产品分类介绍
培训对象：导购/收银/储干/店长
开场小故事：砌墙与建设
三个工人在砌一堵墙。有人过来问他们：“你们在干什么？”，第一个人没好气的说：“没看见吗？砌墙！”。第二个人抬头笑了笑说：“我们在盖一栋高楼”。第二个人边干活边哼着小曲，他满面笑容开心的说：“我们正在建设一座新城市”，转眼十年过去了，第一个人依然在砌墙；第二个人坐在办公室里面画图纸，他成为了一名工程师；而第三个人，成为了前两个人的老板，一家建筑公司的老总。
感悟：做的事都一样，但面对工作的心态不一样，因此结果也不一样。说砌墙的人以抗拒、抱怨的心态面对自己的工作，他不喜欢自己的工作，也就不能获得发展，十年之后他仍在砌墙；说盖楼的人以平静、客观的心态面对自己的工作，他最终成了一名工程师。说建设城市的人以愉悦的心态面对并热爱自己的工作，最终获得了长远的发展，成为前两个人的老板命运的主人！
本 课 程 目 录
一、课程中店内产品大类名称
二、生日蛋糕类产品介绍方法
三、现烤类产品介绍方法
四、花点类产品介绍方法
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金凤成祥------产品分类介绍-----课程资料
五、吐司、大面包、面包产品介绍方法
六、西点类产品介绍方法
七、散点类产品介绍方法
一、课程中店内产品分类名称
1、生日蛋糕 2、现烤产品 3、花点产品 4、吐司、大面包、面包 5、西点产品 6、散点产品
二、生日蛋糕类产品介绍方法
生日蛋糕产品种类：
1、慕斯蛋糕 2、乳酪蛋糕 3、欧式蛋糕 4、艺术蛋糕
5、巧克力蛋糕 6、祝寿蛋糕 7、冰淇淋蛋糕 8、手稿蛋糕 9、卡通蛋糕 10、无庶糖蛋糕 12、设计蛋糕
生日蛋糕的由来
最早的生日庆祝可追溯至基督教兴起以前，那时人们惧怕恶魔，特别是在生日时。当时人们普遍相信一个人在日常生活中有所变化时，如长大1岁恶魔对他们比平日更加危险，因此，生日成了与家人和朋友共同庆祝的日子，用笑声欢乐包围长大1岁的人，以保护他远离恶魔侵害。另一种传说源于希腊。古希腊人信奉月亮女神阿尔特弥斯。在她每年的生日庆典，都要在祭坛上供奉蜂蜜饼和许点亮着的蜡烛，由于疼爱孩子古希腊人在庆祝孩子的生日时，也会效仿在餐桌上摆上糕饼莘点上蜡烛，还加入了吹灭这些燃亮的蜡烛的环节，他们相信燃亮的蜡烛有神秘的力量过生日的孩子在心中许下愿望，然后一口气吹灭所有蜡烛，
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这些愿望就能实现。
（一）、慕斯蛋糕产品知识及介绍方法
• 慕斯的英文是mousse，是指用明胶（吉利丁、鱼胶粉）去凝固打发的芝士、蛋黄、鲜奶油、淡奶油、糖等辅料的糊状物，再一起拌匀后，冷冻2—6个小时精心制作而成的冰冻小西点（不用烘烤不含面粉）。
• 慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其质地较布丁更加柔软。口感入口即化，细腻香滑，冰爽怡人，回味无穷。
• 慕斯蛋糕最早出现在法国巴黎，1997年美国总统夫人希拉里50岁生日，美国十大西点师之一Eric Perez为其在白宫现场制作慕斯蛋糕，轰动了整个烘焙界，同时慕斯蛋糕成为蛋糕新宠直到现在。
☆ 营养价值：（原辅料的营养价值）
√ 淡 奶 油：从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，易被人体吸收。
