一、填空
1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是 ____________ 、 ___________ 、 ___________ 、 _________ 、 ___________ 和 ___________ 。
2、营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；二是供给 能量；三是 ______________________________ 。
3、每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳 食中 ________________________________ ；_ 用来维持机体正常生理功能所必需的 最低数量，称 _______________________ ，低于这个数量，机体不能保持
4、幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占 __________________ ，脂肪占 25%— 30%，蛋白质占 _________________ 。
5、严重的营养不良可以造成幼儿 ______________ 的智力障碍。
6、 _________ 氨基酸是指体内不能自行合成， 必须由 __________ 供给的氨基酸 7、将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得 以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为
8、动物性食物中含蛋白质较丰富的有 __________ 、 ____________ 、 __________ _________________ ；植物性食物中 ______ 及其制品、 _____________ 、 的蛋白质含量丰富。
9、钙能参与凝血过程，是 _________________ 的要素。
10、食物中 ___________ 含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。 11、菠菜、苋菜等含钙丰富，但 _______________ 含量也高，会与钙形成难以吸 收的 _________________ 。
12、给幼儿提供膳食时，多提供 ____________ 、 _______________ 等含量丰富的食 物，有利于钙的吸收。
13、磷是构成骨骼和 __________ 的重要材料。
14、铁主要来源于 ___________ 食物。
15、锌能促进幼儿生长发育，增强 _____________ 的愈合。
16、碘是合成 _________________ 的主要原料。海带、紫菜等 __________________ 中含碘最丰富。
17、维生素 A 缺乏会使视紫红质不能合成，导致 ___________________ 。 18、维生素 B1 为水溶性的，它是 __________ 的重要组成部分，在 ___________ 环境中极易被破坏。 二、单项选择题
1、人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机 体内经（ ）产生的。
A、消化
B 、吸收 C 、释放 D 、氧化。
）千卡热量，每克脂肪
2、每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生（ 产生（ ）千卡热量。
A、 1，6
B 、 2，7
C 、 3， 8
D 、 4，9
）
3、为幼儿供应能量在总能量中所占比例最大的来自于（ A、蛋白质
B
、脂肪
C
、糖类
）。 、糖类
D 、维生素 D 、无机盐
4、增强机体的抵抗力最主要靠（ A、蛋白质
B
、脂肪
C
5、（ ）是由多种氨基酸组成的
A、蛋白质 B 、脂肪 C 、糖类 D 、无机盐
6、幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共（ ）种 A、 8 B 、 9 C 、 10 D 、 11 7、最能保持人体体温的营养素是（ A、蛋白质 9、人体内的（
）。
B 、糖类 C 、脂肪 D 、水
）以上的钙在骨骼和牙齿中
A、 90% B 、 95% C 、 98% D 、 99% 9、 （
）能促进磷的吸收。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素 D 10、 幼儿缺（ 严重的会患异食癖。
A、锌
B 、铁 C 、镁 D 、铜
）会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃 疡，
11、维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与（ A、钙
B 、铁 C 、酶 D
）有密切关系。
12、与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是（ A、维生素A B、维生素B C、维生素 13、维生素A只存在于（ A、植物性 B
、动物性
）食品中。 C 、乳类
）。
D、 维生素 D
D 、保健
）。 、日照
14、幼儿获得维生素 D 的主要来源是经常接受 A、治疗 B 、保健 C 、水浴 15、（
）是治疗坏血病的特效药。
D、 维生素 D
A、维生素A B、维生素B C、维生素C 16、幼儿体内水分 较成人多，约占体重的（
D、 A、 55%—60% B 、 60%—65% C、 65%—70% 70%—75% 17、人体失水（
）会产生酸中毒，失水（ ）以上会危及生命 D、 15% 25%
A、 5% 10% B 、 10% 20% C 、 15% 20%
、判断题（判断下列各小题，正确的在题后括号内打错的打
“X”
