伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下：
一、 食品安全
食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。
二是加强食品原料的分类管理和监督。食品原料进出口；固定位置分类管理厨具，粘贴胶带定位；定期清洁厨房、保鲜柜、冷柜等原料存放场所，定期测量温度和湿度。
第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、 操作
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。
咖啡店还针对市场上所有原材料价格的上涨，用自助餐中没有用完的香蕉制作大家最喜欢的香蕉袋等等。此外，员工餐是为员工提供服务。当市场上的原材料不断上涨时，许多肉类和蔬菜的健康菜肴也被推出。
三、管理方面
结合员工的实际情况，加强素质教育。无论我每个月有多忙，我也应该抽出时间进行有针对性的烹饪培训，并经常鼓励他们在日常工作中多看、多学、多记，以便在未来的重要工作中充分发挥每个人的潜力。通过努力，员工的整体素质得到了提高，如注重外表、遵守厨房规章制度等。现在我们已经形成了一支和谐、高素质、高效、创新的团队。曾经有一些员工不了解我们的严格管理。我记得一位员工的厨房工人来找我，说我们正在为员工做饭，有必要切土豆丝。当时，我清楚地告诉他这是必要的，并向他解释了真相。首先，从您自己的角度来看，您严格要求自己掌握刀工的基本技能，石先生本人在烹饪方面未来会有更大的发展，员工每天都能吃到可口的可可，让员工有宾至如归的感觉，更多地为园区服务。现在回想起来，这一严格要求并非徒劳。我们现在看到的是一支优秀的厨师团队。
四、出品控制方面
菜肴的质量是餐厅生存和发展的核心竞争力。作为一名厨师，我严格控制质量。我们为每道菜准备了一份喂食标准和生产程序清单。烹饪时，我们严格遵循标准，确保每道菜的色、香、味、意和类型的稳定性；我们还认真听取员工、前厅服务员和客人的反馈，总结日常生产中存在的问题，并在日常例会中及时改进不足之处；同时，我们还修改了自助餐和餐桌餐的标准菜单，让经常吃饭的老顾客可以品尝到不同口味的新菜。完成上述工作后，在餐饮部的指导下，我于明年在河源酒楼重新组织并开发了新的带照片菜单，以确保其体现不断吸收当今餐饮业诸多新元素的经营特色，形成中关新苑独特的餐饮品牌，确保回头客每次都能品尝到新的美味佳肴。
五、成本方面
在保证产品质量的前提下，降低成本、惠及客户一直是我们追求的重要目标。作为一名厨师，我还总结了一些降低成本的新方法。例如，如果你经常去市场询价，你就可以更准确地制定原材料的价格表。每次询价必须带回大量原材料以降低成本，及时了解库存情况，坚决执行先进先出原则，尽快将库存时间较长的原材料售出；开发无成本菜品，将主菜剩余原料做成套餐，降低成本；它还允许每个厨师知道他使用的原材料的单价，并每天估计原材料的价值，以便对每个厨师实施成本控制。每月的成本率一出来，他就会告诉他们每个月的成本是高还是低，让所有的厨师都关注成本，从而实现效益。
六、得与失
在过去的一年里，我同时管理三个厨房的厨师和厨房工人。5月到10月的多餐，由于我们三个厨房人手不足，这段时间我们都加班加点，用自己的辛勤汗水一次又一次地圆
满完成了重大接待任务，由于您的不懈努力，以及学校领导、园区领导和客户对花园餐厅品牌的认可，以及我们厨房的两名员工，今年荣幸地作为高级营养餐饮服务商外出学习，并获得了劳动和社会保障部颁发的证书，为今后的营养饮食奠定了坚实的基础。
我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮发展迅速的时代，从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年消费者喜爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟悉，简单给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会，短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的发展。
综上所述，今年以来，通过团队的共同努力，厨房经营管理取得了显著成效；在菜肴创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提升等方面取得了良好的成绩。当然，我们也有一些缺点。例如，我们最关心的是营业收入。我们需要开发更多质优价廉的菜肴来吸引顾客，并在一定程度上增加年收入，从而增加园区的收入。从这个角度，我深深感受到我工作的挑战和创新。在未来，我将带领我的团队不断接受挑战，不断创新，烹饪出更精致的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在
20xx年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx!
