咖啡厅服务流程

（1）散客中西早餐自助 时刻7:00—9:30

流 程 预备 引领 见自助餐服务流程的预备 按领位程序引客人入座，讲：“先生/夫人，请咨询是否喜爱这张餐台。”并询咨询客人是否有早餐卷，如有，收回客人的早餐卷，并致意谢意，如果客人没有早餐卷，通知盯台服务员给客人及时小票。 给客人介绍，凉菜，热菜，汤，沙拉，咖啡，鲜果汁等食品饮料的摆放位置，按自助餐服务流程的餐间服务进行，上午9:00左右停止加食品，专门情形例外。 具 体 内 容 餐间 服务 结帐、送客、按西餐服务流程规定执行。 收台

（2）团体中西早餐包饭

客人进餐完毕预备离开时，服务员应上前拉椅，并检查是否客人遗留物品，最后向客人道不致谢。 团体客人到达时，领位员应微笑咨询清是否团体客人，然后将客人引领到预订的座位上并为客人拉椅，让座。 注意事项：

客人进餐过程中，要持续注意台面是否在撤盘，补充盘子，换烟缸，撤杯子，添加咖啡或茶。团体客人要求进餐时刻尽量快些，因此，服务工作的节奏要求灵敏。

自助餐台的服务按西餐自助服务流程执行。 （3）咖啡、茶、巧克力奶

预备 A、咖啡用具和品茶用具必须高温消毒，洁净，完好。 B、咖啡：将制好的沸热咖啡倒入咖啡壶中，新奇淡奶倒入奶盅， 小包食糖放入糖盅。 C、茶：先将红/绿茶放入茶壶后倒入开水1/3浸泡2—3分钟，再 倒入满开水。 D、热巧克力奶：将沸热牛奶倒入咖啡杯3/4后加一勺巧克力粉搅 匀。 服务 A、用托盘将咖啡用具/品茶用具连同奶糖盅送上台，茶壶放在壶 垫上，茶杯放在茶碟中，杯柄向右，杯右放茶匙。 B、 左手托盘，在客人右侧上杯碟，先女后男，先宾后主，顺时针进行，并为客人倒咖啡/茶，然后将茶壶注满开水后放在主人茶杯右侧。 C、及时为客人添加咖啡和茶。 D、服务英国茶要配备鲜奶。 E、服务柠檬茶要配柠檬片。 F、服务冷巧克力奶须加冰块，用长杯，吸管和糖水。 G、冰咖啡用长饮杯，先放冰块1/2，然后倒入咖啡，杯中插吸管， 糖奶客人自加。