徽州茶文化

品一杯香茗——漫谈徽州茶文化

儿时的记忆里，一直有那么一个紫砂壶。盛夏时节，端起茶壶总能感到沉甸甸的重量，当淡青色的茶水沿着壶嘴缓缓倾注于茶杯时，也会有缕缕茶香蔓延开来；寒冬时节，手中握着一杯香茗，静静欣赏氤氲的水汽中，叶片缓缓舒展，像一朵朵青色的茉莉花上下游动，一种幸福感油然而生。

我出生在一个茶的故乡，外公又是一个十足的饮茶爱好者，在这样的熏陶和感染下，对徽州的茶道，我总有一份特殊的感情。

中国有句关于茶的俗语“高山出好茶”。皖南多山的地理环境，潮湿多雨的气候成就了徽茶。黄山毛峰，六安瓜片，太平猴魁，君山针叶等一大批徽茶更是茶文化中的朵朵奇葩，因为有了这些作为前提，才有可能产生并发展徽州茶文化。

安徽的茶文化起源应该追溯到盛唐，历史上茶的起源很早，我们知道，丝绸之路中茶就已经作为一种商品进行贸易出口了。但黄山茶文化真正在民间发展起来应该是在唐朝。说到这里，就不得不提及一个人——陆羽。陆羽从小就是一个弃儿，被一个老和尚发现并收养在庙中直至成人。也许是生长环境的清幽，也许是受到佛教中茶文化的影响，他对茶文化产生了浓厚的兴趣。之后的许多年，他独自一个人牵着一匹瘦马游历大江南北，寻觅各地名茶并最终著书《茶经》，我一直觉得，这部书在茶文化中的地位可以和中医中的《本草纲目》相媲美。直到今天，当我留意徽州茶艺的整个过程时，还能看到祭茶神这一项，这里的茶神自然就是陆羽。

徽州人常说：“不当家，不知柴米油盐酱醋茶”，可见，在民间，茶已经不再是一种精神性的消费品，而是一种生活必需品，它和柴米油盐一样重要。其中有一个非常有意思的

例子就是，绩溪人生孩子，有外婆端喜报信的习俗，端出茶壶表示生了个男孩，端出酒壶表示生了个女孩，由此可见当地茶文化的独特地位……此外黟县人生孩子，家人则煮上一大锅茶叶蛋，专用于给前来道喜的人吃，有的富庶之家还到村中挨家挨户送茶蛋。婴儿出生三天要洗澡，通常也要用茶水洗。孩子满月要喝满月茶，周岁要喝周岁茶。读书了要喝启蒙茶，当学徒了则要喝拜师茶。只要你留心观察，就会发现徽州人的生活中处处有茶的身影。

我还记得，外公每天早上起床后的第一件事就是烧水泡茶，同时打开老式收音机，一边听着京剧，一边品着清雅的香茗。徽州人喝茶和一日三餐一样，分为“朝茶”、“午茶”、“夜茶”。但这三种茶差别迥异。听外公讲，“朝茶”是早晨洗漱完毕后喝的，一杯香茶，细品满饮，清新的空气与香茶的芬芳沁人心脾，这是健身妙道。有“朝不可食，不可不饮”之说。所以“朝茶”讲究细品。午饭之后要喝“午茶”，浓茶一杯，消食健胃。喝“午茶”与“朝茶”不同，他讲究的是浓。夜幕降临，一杯“夜茶”香茗饮庭院，一天劳作的疲倦顿消，代之逍遥与惬意；冬夜，热茶伴火炉，融融暖意弥心间，“夜茶”讲究的是舒适、随兴。黄山人沏茶，很讲究水，喜取清澈甜美的山泉，河水中，井水次。茶具也用锡壶胆，茶叶放胆中，胆放壶内，但上有细孔，汁出叶不出，便于饮喝。

我一直觉得，从茶中能看出徽州人谦和朴实的性格。每当有客人来访，外公总会慷慨地拿出自己珍藏多年的紫砂茶具，亲手给客人奉上一杯香茗，整个过程在外公熟练的手中变成了一种赋有艺术性的表演。

