广东菜式牛腩粉的制作方法

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。2牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块这只是一种统称。若依部位来分牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉）是取自肋骨间的去骨条状肉瘦肉较多脂肪较少筋也较少适合红烧或炖汤。另外在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多但形状不大规则的里脊边也可以称作牛腩是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种筋肉多油少甚至全是瘦肉。因此一般用来卤不适合炖汤更不适合红烧白萝卜炖牛腩材料：牛腩白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二最好不要一样多因为会减少牛肉的香）。调料：盐糖酱油姜片一些大料料酒葱一点做法：1先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条烧热水过一下。2上锅热油放入牛腩炒加酱油上颜色等到炒到酱油均匀染上牛腩加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。3用小火满炖半个小时以后牛腩基本熟软放入萝卜（切块）用大火烧开继续转小火慢炖差不多半个小时以后就可以了。4煮好以后以后可以适当的增加调料（盐糖）建议：此菜主要是吃牛腩和萝卜而重点不是汤所以加水要少不可像褒汤一样一锅水。如果要褒汤建议不要用牛腩可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤方法上相似不过不用炒不用加酱油。番茄牛腩主料：牛腩、番茄各约320克八角1粒青椒2个葱1条（切段）蒜1瓣（拍裂）姜1块（切

片）油4又1/2汤匙水溶粟粉1/2汤匙。配料：调味料：生抽2汤匙盐1/4茶匙糖1茶匙胡椒粉适量。做法：1、牛腩洗净切大块下3/2汤匙油拌匀加入八角及适量清水（约5碗）中火炆煮约1小时至汁液余约2/3杯（留用）。2、番茄去蒂切角块青椒去籽切大块。3、烧热3汤匙油下青椒略炒即取出再下葱、蒜、姜炒匀加（1）的牛腩及番茄兜匀。4、调匀调味料拌入（3）的牛腩中加（1）的牛腩汁煮滚加青椒炒匀以粟粉水勾芡即成。参考资料：牛腩两部分食用方法各不同牛腩可以分为两部分一是近腰肋骨的肉叫做“坑腩”肥瘦相间平日所吃到的牛腩粉面多是用此部位炮制而成。另外坑腩之下前后腿间腹部的肉则称为崩沙腩两面有筋内里裹着瘦肉。牛腩多数用来焖或煲汤想节省工夫只将牛腩出水、洗净和切块后加上现成支装的咖喱汁焖煮便可。但若有时间最好将牛腩出水、洗净和切块后放适量清水将牛腩煮至八成熟接着以锅爆香蒜茸、干葱茸和咖喱粉放入牛腩和煮牛腩的汁齐焖待牛腩熟烂后再加入淡奶(可用椰汁)煮滚便成。一、土豆块烧牛腩材料：土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片调味料：1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙2、水淀粉少许作法：1、土豆去皮、切小块用热油炸过捞出；牛腩切小块氽烫以去除血水冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内加水烧开淋酒后改小火煮半小时再放入胡萝卜和土豆块同烧同时加入调味料1和3杯清水。3、拣出八角和陈皮汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。轻松一点：1、牛腩最好用肋条或里脊边肉以红烧为宜由于质地较硬一

定要先煮软才加入其他配料。2、如果希望肉面整齐好看可将牛腩整块煮熟再切块；回锅再烧时可用牛肉汤代替清水切小块直接煮则不必。二、贵妃香牛腩材料：牛腩1+1\\2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许作法：1.牛腩洗净、切块入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。2.锅中加水放入牛腩煮30分种。3.起油锅用3大匙油爆香葱段、姜片、八角放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒再加入洒、糖、酱油略煮然后倒入牛腩炒匀再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜盖上锅盖以小火焖煮1小时左右至肉烂为止。4.如果汤汁太多可用太白粉水勾芡淋少许香油。烹调指南：1.牛腩不易烧烂妨多做些放入冷冻库中储存随时可取出加热食用。2.烧煮时汤汁可多放些以太白粉水勾芡淋于饭上即成牛腩烩饭。三、红烧牛腩菜系：湖南菜原料：主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。做法：1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。2、烧锅下油放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。3、再注入清汤调入盐、味精、白糖、胡椒粉用小火烧酥汁浓时加入葱段用湿生粉勾芡淋入麻油即可入碟。爽口莲藕炖牛腩原料：牛腩600克莲藕150克昆布1小块葱2根姜2片。药材：八角3粒陈皮2片花椒少许。辅料：米酒1大匙盐2小匙。做法：1、牛腩切块以滚水氽烫洗净。2、昆布泡软切条状莲藕切成轮状。3、将所有材