√ 明 胶：胶原的水解产物，无脂肪高蛋白，不含胆固醇，是天然营养型的食品增稠剂。不易使人发胖，乳化力强，进入胃后可抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用引起的凝聚作用很有利于食物消化。
√ 果 蓉：将新鲜水果直接制成果物颗粒，保持了水果本来的鲜美味道，香味浓郁，经常用于一些不常见的热带水果。
☆ 介绍方法：
1、通过慕斯蛋糕与其它蛋糕与众不同的制作工艺展开介绍。
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2、再向顾客介绍其口感与口味上的特色。
3、其次向顾客介绍最主要的几种原辅料的营养价值。
4、时间允许的话，还可向顾客简单介绍一下慕斯蛋糕历史与发展的情况，目前在本店的销售情况；
5、根据顾客的喜好，介绍适合其口味的慕斯蛋糕产品；
经典慕斯蛋糕介绍
1、提拉米苏： Tiramisu
最享有盛名的慕斯蛋糕，意大利最经典最具代表性的冰冻小西点，以丰富的口味与良久的回味著称。表面有一层可可粉，在制作时还加入了朗姆酒，中间夹层是有着浓郁芝士味道的慕斯体，底层为湿润的巧克力蛋糕；
☆ Tiramisu的故事：
二战时期，一位意大利士兵离开自己的家园出征沙场，他的妻子为丈夫准备送行的点心，因战争家里象样的食物所剩无几，妻子找出家里所有的原料，又从邻居家里借来了一点乳酪，用这些材料，为丈夫做成了一份西点，并取名“Tiramisu”，意为“带我走”，这位士兵带着“Tiramisu”带着妻子的爱踏上了争战的旅程。
2、优格慕斯： yogurt
什么是优格？优格就是yogurt(酸奶)的音译，台湾香港习惯把酸奶称做优格；优酪乳指的也是酸奶；
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☆ 优格慕斯即是酸奶慕斯或优酪乳慕斯；优格是由牛奶制成的,可预防骨质疏松症，而且经由乳酸菌的作用转化为乳酸钙，更容易为人体所吸收。喝牛奶会拉肚子的人，改喝优酪乳不仅可获得相同的营养，而且由於牛奶中的乳糖已经被乳酸菌转化为葡萄糖，因此不会发生像喝牛奶般消化不良的问题。
3、水果慕斯：
制作方法与一般慕斯蛋糕制作方法相同，但在其原有的原辅料基础上，添加了果蓉在慕斯体中，因此在品尝慕斯蛋糕时有浓郁的水果味道，还可尝到小颗粒的果蓉粒。
3、抹茶慕斯：
制作方法与一般慕斯蛋糕制作方法相同，在原有原辅料基础上，添加了抹茶粉在慕斯体中；
☆抹茶粉、绿茶粉区别：最大的区别在于颗料细数不同，绿茶粉颗粒细数为200目，抹茶颗粒在400目以上,是面粉的几倍细度。
（二）、乳酪蛋糕产品知识及介绍方法
• 又称奶酪蛋糕或起士蛋糕（cheese），一般以海绵蛋糕或派皮、苏打饼干等为底坯，将加工后的乳酪糊倒入上面，经烤箱隔水蒸烤而成。
• 乳酪类蛋糕种类众多，一般以轻乳酪、重乳酪两大类为主，以乳酪的含量不同区分，轻乳酪乳酪含量为50%左右，重乳酪含量为70%左右。
☆ 乳酪蛋糕色泽金黄，口感光滑细腻，芝士浓郁醇香，风味独特。
☆ 营养价值：制作乳酪蛋糕的芝士为奶油芝士，奶油芝士是从牛奶中提炼后经发酵而成，是未成熟
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全脂芝士，其脂肪含量超过50%。口味清淡，口感光滑柔软，富含钙质，食用后在人体内可形成不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸具有多项保健功能，其中以降低血液粘稠度，改善血液微循环，提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力最为著名。