以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾；注重环境、气氛，追求汤清、气清、心清，和境雅、器雅、人雅。

首先，是要“静气”，好像在做一件十分庄严的事情之前要排除心中一切杂念一样。这

时候屋子仿佛一下子安静了下来，就只能听见水翻腾的声音，如果主人更有雅致的话，可以选择轻柔舒缓的民乐做背景音乐，那就真有一种锦上添花的味道了。

接下来，就是要“蒸汤”，这里头选水是很有讲究的，陆羽茶经里说“泉水为上，江水为中，井水为下。”泉水因为其特有的纯净甘甜，很好地衬托了茶叶的清香醇鲜成为历来沏茶的首选。

下一个环节是“焚香”，上面我们提到，焚香就是祭茶神，即对陆羽的一种祭奠和缅怀。

然后是“涤器”和“烫盏”，选择茶具时，我更偏爱白瓷材质的，因为白色很好地衬托了茶叶和茶水的色泽，使品茗的过程更具观赏性。“烫盏”的目的是给茶具预热，这样更易于加热，也可以在茶叶投入器具中散发出清香。

下面一步是整个过程中的重要环节——“赏茶”。主人从茶盒中拿出茶叶，但并不立刻将它散于茶具中，而是察茶色、观茶形、闻茶香。现在很多茶艺表演中这一步显得虚假而又多余，其实是一种很可惜的遗失。

接下来开始“投茶”，很多人一直有一个误区，那就是“投茶”之后就开始煮茶了，煮完了开始品茶，其实刚刚放入器皿中的茶是要经过“洗茶”这一步的。就是用刚冒泡的初沸水少许浸润茶叶，后将汤汁弃去。这么做能够去除像黄山毛峰这样的叶芽上密布的细茸白毫。

洗完茶后，就真正开始煮茶，也就是“注汤”。主人需要做的最后一步是“敬茶”，在注汤完成后，将茶水分别注入几个茶器中，稍稍欠身，双手奉上给宾客。

接下来的所有步骤，需要宾客和主人共同参与，宾客拿到茶，不是立即品尝，而要先闻香，观色，最后才是品味。之后，主人可以“上食”。即奉上豆干丝、水果等食品，以佐品茶。

最后一个环节“论茶”，也就实现了主人和宾客交流的目的。当然，主人和宾客的聊天的话题并不一定围绕着茶，可以将话题引向生活工作的各个方面。

当我慢慢长大，再回顾这整个过程，我忽然领悟到这过程里面其实蕴涵了很多情感。

我们面对茶叶，不仅仅是面对一种无生命力的生活物品，而是满怀着一种对天地对自然感恩之情，如果说天地给了茶叶第一次生命，茶叶是一种自然精华的高度浓缩，那么水则成就了茶叶的第二次生命。正因为有那么一种情感，我们才会“赏茶”，察茶色、观茶形、闻茶香。我们向杯中倾注热水时，才会像牵起爱人的手那样小心翼翼，尽可能不去扰动杯中的茶叶。我们才会静静欣赏杯中的茶叶在沸水中慢慢舒展开来，像获得新生的那一种优美的姿态。

我们面对友人，同样满怀感恩和真诚，外公欠身双手奉茶的一幕在我脑海中成为永恒。那不再是一种简单的礼仪，而是一种做人的姿态，一种满怀真挚，谦和的待人姿态。

我们面对自己，又该是怎样的一种心态呢？是选择在灯红酒绿，繁华躁动的大都市里废寝忘食，忘了自己追求什么，忘记自己的初衷？还是会偶尔放慢自己的脚步，为自己斟一杯清茗，在徽州的青山绿水中寻求一份属于自己内心的安宁？茶给了我们另一种生活的体验，给了我们一个可以静心独处的机会，留给我们一个叩问心灵的思考。

感谢那个紫砂壶，感谢慈祥谦和的外公，让我在童年留下了一段那么美好的记忆，让

我曾经那么接近一种优秀的徽州民俗文化。