酒店岗位职责

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酒店岗位职责说明

职位：总经理 部门 分部 职级 直属上司 编号：H&J 001 总经理 集团总经理 大世界餐饮礼仪城 运营、策划、营 直辖下属 销、后勤、前厅、后厨 工作概述：编制酒店预算，做好酒店定价和成本控制、拟定促销计划，负责酒店员工定编和招聘、培训，对下属进行评估、按照奖励制度实施奖励，对下属部门督促、抓好设备设施的维护与保养以及酒店财产的管理、贯彻卫生与安全制度，制定年度、月度的营业预计并分析和汇报经营情况，签署公司授权范围内酒店所有相关文件和单据，定期组织酒店例会。 主要职责： 一、全面负责酒店的经营管理工作。 二、负责制定酒店长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并 对月度、年度经营情况作分析并报集团董事长。 三、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，保证食品的 质量，促使各部门做好卫生清洁工作并开展防火、安全教育。 四、作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。 五、根据市场情况和季节拟订并组织食品的购买计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确 控制毛利率和成本。 六、负责招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除员工，负责与酒店员工签订合约并建立和完善员工档案，并负责组织员工的业务和卫生知识的培训工作。 七、制定服务流程和岗位责任培训计划和考核制度。定期同厨师长研究菜品推出新菜单并有针对 性地组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术。 八、定期进行市场行情调研，了解市场动向和掌握原材料情报，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。 九、注意现场管理，经常性地对前厅、厨房巡视监督，组织Q.C.（全面质量管理）小组活动， 保证各项运作正常。 十、主持日常和定期（每天一次）的酒店会议，不断改善业务状况，及时调整，完善经营措施，

参加酒店部门经理会议。 十一、抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。

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职位：运营经理 部门 分部 工作概述： 合理安排员工的班次并做好考勤记录、检查员工仪容仪表、拟定促销计划、负责对员工的培训工作、了解客情并反馈、对客人实行跟踪服务、对餐厅服务质量检查、把好出品关、对餐厅财产的管理、建立设备设施的维护与保养制度以及卫生制度、负责酒店成本控制、处理客人各种投诉、落实安全及防火制度的实施、与相关部门联络、沟通与协调工作，完成上级交办任务。建立外联市场。协调全店正常运营 职级 直属上司 直辖下属 编号：H&J 002 经理 酒店总经理 办公室 大世界餐饮礼仪城

主要职责： 一、负责编定每日上班人员，做好领班、迎送员的考勤记录工作，并督导完成酒店的日常工作。 二、每日班前检查服务员的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。 三、具有为酒店作贡献的精神，不断的提高管理艺术，负责制定管理营销策略，服务规范和程序并组织实施， 业务上要求精益求精。 四、重视下属员工的培训工作，定期组织员工实习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、营销意识的训练， 定期检查并做好培训记录。 五、及时了解订单用餐人数及要求，合理调配酒店服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐用具、酒具的准备工作。 六、随时注意餐厅就餐人员的动态和服务情况要在现场进行指挥。遇有V.I.P.客人，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，必要时亲自上台服务，以确保服务的高水准。 七、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售员加强合作，热情待客，态度谦和，妥善处理客人 的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时出现和纠正服务中出现的问题， 做好工作记录。 八、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 九、负责餐厅的清洁卫生工作，保环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。领导服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损餐具；检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；按照要求检查表逐项检查，发现问题，及时处理。 十、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。

十一、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 十二、定期召开酒店员工会议，检查近期服务情况，公布Q.C.小组活动记录。 十三、负责组织各部门参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。 十四、搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告酒店总经理。 协调各部门工作、全面抓好各部门衔接、保障正常运营 酒店岗位职责说明

职位：服务员 部门 分部 工作概述： 服从安排、做好餐前准备工作、搞好区域卫生、检查个人仪容仪表、熟悉餐厅菜品、严格按服务程序操作、为顾客提供良好的服务、遇到客人投诉立即汇报上级、完成上级交办的其它任务 职级 直属上司 直辖下属 编号：F&B 006 大厅经理 和气生财酒店 大厅

主要职责： 一、服从大厅经理领导，做好餐前准备工作。 二、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。 三、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。 四、分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。 五、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟；及时清 理桌面，更换干净的桌垫。 六、营业时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。 七、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供良好的服务。 八、上班时要控制情绪，保持良好的心态。 九、遇到客人投诉，应即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。 酒店岗位职责说明

