一种配制浓香型白酒的方法[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 105349387 A (43)申请公布日 2016.02.24

(21)申请号 201510856375.2(22)申请日 2015.11.20

(71)申请人王明洪

地址235000 安徽省淮北市杜集区众帮创业

园科创楼107室(72)发明人王明洪(51)Int.Cl.

C12G 3/06(2006.01)

权利要求书1页 说明书3页

(54)发明名称

一种配制浓香型白酒的方法(57)摘要

本发明公开了一种配制浓香型白酒的方法，原料为基础酒，以及0.5～3.0g/l的酸类、0.7～4.5g/l的酯类，0.05～0.6g/l的醇类，0.01～0.4g/l的醛类；将基础酒用食品级容器盛放，将酸类、酯类、醇类、醛类按比例并严控理化及卫生指标进行配制，存储过滤，分装得成品。本发明的配制工艺成本低，口感清爽利口、自然协调，香不艳不爆不浮不腻，口感纯正醇柔适口无邪杂味，无添加任何违禁成分，饮后舒适不口干不上头。

C N 1 0 5 3 4 9 3 8 7 A CN 105349387 A

权 利 要 求 书

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1.一种配制浓香型白酒的方法，其特征在于：原料为基础酒，以及0.5～3.0g/l的酸类、0.7～4.5g/l的酯类，0.05～0.6g/l的醇类，0.01～0.4g/l的醛类；将基础酒用食品级容器盛放，将酸类、酯类、醇类、醛类按比例并严控理化及卫生指标进行配制，存储过滤，分装得成品。

2.根据权利要求1所述的配制浓香型白酒的方法，其特征在于：所述基础酒为基酒或食用酒精，所述酸类由己酸、乙酸、乳酸、丁酸组成，酯类由己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯组成，醇类由正丙醇、正丁醇、仲丁醇、异丁醇、异戊醇组成，醛类由乙醛、乙缩醛组成。

3.根据权利要求2所述的配制浓香型白酒的方法，其特征在于：所述己酸∶乙酸∶乳酸∶丁酸＝0.2～5∶1～10∶0.3～7∶0.1～1。

4.根据权利要求3所述的配制浓香型白酒的方法，其特征在于：所述己酸∶乙酸∶乳酸∶丁酸＝2.8∶5∶3.7∶0.6。

5.根据权利要求2所述的配制浓香型白酒的方法，其特征在于：所述己酸乙酯∶乙酸乙酯∶乳酸乙酯∶丁酸乙酯＝2～20∶1～15∶0.2～8∶0.01～6。

6.根据权利要求5所述的配制浓香型白酒的方法，其特征在于：所述己酸乙酯∶乙酸乙酯∶乳酸乙酯∶丁酸乙酯＝12∶10∶3.8∶4.51。

7.根据权利要求2所述的配制浓香型白酒的方法，其特征在于：所述正丙醇∶正丁醇∶仲丁醇∶异丁醇∶异戊醇＝2～15∶1～10∶0.1～6∶1～8∶1～10。

8.根据权利要求7所述的配制浓香型白酒的方法，其特征在于：所述正丙醇∶正丁醇∶仲丁醇∶异丁醇∶异戊醇＝7∶7∶4.5∶4∶10。

9.根据权利要求2所述的配制浓香型白酒的方法，其特征在于：所述乙醛∶乙缩醛＝0.5～5∶0.8～20。

10.根据权利要求9所述的配制浓香型白酒的方法，其特征在于：所述乙醛∶乙缩醛＝3.5∶11.6。

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CN 105349387 A

说 明 书

一种配制浓香型白酒的方法

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技术领域

[0001]

本发明涉及一种配制浓香型白酒的方法，属于白酒加工技术领域。

背景技术

白酒的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而制成的蒸馏酒。按使用的曲分类可分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。按发酵方法分类可分为：固态发酵白酒、液态发酵白酒。按白酒的香型分类可分为：浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。优质白酒必须有适当的贮存期。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。经检测分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，还含有占总量2％左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同，才使白酒有别于酒精，并形成不同的风格特点。白酒中所含的香味物质主要是醇类、酸类、脂类、酮类、芳香族化合物等物质。在微生物的作用下这些物质能实现彼此的相互转化。[0003] 浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调，入口甜、落口绵、尾净余长。这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

[0004] 现有浓香型白酒的生产中，采用食用酒精或基酒调配是一种方式，将采购来的基酒或食用酒精经过工艺调配最终生产出需要的浓香型白酒，但是，由于现有技术存在的工艺配制问题，导致所生产出的浓香型白酒口感差、浓香不够，不醇柔、口味邪杂，甚至饮用后头疼欲裂、视物模糊，极大的影响了产品销售市场。

[0002]