☆ 介绍方法：
1、乳酪蛋糕的隔水烘烤制作工艺向顾客推荐。
2、介绍轻、重乳酪蛋糕口感乳酪含量的不同。
3、其次向顾客介绍乳酪蛋糕丰富的营养价值。
5、根据顾客喜好介绍适合顾客的款式及口味；
经典乳酪蛋糕介绍
轻乳酪蛋糕：（日式轻乳酪）
轻乳酪蛋糕的做法起源于日本，欧式的乳酪蛋糕芝士味道过于浓重，东方人不太适应此种口味，因此日本烘焙界将乳酪蛋糕的乳酪配比稍做改动，而有了今天的轻乳酪蛋糕。
☆口感及制作工艺：
轻乳酪蛋糕讲求蛋糕的香、嫩，隔水烘烤有助于保留蛋糕内水分，蛋糕像蒸熟一般滑嫩，轻乳酪蛋糕烘烤时间较长，要经过1.5-2 个小时的烘烤，因此表层着色较重。
大理石乳酪蛋糕：
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重乳酪蛋糕，乳酪含量在70%以上，以苏打饼干碎做底，此与轻乳酪蛋糕不同（轻乳酪蛋糕无饼干底），制作时首先将乳酪糊倒入模具，在表面用在巧克力酱画圆圈之后用牙签画出放射状的
花纹。烘焙完成后，须放入冰箱冷却，冷却后托模，表面刷保湿光亮剂。
☆口感及制作工艺：
重乳酪蛋糕以浓郁细腻的芝士味道为主，因芝士味道较重，可建议顾客在食用时搭配一杯红茶或红酒，或咖啡，这样风味更佳。
经典乳酪蛋糕介绍
巧克力乳酪蛋糕：
重乳酪蛋糕，乳酪含量在70%以上，以苏打饼干碎做底，此与轻乳酪蛋糕不同（轻乳酪蛋糕无饼干底），在制作时加入了可可粉，烘焙完成后，须放入冰箱冷却，冷却后托模，表面刷保湿光亮剂，并加以装饰即可。
☆口感及制作工艺：
香甜的巧克力，浓郁的芝士，可以说巧克力乳酪蛋糕是一款极品美味蛋糕，个别客人会感觉较甜因此，我们在推荐介绍时，首先要问顾客是否喜巧克力与乳酪，这样介绍时成功率更高。
（三）、欧式蛋糕产品知识及介绍方法
• 欧式蛋糕起源于欧洲，亦可称之为欧式水果蛋糕，欧式蛋糕制作工艺以手拉坯、刮、抹、压等形式在坯子与奶油上做一些简单的几何、线条造型，欧式蛋糕很少用到色素，主要采
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用一些新鲜水果，巧克力装饰组件，果酱为主要装饰材料，借助装饰材料的本生色彩来配色。 亦可将欧式蛋糕称之为“无色素蛋糕”欧式蛋糕制作简单、方便、快捷，同时还非常的时尚，深受年轻人、时尚人士的欢迎。
（四）、巧克力蛋糕产品知识及介绍方法
• 巧克力蛋糕：是以纯正浓郁的巧克力口味为主的欧式蛋糕，在制作时，不仅蛋糕坯为巧克力口味，外部的装饰奶油仍以巧克力调味奶油为主，同时表面以巧克力组件装饰片及新鲜水果作为装饰。
• 巧克力蛋糕分类：
1、黑巧克力蛋糕：黑巧克力制作，表面装饰为黑巧克力。
2、巧克力水果蛋糕：黑巧克力制作，表面以黑巧克力组件及新 鲜水果做为装饰。
3、牛奶巧克力蛋糕：白巧克力制作，表面装饰白巧克力或新鲜水果
☆ 口感及制作工艺：
巧克力蛋糕最大的特点为纯正浓郁的巧克力口味；巧克力一般分为黑巧克力与白巧克力两种，目前市面上也有水果口味的，但都是在白巧克力产品中添加水果香料或香精制作而成。
☆ 营养价值：
巧克力（Chocolate）为音译词也被称之为朱古力，主原料是可可豆；巧克力能缓解低落情绪使人兴奋，还有加强记忆力和提高智力，有效控制胆固醇，并抗氧化的作用，对延缓衰老有一定功效。
