附（一）：《食堂员工考核评估表》
厨房员工考核评估表 项目 检查具体内容 1. 需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数 量、单价等 2.当月人均消费食品成本控制在前6个月平均人均消费成本的 95%--105%之间。每加多一个百分比扣2分。每降低一个百分比 且员工满意度高于上个月得分，加2分。 3.水、电成本控制在前6个月平均成本的101%以下。每超出一个 百分点扣3分。 1. 每月随机抽查40名员工的满意度，要求员工满意度在 60～70分之间的百分比不低于50%，每少一个百分比扣2分。 2. 饭菜内无异物、杂物 3. 隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须高温加热 4. 超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时） 1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服 评分标准 2 得分 成本 10 10 6 2 2 2 2 2 2 出品 2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净 仪容仪 表 3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为 4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、 口罩 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 服务 1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答 2.不得发生争吵、打骂等不文明行为 3.按规定时间开饭、回收餐具 1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉 污染并有明显的区分标志 2.生、熟食品分开 3.食品存放分类分架 4.无过期、变质食品原材料 1.灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机干净无油污、 灰尘、蜘蛛网、尘渍 2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒 3.工作间地面干净、无积水、无杂物 4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐 制作 厨房 5.操作台、灶台及售饭台干净整洁 6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁， 做到“一洗二清三冲四消毒” 7.各种机器设备保持整洁，标示清晰 8.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象 1.地面保持清洁 2 2 2 2 2 2 2 10 2 2 4 4 库房 2.所有食物必须上架，禁止随意摆放 3.夏季须保持通风换气，库房无异味，保持蔬菜新鲜 4.物品要求按“先进先出”原则，减少浪费，每过期一批产品扣 10分。 4.冰箱责任落实到的人，标志、温控清楚，外表整洁、生熟分 区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐 1.严禁非食堂人员随意进入厨房及食品库房 日常管 2.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电，杜绝长 理 流水现象 3.制作食品严禁原材料浪费 附（二）：食堂工作人员满意度调查表
食堂满意度调查表
为了完善学校食堂管理、持续提高食堂服务质量，让员工更加精神饱满地做 好工作,希望大家从学校及自身实际出发，积极配合、认真、如实、客观地填写， 谢谢您的合作！
受访人：
日期：
请您花上几分钟，在认为合适的答案下面画“√”。（可多选） 1、食堂给你的整体感觉如何？ Ａ、很满意 Ｂ、满意□ Ｃ、一般 □Ｄ、不满意 2、你认为食堂的就餐环境怎么样？ □Ａ、很好 Ｂ、还可以□ □ Ｃ、不怎么样 Ｄ、很差 3、你认为食堂工作人员的个人卫生习惯如何？
□A、不错，整体感觉都挺干净的 □B、一般 □C、一个字，脏，简直没胃口 □D、没注意过。 4、你认为食堂的餐具的卫生情况、消毒情况如何？
□Ａ、很好 □Ｂ、较好 □Ｃ、较差 □Ｄ、很差 □E、不了解 5、你觉得食堂饭菜口味怎么样？
□A、太多油 □B、太辣了 □C、太咸了 D、太淡了□ E、油太少了 6、你认为食堂的饭菜种类如何？ □Ａ、十分丰富 Ｂ、丰富 Ｃ、一般 □D、太少 □ 7、你觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？
□Ａ、很新鲜 □Ｂ、还可以 □Ｃ、不新鲜 □D、偶尔不新鲜 8、打菜的份量如何？
Ａ、很多，都吃不完□ □ Ｂ、还行，够吃 Ｃ、不够吃的，菜太少了 9、你认为食堂工作人员的服务态度？
A、很满意□ □ B、满意 C、一般□D、不满意
10、你觉得食堂的就餐秩序如何？
□A、井然有序，人人自觉排队 □B、大部分人都排队，个别人插队 □C、大家都争先恐后，没秩序而言 11、你觉得食堂每餐的汤类味道如何？
□A、不错，挺好喝的 □B、还行吧，偶尔时味道是可以的 □C、味道太差，哪里叫汤 12、服务员打菜的速度如何？ □Ａ、不错，蛮快的 □Ｂ、一般，还能接受
□Ｃ、有时快，有时慢 □D、太慢了
13、您目前最关注下面哪个问题？
□Ａ、食堂的环境 B、工作人员服务态□ 度 C、菜式营养搭配 □D、菜品的味道 □E、菜品的色泽鲜亮 □F、饭菜的卫生 14、你觉得食堂每餐的蔬荤搭配怎么样？
A、蔬荤搭配，不油不腻，口感不错□ B、荤菜不错，青菜就不好吃 □C、青菜种类多点就好了 □D、无所谓，没注意过 15、你认为饭堂工作人员的工作态度是： □Ａ、很敬业 Ｂ、比较敬业□ Ｃ、不敬业□D消积怠工 16、你在食堂饭餐中是否发现异物？
□A、很干净卫生、没发现过 □B、没注意、吃饭时已经太饿了 □C、有，偶尔发现过一些小的异物 □D、每餐我都有看见，习惯了 17、你对目前饭堂的满意度打分
A、 B、90～□ 100 80～□ 90 C、70 ～80 D、 E、60～□ 70 50～□ 60
★其他：你对饭堂的管理和改善有哪些具体建议？
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