发明内容

为克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种配制浓香型白酒的方法。[0006] 为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种配制浓香型白酒的方法，原料为基础酒，以及0.5～3.0g/l的酸类、0.7～4.5g/l的酯类，0.05～0.6g/l的醇类，0.01～0.4g/l的醛类；将基础酒用食品级容器盛放，将酸类、酯类、醇类、醛类按比例并严控理化及卫生指标进行配制，存储过滤，分装得成品。[0007] 进一步的，所述基础酒为基酒或食用酒精，所述酸类由己酸、乙酸、乳酸、丁酸组成，酯类由己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯组成，醇类由正丙醇、正丁醇、仲丁醇、异丁醇、异戊醇组成，醛类由乙醛、乙缩醛组成。[0008] 更进一步的，所述己酸∶乙酸∶乳酸∶丁酸＝0.2～5∶1～10∶0.3～7∶0.1～1。

[0005]

优选的，所述己酸∶乙酸∶乳酸∶丁酸＝2.8∶5∶3.7∶0.6。

[0010] 更进一步的，所述己酸乙酯∶乙酸乙酯∶乳酸乙酯∶丁酸乙酯＝2～20∶1～15∶0.2～8∶0.01～6。

[0009]

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CN 105349387 A[0011]

说 明 书

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优选的，所述己酸乙酯∶乙酸乙酯∶乳酸乙酯∶丁酸乙酯＝12∶10∶3.8∶4.51。[0012] 更进一步的，所述正丙醇∶正丁醇∶仲丁醇∶异丁醇∶异戊醇＝2～15∶1～10∶0.1～6∶1～8∶1～10。

[0013] 优选的，所述正丙醇∶正丁醇∶仲丁醇∶异丁醇∶异戊醇＝7∶7∶4.5∶4∶10。[0014] 更进一步的，所述乙醛∶乙缩醛＝0.5～5∶0.8～20。[0015] 优选的，所述乙醛∶乙缩醛＝3.5∶11.6。[0016] 本发明的有益技术效果是：配制工艺成本低，口感清爽利口、自然协调，香不艳不爆不浮不腻，口感纯正醇柔适口无邪杂味，无添加任何违禁成分，饮后舒适不口干不上头。具体实施方式

[0017] 下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。[0018] 实施例1

[0019] 一种配制浓香型白酒的方法，原料为基础酒，以及0.5～3.0g/l的酸类、0.7～4.5g/l的酯类，0.05～0.6g/l的醇类，0.01～0.4g/l的醛类；将基础酒用食品级容器盛放，将酸类、酯类、醇类、醛类按比例并严控理化及卫生指标进行配制，存储过滤，分装得成品。配制后的成品为酒精含量38～62％(vol)的浓香型白酒。[0020] 实施例2

[0021] 一种配制浓香型白酒的方法，原料为基础酒，以及0.5～3.0g/l的酸类、0.7～4.5g/l的酯类，0.05～0.6g/l的醇类，0.01～0.4g/l的醛类；所述基础酒为食用酒精，所述酸类由己酸、乙酸、乳酸、丁酸组成，酯类由己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯组成，醇类由正丙醇、正丁醇、仲丁醇、异丁醇、异戊醇组成，醛类由乙醛、乙缩醛组成。[0022] 所述己酸∶乙酸∶乳酸∶丁酸＝0.2～5∶1～10∶0.3～7∶0.1～1。[0023] 所述己酸乙酯∶乙酸乙酯∶乳酸乙酯∶丁酸乙酯＝2～20∶1～15∶0.2～8∶0.01～6。

[0024] 所述正丙醇∶正丁醇∶仲丁醇∶异丁醇∶异戊醇＝2～15∶1～10∶0.1～6∶1～8∶1～10。

[0025] 所述乙醛∶乙缩醛＝0.5～5∶0.8～20。[0026] 实施例3

[0027] 一种配制浓香型白酒的方法，原料为基础酒，以及0.5～3.0g/l的酸类、0.7～4.5g/l的酯类，0.05～0.6g/l的醇类，0.01～0.4g/l的醛类；所述基础酒为基酒，所述酸类由己酸、乙酸、乳酸、丁酸组成，酯类由己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯组成，醇类由正丙醇、正丁醇、仲丁醇、异丁醇、异戊醇组成，醛类由乙醛、乙缩醛组成。[0028] 所述己酸∶乙酸∶乳酸∶丁酸＝2.8∶5∶3.7∶0.6。

[0029] 所述己酸乙酯∶乙酸乙酯∶乳酸乙酯∶丁酸乙酯＝12∶10∶3.8∶4.51。所述正丙醇∶正丁醇∶仲丁醇∶异丁醇∶异戊醇＝7∶7∶4.5∶4∶10。

[0031] 所述乙醛∶乙缩醛＝3.5∶11.6。[0032] 基酒选用浓香型纯粮酒，加水调制成酒精含量38～62％(vol)的浓香型白酒，水

[0030]

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CN 105349387 A

说 明 书

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选用纯净水。

[0033] 此实施例为最佳实施例。[0034] 本发明配制工艺成本低，无添加任何违禁成分，口感清爽利口、自然协调，香不艳不爆不浮不腻，口感纯正醇柔适口无邪杂味，饮用后舒适不口干不上头，可以放心适量饮用。

[0035] 上述实施例只是对本发明的解释，不能作为对本发明的限制，在本发明公开基础上无创造性的变化均在本发明的保护范围内。

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