幼儿所需各种营养素和热能相对比成人多， 所以幼儿吃得就多。 1、 而且是成正比的。 （ 2、生长发育所需的热能是幼儿所特有的需要， 3、幼 儿严重营养不良会导致死亡。
严重的还会导致冠心病、高血压、糖尿 4、幼 儿超热量的饮食会引起肥胖，
病等疾病。（
6、优 质蛋白质就是动物蛋白质。
7、 在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的 60%比较理想。
8蛋白质摄取过量会导致蛋白质中
、 毒。
9植物性食物中不含脂肪。 、 、糖类能以糖原形式存于肝脏和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原， 10
其次才是脂肪（
11 、糖类可以以糖原形式储存，但不能以脂肪形式储存。
12、一般的甜食，主要成分是食糖，基本不含其他成分，幼儿吃多会影响食 13、钙是幼儿必不可缺的微量元素。
（ ）
14、植物性食物中所含的铁比动物性食物中所含的铁吸收率高。 （ ）
15、维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素， 但需要量甚微。 （）
16、维生素 A 是水溶性维生素，维生素 B2 是脂溶性维生素。 （ ） 17、 粗粮中的维生素Bi比精细粮食中的含量少，杂粮中的维生素 Bi比精米 中的含量少。
（
）
18、 动物性食物中含维生素B2最多，主要是动物内脏、蛋类、乳类；而植 物性食物中只有豆类和绿叶蔬菜中含量较少。
四、案例分析
1、 有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶，请从食物成分的功能方面分析，这样 做有什么不好。
2、 在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）产品说明上写上“含有人体必须的微 量矿质元素， 能促进婴幼儿的生长发育 以说明分析。
请结合微量元素锌的生物功能加
（
）
1、幼儿合理营养是幼儿生长发育、 的必要
条件，对幼儿大脑、智力、体格、 ____________________________ 诸方面产生良好 作用。
2、幼儿的平衡膳食包括六大类食品，这六大类食品必须具备四个条件：
1）
___________ ；2） __________ ；3）各种营养素之间比例适当、合理； 4）调配 得当、容易消化。
3、幼儿膳食环境的好坏直接影响到幼儿的 ______________________ 和健康。 4、健康的膳食心理环境，最重要的是要促进幼儿食欲，保持幼儿愉快的
5、幼儿膳食调配上要注意色、香、味俱佳，在 __________________ 上要考虑 适合幼儿胃肠道的消化和吸收能力。
6、幼儿园的食谱包括主、副食的 __________ 、 ____________ 和烹调方法。 7、幼儿食谱中各种食物应互相搭配，包括 _____________ 搭配； ___________ 搭配； ____________ 搭配； ___________ 搭配； _____________ 搭配。
8、膳食烹调是膳食调配的重要内容， 幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色、 香、味、形，适合幼儿的 ____________ 能力和膳食 ____________ 特点。
9、引起细菌性食物中毒的主要是 ____________ 食物，多发生在 ____________ 季节，一般都有明显的 ______________ 症状，其中以恶心、 呕吐、腹泻最为常见。
10、非细菌性食物中毒包括 _______________ 食物中毒和 __________________ 食物中毒。
二、单项选择题
1、在幼儿的膳食配制中，动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白 质总量的（ ）。
A、30%
B 、40%
C 、 50%
D 、60%
2、幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习 惯、市场供应情况等因素，制定出（ ）内每日三餐和午点用量及菜肴配制 的计划。
A、一周
B 、一个月 C 、一学期
D 、一年
3、幼儿每日膳食中要保证有充足的蔬菜，其中有色蔬菜应占摄入蔬菜总量 的（ ）以上为佳。
A、1/3 B 、1/2 C 、 1/4 D 、2/3
4、对幼儿园的食谱要定期进行（ 见。
A、时间
）计算，并根据计算结果提出改进意
B 、财政 C 、数字 D 、营养
），使排骨中的钙溶解于汤中。 C
、醋
D
、碱
5、 煨排骨汤时可适当加点（ A、糖
B
、酱油
6、 幼儿的进餐时间每次应控制在（ A、 20
B
、 30
C
）分钟，不宜太长。 、 40
D
、 60
三、判断题（判断下列各小题，正确的在题后括号内打“/”，错的打
“X”。）
1、 含有机体所需的一切营养素和热量的饮食结构就是幼儿合理的营养。 （）
2、 平衡膳食要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱 平衡和各类食物的平衡等。
（
）
3、 幼 儿对膳食 有不同喜 好， 我们要根据幼 儿喜好提供不同膳 食。 （） 4、 挑食不利于幼儿全面发展，所以当幼儿拒绝某种食物时，我们要想尽办 法让幼儿吃进去，以免幼儿营养不全面。
（
）
5、 拟订幼儿食谱时要根据季节变化作适当调整，冬季多选用清淡的食品， 夏季适当增加脂肪量。 （ ）
6、 淘米时不用热水、流水淘洗，次数也不宜过多，以免营养素损失和破坏。 （）
7、 腐败变质的食物不仅能引起食物中毒，还可诱发癌变。
（
）
8、 发芽的马铃薯去掉芽眼， 在冷水中浸泡 30 分钟，再煮熟煮透就不会中毒。 （）
9、 生豆浆要煮熟煮透后再食用，不宜久放。变质的豆浆绝不能再饮用。 （）
10、生的四季豆如果不煮熟、煮透，也会导致中毒
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