在年底和年初，厨师都很忙。在迎接圣诞节和元旦之后，他必须在考试期间为学生准备营养餐。除了繁忙的假期外，许多厨师还有一个头疼的问题，那就是年终总结。如何写这个年终总结？你为什么要写？年终总结只是一种形式吗？我们采访了一些厨师，他们写了一份不错的年终总结，看看这些问题有什么样的答案。
为什么要写年终总结
你为什么要写年终总结？所有餐厅的厨师都必须写作吗？写这样一份千言万语的年终总结真的那么重要吗？许多厨师肯定有这样的疑虑。所有的餐馆都写了吗？我还没数过，但一定规模的餐馆必须写出来。年终总结的意义在于总结一年的工作。它包括你的成就、需要解决的问题和对未来的展望。这不仅是对你全年工作的说明，也是给单位领导的任务。因此，有必要写这份年终总结。
那么，几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么？武清会议中心的厨师长郇利海说：一份好的年终总结能够反映一个单位的整体管理水平。比如你一年做出的成绩，包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、人员管理销售业绩、创新菜品的成功率等等，这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说：我们每个季度要做总结，还有月总结、周总结，甚至还有每日工作日志，到了写年终总结时，将这些数据从电脑里调出来做个统计就可以了。陶然花园酒店的厨师长柳任尧说：单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表，这些主管每天需要填两次表格，各个环节的情况都能体现在
表格上，我每天只需要检查一遍即可。将这些表格汇总起来，就可以体现咱单位一年接待了多少客人，推出的创新菜品点菜率如何，把这个年终总结交给老总一看，他就明白我们整年的工作情况了。
如果没有通常的积累和整个厨房的松散管理，这些数据既不能如此详细，也不能很好地保存。即使只有一份200字的年终总结，他们也只能忍住，写一些空话。如果管理严谨，年终总结不难写，但很容易。贾丽海说,在武清会议中心,他们的管理非常细致,每天节约几千瓦电,几立方米气,因为他们每天都要结合客流统计气,水,电的数量,判断是节约还是浪费:比如,，今天1000人的宴会用了200立方米的煤气，第二天XX人的宴会用了500立方米的煤气，也就是说浪费了100立方米，否则就省了。因此，在英力海的年终总结中，他可以详细地写下自己一年中取得的成就，并列出所有的数据。整个年终总结简明扼要，一目了然。
有了这些详细的数据，厨师长即使不自己动手，随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说，一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力，更反映了一个餐厅的整体管理水平。
如何写年终总结
说了这么多，那年终总结究竟怎么写？是否有具体的格式？当然有。前面我们已经说到年终总结主要包含哪些内容，这部分咱具体说。
年终总结分为四个步骤：
第一步：开场白。开场白要尽量简短，最简单的模式：xxxx年即将过去，新的一年即将来临，在这一年中，我们做出了许多成绩，也存在一些问题。现总结如下
步骤二：部分执行。开场白写完后，我们直接进入主题。就格式而言，部门绩效分为文本部分和数据表部分，不考虑顺序。正文部分主要描述了该部门一年来取得的成绩，重点介绍了该部门在一年内举办的美食节、进行的重要调整和召开的重要会议、员工培训、厨师实施的措施、厨师菜肴创新、，员工管理、菜品销售等文本部分要求组织清晰，语言简洁，避免空谈和废话。数据表部分列出了一个表格，包括总流量、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率和点击率、总毛利率、每个摊位的销售比例、节能数量等，最好与上一年的数据一起列出，以便进行同比分析。
第三步：目前存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议，需要领导配合解决的问题，所以写的时候要慎重，一些你自己就可以解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大，而厨房结构已经不适应餐厅发展需求，需要改造；员工服务意识跟不上，需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决，那就大致写写目前一些需要继续加强认识的问题即可。
第四步：展望新的一年。这一部分主要取决于你对来年的个人愿景。尽量做到具体。别老是想着我在新的一年里会怎么工作。尽可能巧妙地落实具体的事情，如在新的一年里加强前厅与后厨之间的节能和沟通。
你们好我是xx店厨师长xx，紧张而忙碌的XX已经结束了，回顾这一年的 工作有许多收获和体会。为 了 今年的 工作更上一层楼，总结一下去年工作中的 得失很有必要，
下面对我 的 工作进行一 下总结：
一、工作的总体审查
作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的 是目标不是目的》 ，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的 承诺和责任，赢利也是企业生存的 法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的 食品 是我们的首要工作，但同时我 们还担负着为企业创收，节支的责任 ，一年来经过分店全体员工和领导的 共同努力，我店实现了 双达标。在努力创收的 同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的 利润同时也是我们自己的。
在XX年中，我完成了以下工作
1，顺利接手华天厨师长的工作。XX年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我 相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。
2.机构内员工轮岗培训。目前，除了厨房部门的一个人外，其他人至少可以熟练操作生产区域的两个工作，不包括水吧。
3，对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工
25 人， 在领导的 帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。
4.分公司能自行处理的工程维修，除天然气外，均由分公司自行处理，以保证分公司的正常供需，不因自身工作给他人造成麻烦。
三 由于各种原因是，使我的 工作中存在着一些问题
1.很容易将个人情绪带到工作中。心情好的时候，手术顺利，警卫满意，充满激情，心情不好的时候忽视。今后，尽量克服这些情况。
2，员工的卫生意识还需要提高 ，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。
3.自我控制能力差。我还记得洪绍对我说的话：要做好管理，你必须管理好自己。我可以说，我知道，理解，理解我们希望在公司的培训课程和拓展培训中理解的东西，但我经常放纵自己，不限制自己，在未来的工作和生活中照顾好自己。
四 关于XX我的计划是
1、每天做好各项工作；
2，细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度；
3、加强教育培训，提高员工素质，尽可能实现新员工一对一培训；
4，约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训；
5、本月底将燃气节约和毛利控制的详细计划提交分公司经理讨论实施；
6，多学习其他东西，充实自己。
实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能仅仅停留在过去十年和亚运会的成绩上。首先，随着员工年龄水平的变化，我们应该创新观念，改变策略，适应社会。我们希望在明年的这个时候，每个人都能迈上一个新的台阶，进入一个更高的层次。最后，我们真诚地希望和你们一起抗日20年。非常感谢。
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