生物组织中糖类、脂肪、蛋白质鉴定实验的改进

实验视窗　ＺＨＯＮＧＸＩＪＥ　ＪＩＡＯＸＵＥ　ＣＡＮＫＡＯ　生物组织中糖类、脂肪、蛋白质鉴定实验的改进　山东邹城市第一中学（２７３５００）邓召霞　孟祥爱　人教版必修一《分子与细胞》在第２章第１节《细胞　中的元素及化合物》中安排了一节学生实验，让学生检　测生物组织中的各类化合物，该实验是生物学实验中的　经典实验，多年来在教学中广泛使用，对教学大有裨益，　对学生理解组成细胞的化合物的种类有非常重要的作　用。以前也有人提出过一些改进措施，但仍不完善，笔　者在此提出进一步改进，如实验原理、目的、方法与步骤　等进一步的改进，经改进后的实验，增加了对照实验，效　果更加明显，目的更加明确，通过比较，学生更容易理解生　物组织中的各种成分。请广大同行共同商椎，并不吝赐教。　关于实验原理的改进，在实验原理的说明中，教材　上的统一说法为“某些化学试剂能够使生物组织中有关　有机化合物产生特定颜色反应……”，实际上在这些实　验中，原理并不完全相同，还原糖与蛋白质的鉴定属于　显色反应，是产生了特殊颜色的物质，而脂肪鉴定是染　色，由于脂肪对苏丹Ⅲ（Ⅳ）染液亲和力较大而被染色，　经洗涤后留有染液颜色，故应把原理区分为两部分，为　将来染色体染色与观察，ＤＮＡ、ＲＮＡ在细胞中的分布，　ＤＮＡ粗提取与鉴定等实验打好基础。　在实验目的中，仅要求学生尝试用化学试剂检测、　鉴定生物组织中的化合物，学生兴趣不高，应补充对照　实验，取三种已知还原糖、蛋白质、脂肪材料作为样本，　同时每组还要增加空白对照，既可使学生信服，又能增　加实验设计的科学性与严谨性；同时又符合生物学实验　的一般原理。　在材料与用具的选择中，由于需设立对照，故追加　材料有：鸡蛋清溶液（稀释）、葡萄糖溶液、动物脂肪、淀　粉溶液、班氏试剂。　一、还原糖鉴定实验的改进　１．取三支洁净的试管，编号甲、乙、丙；　２．向甲试管内注入２　ｍＬ待测样品，乙试管内注入　葡萄糖溶液２　ｍＬ，丙试管内注人等量清水；　３．向试管中注入１　ｍＬ斐林试剂（甲、乙液混合后再　注入），也可加班氏试剂；　４．将试管放入５０℃～６５℃温水中加热约２　ａｒｉｎ。　特别指出的是，原来笔者还做过利用市售砂糖（主　要为蔗糖）做非还原糖的对照实验，本来不应使斐林试　剂变色，但每次都失败，后经研究，笔者认为原因在于市　售的各种砂糖由于生产工艺问题均不同程度混有还原　糖。后来笔者发现有一种较纯净的蔗糖，即冰糖，洗净　表面后溶解效果很好。　二、脂肪鉴定实验的改进　方法一和方法二均有部分缺憾，方法一很多学生认　为混合液中颜色本来就是苏丹Ｉｌｌ（Ⅳ）与脂肪无关。　而方法二操作方法复杂，制作花生子叶切片需要很　长时间，特别是对高一学生而言，要求所有的学生都能　熟练应用徒手切片技术，难度很大，并且学生操作刀片　有一定的危险性，且操作时间长，降低实验的效率。笔　者改进方法为：　１．取两片洁净载玻片，编号为甲、乙两组；　２．甲组：将一粒浸泡过的花生种子，去掉种皮，用刀　片轻轻刮下花生粉末，置于载玻片上，滴一滴清水，放在　酒精灯上轻微烘烤，至水分蒸发即可，滴２～３滴苏丹Ⅲ　染液染色３分钟（如果用苏丹Ⅳ染液，染色１分钟），再　滴加１～２滴体积分数为５Ｏ　的酒精溶液，洗去浮色，用　吸水纸吸去花生子叶周围的酒精，滴一滴蒸馏水，盖上　盖玻片，制成临时装片，显微镜下观察即可；　３．乙组：刮取动物脂肪组织少许，其余操作同上；　４．低倍镜下找到染色细胞，在高倍镜下观察比较染　色情况。　三、蛋白质检测实验的改进　在教材原来基础上追加两个对照组，编号乙、丙，步　骤为：　ｌ＿甲试管内注入待测样品２　ｍＬ，乙组试管内注入２　ｍＬ蛋清稀释液，丙组中滴入２　ｍＬ清水；　２．向试管中注入双缩脲试剂Ａ　１ｍＬ，摇匀；　３．向试管内注入双缩脲试剂Ｂ液４滴，摇匀，观察　试管中出现的颜色变化。　四、淀粉检测和观察的改进　１．取三支洁净的试管，编号甲、乙、丙；　２．甲组试管中注入２　ｍＬ马铃薯匀浆，乙组中注入２　ｍＬ淀粉溶液，丙组中注入２　ｍＬ蒸馏水；　３．向试管内滴加２　ｍＬ碘液，观察颜色变化。　综上所述，经改进后的实验，可鼓励学生积极开阔　思维，大胆尝试从不同的角度设计相关的探究性实验。　以上为笔者的一点粗浅认识，不当之处，敬请广大同行批评　指正。　参考文献　ＥＬ］Ｚ－士朝．可溶性还原糖的几种鉴定方法口］．生　物学教学，２００５（１）：３９—４０．　［２］李五顺．还原糖的鉴定实验现象演变的化学分　析［Ｊ］．生物学教学，２００５（９）：４２．　［３］谭庚林．生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白　质实验的改进［Ｊ］．生物学通报，２００５（５）：５２．　（责任编辑　黄春香）　１２５　Ｅ—ｍａｉｌ：ｚｘｊｘｃｋｌｋ＠１６３．ｃｏｍ