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☆ 介绍方法：
1、通过巧克力蛋糕特殊口味坯开始介绍；巧克力蛋糕坯在制作时，添加了天然全脂可可粉，并采用戚风蛋糕制作工艺烘焙而成。
2、再向顾客介绍我们的巧克力，有两种：纯黑巧克力与牛奶巧克力，牛奶巧克力为人造巧克力，是不含可可的巧克力，由可可脂与牛奶，糖制作而成的，具有香草与牛奶的香味。
3、根据顾客的喜好，介绍适合顾客的款式及口味，以及食用巧克力蛋糕时的一些小窍门，冰镇过的巧克力蛋糕更加美味。
经典巧克力蛋糕介绍
黑森林蛋糕：
黑森林蛋糕是最富盛名的巧克力蛋糕，我司目前有两款黑森林蛋糕，法式黑森林与德式黑森林，在制作工艺上无太大差异，最大的区别在于表面的巧克力装饰的不同，德式黑森林表面覆盖着厚厚的一层黑巧克力碎屑，法式黑森林表面装饰为朱古力针。
☆ 黑森林蛋糕的故事：
黑森林蛋糕最早出现于德国南部黑森林地区。相传，这里每当樱桃丰收，农妇们在做蛋糕时会将樱桃一颗颗的塞在蛋糕夹层里，或细心装饰点缀在蛋糕表面，在打发奶油时也加入樱桃汁，制作蛋糕坯时面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外面，经过多次改良后，成为今天的“黑森林蛋糕”，现在黑森林蛋糕均以黑巧克力碎屑作为表面装饰，再以黑樱桃做为点缀，黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林，顾名思义“黑森林蛋糕” 。
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（五）、冰淇淋蛋糕产品知识及介绍方法
冰淇淋蛋糕，是近十年来非常时尚流行的季节性蛋糕。它在生产时采用“超低温”速冻处理，配合特殊配方，极大的延长了保质期，并可在常温下保持半小时不溶化。在制作时，采用专用的冰淇淋粉，再加入奶油或植物油，精心制作而成。
目前公司推广的冰淇淋蛋糕，以“雪菲牌”的双口味冰淇淋为主，即双层冰淇淋坯，上层为香草味道，下层为巧克力味道。一般须在-13℃以下冷冻贮存。
☆ 营养价值：
称冰激凌是“垃圾食品”，是不了解冰淇淋，其90%为水10%为奶粉、糖奶油等，脂肪和热量并不高。同时冰淇淋是解暑降温的最佳食品，但不可过量食用，过量伤害胃肠，严重的会引起厌食。
☆ 介绍方法：
1、介绍我司冰淇淋蛋糕坯的特别之处。
2、再介绍冰淇淋蛋糕可制作的圆型生日蛋糕；
3、冰淇淋蛋糕的食用与贮存方法。
4、根据顾客喜好推荐适合的款式与口味给顾客。
（六）、无庶糖蛋糕产品知识及介绍方法
☆ 什么是木糖醇？
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木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。木糖醇若无特别说明，很难与蔗糖分辨，其甜度相当于蔗糖，是蔗糖和葡萄糖替代品，入口后有微微的清凉感，因它更易溶于水，并在溶解时会吸收热量。有助于牙齿的清洁度，过度的食用也有可能带来腹泻等副作用。
☆ 什么是无糖奶油？
公司用于无蔗糖蛋糕制作的奶油，为金冠邦无糖植脂奶油，其特点为无蔗糖、热量低于普通植脂奶油、甜度适宜，口味更清新；
☆ 营养价值：
1、热 量 低：比其他碳水化合物少40%。常温下甜度与蔗糖相当，低温下甜度达到蔗糖的1.2倍。