职位：迎宾员 部门 分部 和气生财酒店 大厅 职级 直属上司 直辖下属 编号：F&B 007 大厅经理

工作概述： 熟悉当天预订、热情迎送宾客、合理安排客人就餐餐位、熟房常客和贵宾的姓名、掌握电话预订技巧、统计用餐人数、做好营业登记、协助楼面做好服务工作、完成上级交办的其它任务。 主要职责： 一、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可亲、彬彬有礼。 二、熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等情况，注意 记录客人的特别活动，如有重要情况，应及时向主管汇报。 三、必要时替客人保管物品，贵重物品提醒客人自行保管。 四、整理、准备菜单、酒水单、发现破损及时更换。 五、迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾， 递上菜单酒水单。 六、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。 八、随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。 九、随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。 十、掌握和运用礼貌语言，如“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐 厅就餐”等。 十一、向客人介绍餐厅各式菜点，各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。 客人用餐后离开餐厅时，按好电梯站在门口目送客人、并向客人表示感谢， 欢迎客人下次光临。

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职位：传菜员 部门 和气生财酒店 职级 编号：F&B 008

分部 工作概述： 大厅 直属上司 直辖下属 大厅经理 负责开餐的准备工作、各种物品的补充、布草领用与送洗、负责前台与后台的协调工作、 搞好区域卫生、把好出品质量关、完成上级交办的其它任务 主要职责： 一、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补 充各种物品，做好全面准备。 二、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时传送给餐厅值台服务员。 三、负责将值台服务员开出的单据经帐台收款员盖章后传送到厨房。 四、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传到楼面。 五、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。 六、与值台服务员和厨房保持良好的协调联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房） 的关系。 七、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 八、负责传菜用具、物品及传菜间的清洁卫生工作。 九、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。

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职位：前台领班 部门 分部 工作概述： 和气生财酒店 大厅 职级 直属上司 直辖下属 编号：F&B 010 前台领班 大厅经理 服务员 负责用餐客人的结算工作，掌握成本核算知识、熟悉餐厅的菜系，解答客人的问询；负责酒店的出入财务账目，接收客人用餐的预定工作，建立不同顾客档案；搞好酒店库存的盘点工作，协助大厅经理做好服务员的管理工作，完成上级交办的其它任务。 主要职责： 一、负责做好顾客的用餐结算工作，并留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。 二、负责酒橱、水柜酒水和其他商品的摆设、储藏。 三、每日清点入库和出售物品，做好各种帐目的登记。 四、熟悉各类前台物品的名称、价格、型号、产地、特点。 五、把好商品质量关，不卖过期变质的食品。 六、搞好柜面、场地及物品的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐、包装物等。 七、负责接收和处理客人的订餐、团队、婚宴等预订工作。 八、建立用餐客人和团队客人档案，不断发展新客源。 九、随时征求用餐客人和客户意见，努力提高餐饮服务质量。 十、熟悉餐厅经营产品特点、价格及烹制等情况，并能掌握成本核算知识。 十一、解答客人提出的各类问题。 十二、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向经理汇报各员工的工和表现。协调本部门内及其它部门关系的沟通与联络。 十三、客源市场分析，积极捕捉消费信息，做好公关宣传促销活动。 十四、做好上级安排的其他工作。

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职位：厨师长 部门 分部 工作概述： 负责菜单的制定、厨房各种原材料的采购、储藏、验收、了解市场、掌握行情、控制成本、 熟悉物源供应情况、把好出品质量关、不断研制新品种，了解员工的技术水平并制定培训计划、完成上级交办的其它任务。掌握各种菜式的烹制技术、根据总厨要求保证菜式的出品、搞好区域卫生。 主要职责： 编号：F&B 014 职级 直属上司 直辖下属 后勤经理 厨房班组 和气生财酒店 厨房 一、全面负责厨房组织、指挥和烹饪工作。 二、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。 三、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购人员 保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购人员协商 做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。 四、定期与酒店总经理、后勤经理了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新式。 在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。 五、与大厅经理、前台领班保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改 进和提高技术水平、烹调方法。 六、经常与酒店总经理、前台领班、后勤经理了解市场货

源进出、其它酒店的出品价格，做好 菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。 七、控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。 八、抓好厨师的管理的技术培训工作。保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平。 九、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。 十、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 十一、组织调动各镬头严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。 十二、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，安排调配厨师工作，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作。亲自执掌烹制重要代表菜肴。

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职位：配菜厨师 部门 分部 和气生财酒店 厨房 编号：F&B 015 职级 直属上司 直辖下属 厨师长

