　ｈ，使干燥的原料充分吸收水分，以手握料，指缝　问有少量水溢出即可，含水量达到６０％。　４．３．２装　袋　常压灭菌选用低压聚乙烯袋，它能耐Ｏ．１　ＭＰａ　以下压力，透明度较差，但韧性好，常选用的规格为１４　ｃｍ×　２７　ｃｍｘＯ．００４－０．００５　ｃｍ的折角袋。　６。２加强通风换气保持出菇场地空气新鲜。低湿季节，中　午喷水后进行通风换气，气温高时通风换气宜选在早、晚。通　风换气要与保湿同时考虑；但通风换气必须缓慢进行，避免让　风直接吹到菇体上，以免菇体失水过多，边缘卷曲而外翻。　６。３拉大温差。刺激出菇平菇属变温结实性菌类，在适宜　用装袋机装料，每袋装湿料Ｉ．５～２．０　ｋｇ，压实后料高为　２０　ｃｍ，用绳子将袋口扎紧备用。　４．４灭　菌栽培种使用常压蒸汽灭菌方式进行灭菌。将装　温度范围内，有一定温差，能够促进子实体分化。低温平菇子　实体的形成和生长，必须在１５～２０℃内才能正常进行，温度过　低，虽能出菇，但多产生畸形菇；温度过高，则不能出菇。当温　度高于２０℃以上，应加强通风和喷水等措施，以进行降温，利　好的料袋码放到灭菌室中，封闭灭菌室后，通过常压锅炉向灭　菌室通入蒸汽灭菌，灭菌过程包括升温一恒温一降温几个过　程，总体需要时间大约４８　ｈ。　用早晚气温低的规律加强通风换气，以加大温差，刺激其出　菇。　４．５接　种　一般在接种箱和接种室内接种。用７５％的酒精　进行表面消毒，然后按无菌操作规程将原种移至料袋中，接种　部位进行封口后完成接种工作。　６．４增加光照　平菇菌丝体生长一般不需要光照，但形成子　实体时，却需要充足的散射光。散射光可诱导原基分化，有利　于子实体正常发育，促使早熟多出菇。　５培菌管理　一７采收　手将符合采收标准的子实体掰下，采收时用　般在培养室内培菌。培菌室要求清洁干燥，有良好的通　风换气条件和控温设施。在整个管理期间，主要管理工作包括　温度调控、湿度调节、通风换气、检查发菌情况、及时剔除被污　采　工　．　力要适当，不能用力过大损坏菌棒，采下后子实体放人经过清　洗的周转箱内，使用基地专用的车辆运到市场或加工厂。ｏ　４８