2、健 康 糖：是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品，食用木糖醇后血糖值不会上升。
3、防 龋 齿：木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好。不被口腔内细菌发酵利用，能抑制细菌生长及酸的产生防止龋齿。
4、不 发 胖：不会因食用而为发胖忧虑。普通奶油蛋糕热量为200卡洛里，如使用木糖醇，则只有70卡洛里的热量。
☆ 介绍方法：
1、首重于木糖醇的健康特点，向顾客推荐。
2、木糖醇蛋糕不仅是老年人、糖尿病患者的健康食品，追求时尚瘦身及健康的人士都可以选择木糖醇
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蛋糕。
3、木糖醇的制作与预订时间，必须要提前一天预定。每个木糖醇蛋糕坯都是单独烤制成的。
4、木糖醇的食用禁忌，木糖醇蛋糕虽然较一般蛋糕卡洛里含量低，但也不可过多食用，应适量食用即可。同时，制作木糖醇蛋糕时，公司采用无糖奶油制作装饰蛋糕表面，无糖奶油同为木糖醇产品，无糖奶油在打发后，变化较快，不易长时间放置，应尽早食用。
经典无庶糖蛋糕介绍
√ 花卉造型：所有花卉造型的蛋糕均可作为木糖醇蛋糕进行推荐，但切记如制作花卉造型，尽量避免使用糯米托，糯米托非木糖醇产品。花卉造型或艺术蛋糕均可做为无庶糖蛋糕的首选产品。
√ 祝寿蛋糕：祝寿造型的生日蛋糕均可制作成木糖醇蛋糕，但如造型中使用少量的果酱、果膏、
巧克力酱、巧克力碎屑、罐装水果、新鲜水果等原辅料，须提醒客人在食用时，糖尿病患者避免食用有以上食材部分的蛋糕。
（七）艺术蛋糕、祝寿蛋糕、卡通蛋糕简介
三、现烤类产品介绍方法
面包的由来
• 在公元前3000年前,古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵面团是偶然发现；传说，有位美丽的厨娘，因忘记及时把和好的面团制作成烤饼，这些面团在温暖的厨房放了一整天，受到空气中酵母菌的侵入，竟一夜之间发酵、膨胀、变酸，美丽的厨娘看到膨胀的面包，吓坏了！但又不敢瞒着管家
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金凤成祥------产品分类介绍-----课程资料
将这些面团扔掉，便硬着头发将这些发酵面团继续烤制，没有想到，经过烤制出来的烤饼，竟变成了一种柔软膨松，麦香浓郁的新面食，这便是世界上最早的面包。
• 古埃及面包师最开始使用酸面团发酵（类似于中国的发面饼作法）,后改为使用培养的酵母。
在古代，白面包是上层权贵们的奢侈品，老百姓只能以裸麦的黑面包为食。19世纪，面粉加工机械发展，小麦品种得到改良，面包变的洁白松软接近于现代面包。
面包的种类
☆面包的种类：
1、法式面包：以法棍面包为代表，法棍世界上独一无二的 法国特产的硬式面包，公司现烤产品中的法式面包有法棍、香蒜法棍；
2、丹麦面包：丹麦面包根据不同的风格与地区特色分为欧式丹麦、美式丹麦、日式丹麦三种，主要根据面团成分、油脂量的不同而划分。
3、甜面包：面团中的糖分含量较其它几类面包高，制作时变化最多，目前为世界流行面包的主体。
二、现烤类产品介绍方法
现烤产品分类： 1、现烤类（包括老婆饼、蛋挞） 2、现烤丹麦类
☆ 面包的制作工艺：
无论是那种甜面包都要经过历经12道工序，才能成为我们餐桌上的面包，具体步骤如下：