工作概述： 能识别各种动物类别、各种动特宰杀与粗加工、严格执行卫生制度、清洗各种需加工的原材料、负责厨房各种原材料的保管和使用、各种菜式的份量与配料、完成砧板岗各项工作、把好原材料质量关、完成上级交办的其它任务。 主要职责： 一、掌握各种动物的加工处理技术，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分，懂得其处理工作，定时给水动物换水和加氧，提高成活率。 二、掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术。 三、掌握各种动物的成活率。 四、负责日常所用各种动物的宰杀及粗加工。 五、加工动物时，严格执行卫生制度，须仔细地清洗干净所加工的原材料。 六、按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。 七、负责蔬菜加工和清洗。菜胆、菜心的筋和老皮要剔除干净，清洗后菜胆和菜 心中不得掺有泥沙。 八、服从总厨的督导。完成砧板岗位的各项出品工作。 九、负责厨房各种原材料的保管和使用。 十、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。 十一、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。 十二、掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食。 十三、负责验收各种蔬菜及食原料的质量。

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职位：二锅三锅厨师 部门 分部 编号：F&B 018 职级 直属上司 厨师长 和气生财酒店 厨房

工作概述： 直辖下属 按照菜式规定，保证菜肴的出品、掌握烹制技术、协助同事做好其它工作、 搞好区域卫生、完成上级交办的其它任务 一、在厨师长及头镬的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品 质量。 一、 掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量， 使之色、香、 味俱全。 三、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了 解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。 四、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作。保持所有用具的清洁卫生。 五、在中厨总厨及头镬的协调安排下，合理分工，完成大小宴会筵席的起菜，完 成日常的散客零台的排菜。平时头镬、二镬经负责宴会、厅房的烹制为主， 四镬以负责厅面的烹制为主，其中三、四镬同时还负责粉、面、饭的准备工 作。 六、接到传菜部点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内出完所有菜。 七、做好帮上教下，互相协助的工作。头镬、二镬要培训属下厨工，提高厨房的 工作效率。 八、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量。 九、完成上级交办的各项任务。

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职位：打荷厨师

编号：F&B 019

部门 分部 工作概述： 和气生财酒店 厨房 职级 直属上司 直辖下属 厨师长 掌握菜肴基本烹饪方法、各种用料准备齐全、负责菜肴的外观形象设计、热爱本岗位工作、协助同事做好其它工作、负责各种材料的蒸、煲、炖、扣操作，配合大厅调节好上菜顺序，搞好区域卫生、协助同事做好其它工作，完成上级交办的其它任务 主要职责： 一、在中餐大厨的领导下做好本职工作，熟悉并掌握菜肴准备的基本烹饪方法。 二、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作， 负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。 三、与砧板厨师配合，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等工作。 四、负责厨房出品浇汁、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美 观诱人的程度。 五、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查提前装饰的菜盘，并将 宴会所用的餐盘全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整。 六、严格执行卫生工作制度，做好镬头及场地等的清洁工作。 七、管理和爱护本岗位的设备、用具，如有损坏及时检查破损原因，报告总厨， 并及时做好补充及维修。 八、在做好本职工作之后，主动自觉地协助其他同事工人保持出品的高效率和高 质量。 九、负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作，开餐前，准备好各个镬头所需的上汤和二汤。 十、对于大厅提出的菜品做法要求，及时、准确的通知相关镬头师傅。 十一、从大厅接受客人的点菜单，合理安排上菜顺序，并依照大厅的要求，随时调整上菜顺序。

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职位：管事部领班 部 门 分 部 工作概述： 监督和检查厨房、洗碗间的清洁卫生、设备设施的运转正常、各种用具盘点、 报损以及保养、所需物品的领用与采购、组织员工培训及员工考勤 完成上级交办其它工作 编号：F&B 030 餐饮部 职 级 管事部 直属上司 直辖下属 餐厅主管 洗碗工

一、保持愉快和整洁的职业形象。 二、监督和检查厨房、洗碗间的清洁卫生，必须过到规定标准，厨房设备的运转正常。 三、监督银器的洗刷、擦亮、抛光工作，检查工作质量。定期盘点瓷器、银器和玻璃器皿。防上偷窃和损坏，报告设备短缺情况，及申购设备数量。 四、申领所需清洁用品。指导混合肥皂、化碱和酸清洗液的配制。 五、督导和检查厨房区域的清洁卫生。 六、评估和培训员工，做好本班组的员工考勤工作。 七、完成上级交给的其它工作。

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职位：管事部洗碗工 部 门 分 部 编号：F&B 031 餐饮部 管事部 职 级 直属上司 直辖下属 管事部领班

工作概述： 负责洗刷消毒各种餐用具及分类存放、保证各种用具的清洁卫生、保护好餐具减少损耗、搞好个人和清洗场所的卫生工作、服从安排、完成上级交办的其它任务 主要职责： 一、在管事部领班的带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具 等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具 等的清洁卫生。 二、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异 味。 三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。 四、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放。 五、搞好个人和清洗场所的卫生工作。 六、服从安排，遵守各项管理制度。