料、调味料及水1800毫升放入炖锅以大火煮开撇去浮沫转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。Tis：这道菜宜用沙锅炖煮因为莲藕一遇铁锅颜色会变黑。功效：滋养美容健胃整肠体质虚弱者可以多吃以滋养强壮。六、养胃玉米牛腩汤功效：健胃消气理气止痛。特别适养胃并能调理进食后反胃、呕吐等症。‘原料：鲜玉米120克、牛腩200克、山珍菌50克。调料：盐、葱、料酒适量。制作方法：1、将玉米切小块牛腩切块洗净备用。2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中炖约1个半小时（煲约3个小时以上）至熟透后加入盐稍煮几分钟即可。禁忌：高血脂患者不宜多食。七、牛腩白萝卜汤材料分量：牛腩：一斤半白萝卜：二斤生姜片：五块酱油：少许葱花：少许制作方法：萝卜去皮洗净切块牛腩出水后切粗块与萝卜齐置大瓦煲加水五汤碗煲三小时至稔后加生姜片加盐适量不宜太咸上席时撒上葱花。功效：牛肉补中益气、滋养脾胃、强筋健骨配萝卜更有消渴利水之效牛腩对关节酸软、韧带松驰、风湿骨痛者均有食疗作用。有内热、消渴、消化不良、气滞胃呆者宜多饮用。八、富贵牛腩饭材料：牛腩200公克马铃薯50公克红萝卜50公克白萝卜50公克蕃茄80公克腌料：辣豆瓣酱1大匙米酒1大匙冰糖1大匙酱油1又1/2大匙八角1粒花椒少许太白粉1大匙水2大匙作法：1.将所有材料切成滚刀块备用；太白粉、水调匀成太白粉水备用。2.烧热锅子加入1大匙沙拉油先爆香辣豆瓣酱再放入牛腩拌炒至表面微焦加入白萝卜、红萝卜、马铃薯块和米酒、冰糖、酱油、八角、花椒再加入1又1/2杯水煮滚后转小火熬煮1

小时等牛腩熟软后倒入太白粉水勾芡即可。3.准备一人份的白饭放入大碗中再把作法2完成的材料一一排入并淋上少许煮牛腩的酱汁即完成富贵牛腩饭。九、咖喱牛腩原料：牛腩500克土豆2各洋葱1个蒜茸1小匙咖喱酱3大匙盐、鸡精、酱油各1小匙糖2小匙蚝油1大匙水2大匙。制法:（1）牛肉切块洗净氽烫过冷水沥干；洋葱切块。（2）土豆去皮切角块用油炸至色泽金黄时盛起；烧热油1大匙将洋葱炒香后盛起备用。（3）烧热油3大匙爆香蒜茸下咖喱酱及糖1小匙炒香倒入牛肉爆透后加水盖过牛肉煮滚后转慢火炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料继续炖至牛肉够烂时加入土豆再炖片刻最后加入洋葱即成。特点:牛腩是位于牛腹肋骨下一块肥瘦相间的条肉适宜于红烧及炖。十、十全滋补牛腩原料：牛腩、白萝卜药材：当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳调料：盐、味精做法：1、牛腩洗净切块用沸水焯一下。白萝卜洗净切片待用。2、锅内放适量水下入牛腩和十种药材小火煲3-4小时。3、待牛腩将熟时放入白萝卜片炖煮后即可食用。贴心叮咛：黄芪是男女都很适用的补药可以补血益气、恢复性活力并增强身体耐力促进全身健康；杜仲可以补肾安胎强筋健骨还有扩张血管的功能；天麻则具有祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉苁蓉的突出特点是既能补阳又益精血、温润不燥、作用缓和适于久服滋补对人体极有好处。如果你最近总是感到血亏体弱、四肢冰冷不妨试着煲一道十全滋补靓汤经常饮用一定可以“补”回你的精气神让你在冬天也倍感暖意融融！十一、牛肉酿蕃

茄材料介绍：牛腩200克蕃茄5个青豆若干胡萝卜切粒葱、姜少许制作方法：1、牛腩切小块飞水后沥干备用；2、番茄切成小碗状番茄心及酱掏出待用;3、锅里热油后,爆香葱及姜,加入牛腩翻炒,再加入番茄心及酱、少许糖后以小火煮30分钟最后倒入青豆和红萝卜粒煮10分钟装入番茄碗即可。