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打面→分割→滚圆→冷冻→松驰→成形→醒发→装饰→烘烤→装饰→表面光亮剂→成品
老婆饼的由来：
有一个潮州人到广州做了点心师傅，一次他回老家探亲，带了很多广州点心给家人品尝。谁知老婆吃了他带回来的点心，却说“这些广州的名点还不如我做的冬瓜角好吃呢！”潮州师傅不相信，于是老婆便以冬瓜茸为馅、面粉为皮，做了些冬瓜角给他吃，他吃过之后，果然觉得好吃探亲结束后，他让老婆做了一大包冬瓜角，带回广州给其他师傅品尝。大家吃过之后也连声称好，由于这点心为潮州师傅的老婆所做，大家便叫它“潮州老婆饼”。后来经过一番改进，后这老婆饼便成了广州最有名的点心。
老婆饼的口感：
√ 口感：
1、糯米馅（糯米奶黄）：饼皮疏松酥脆、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，奶香味道浓郁。
2、红豆沙馅：馅心为日本“京日”红豆沙（去皮红豆沙），沙甜不腻，红豆香味浓，还有淡淡的奶香味道。
√ 红豆沙的制作工艺：
一般指红豆沙（亦有白豆沙与绿豆沙），将红豆磨成粉，煮熟之后与糖浆一起煮成糊状，放凉后即可食用。
√ 老婆饼介绍方法：
1、现烤现卖、热酥新鲜、香甜可口、好吃不腻。
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2、两种馅料、各有千秋、馅心滋润、价廉物美。
3、以上两条是老婆饼产品的特点，在介绍时，我们可以先向不了解此产品的顾客介绍我们产品的特点。
其次，要强调我们老婆饼在广大顾客中的良好口碑，受欢迎程度。
在推荐老婆饼时，尽量推荐大盒老婆饼，可与家人一同分享，特别是在周末、假日时期。小盒老婆饼携带方便，可作为早餐或下午茶点心与朋友同事一起分享。
4、老婆饼的搭配，食用老婆饼时配一杯淡绿茶或菊花茶美味升级。
葡式蛋挞的由来：
• 定居于澳门的英国人安特鲁所创，他早年在葡萄牙品尝到里斯本的传统点心Pasteis de Nata后，便在传统食谱上加入自己的创意，制作出葡式蛋挞
• 1989年安德鲁在澳门环岛路开设自己的饼店，用面粉、牛奶、鸡蛋，以英国糕点做法制作的葡式蛋挞。现在葡式蛋挞是澳门最有名的西点；葡挞非常讲究制作水准与工艺，必须手工制作挞皮，调制金黄的葡挞蛋液焦糖比例。烤好的葡挞的外皮像刚出炉的牛角面包般松软香酥；蛋挞中间的内馅，丰厚香甜，奶味蛋香浓郁，美味一层又一层，让人吃到停不下来，现在的葡式蛋挞经与水果的搭配后，又有新的演绎。
• 葡式蛋挞制作工艺：
葡式蛋挞制作工艺是比较复杂的，首先可将制作分为挞皮与挞水两个部分，挞皮的作法与起酥丹麦的作法类似，但更加精细，追求酥脆与层次的要求更高，在擀好蛋挞皮后，用模具将大张的挞皮刻圆形，再手工将挞皮按压紧贴于蛋挞模具上，再将预先调好的蛋挞水倒入中间
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经过烘烤后便是美味的葡式蛋挞了；一个制作精良的葡式蛋挞，拥有层次分明的酥脆挞皮，中间的蛋挞馅表面有不规则的焦糖斑点，外观令人垂涎欲滴。
• 葡式蛋挞介绍方法：
1、现烤现卖、纯手工制作、原料精良、工艺正宗。
2、焦斑明显、挞皮酥脆、挞馅香甜滑嫩、满口浓香停不了。
3、推荐顾客尽量装盒购买，买五赠一，超值实惠，与家人同事一起分享；下午茶点心，配一杯红茶或冰咖啡美味升级。
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