基于经济学的食品安全问题研究综述

殷凌霄．等：基于经济学的食品安全问题研究综鲨　问题探讨　基于经济学韵食品安全问题研究绿述　殷凌霄。漆雁斌　（四川农业大学经济管理学院，四川　雅安６２５０１４）　【摘要】食品安全问题是人们普遍关心的重要问题，学者对此有很多研究。本文基于经济学的视角，介绍了国内学　者从食品安全问题产生的原因（信息不对称、道德风险、社会规制等）和消费者行为两个方面进行的研究，以期时食品安　全问题的进一步研究有所借鉴。　【关键词】食品安全；信息不对称；道德风险；社会规制；消费者行为　１　食品安全问题产生的原因　都丽风、李莉认为诚信缺失是现在食品安全问题发生的一　大根源，通过成本收益分析、博弈论等方法分析在不完全竞争市　１．１信息不对称　场上诚信的成本——收益比，指出理性经纪人诚信缺失可以获　大多数学者认为食品市场的信息不对称是造成食品安全问　得超额利润．进而加剧食品安全问题。唐晓燕通过交易成本论分　题产生的最根本原因。在食品安全自身属性产生信息不对称方　析指出企业失信的成本大于其收益或失信行为不能产生足够的　面，周应恒、霍丽弱认为食品安全属性具有“信任”特征，如农药　损失是造成食品安全问题频频发生的重要原因。　残留、转基因成分、添加剂、生产加工的卫生条件等等。无论消费　彭晓佳总结归纳了风险分析体系（包括风险评估、风险管　者在购买前还是在消费食品之后都无法及时准确地识别它们对　理、风险交流三个组成部分）在各国食品安全管理中的应用，提　健康的影响，因此，很容易产生交易的一方较另一方拥有更多的　出针对由于新技术带来的不确定性所引发的食品质量安全问　信息，即经济学所谓的“信息不对称”。信息不对称使消费者在自　题．可以首先通过四个环节，预测给定风险暴露水平下所引起的　我保护方面处于弱势地位．而生产者可能利用信息不对称实施　破坏或伤害的大小．从而协助风险管理部ｆ－／判断对于这些后果　机会主义行为，欺骗消费者。李功奎等认为由于食品安全的“经　是否需要提高监管水平。　验品”和“信任品”特征，造成了信息不对称，由此引起的生产、经　１．３社会规制　营者的机会主义行为以及消费者的“逆向选择”，最终导致了食　在政府规制方面，程启智、李光德运用新制度经济学的分析　品质量安全问题的发生。　方法．提出了尽可能消除信息不对称，实现产权充分界定，建立　在食品产业链产生的信息不对称方面，徐晓新认为食品生　有效的政府规制综合体系，强化外部规制资源的作用，对负内部　产和流通链条中存在的信息不对称以及食品加工过程中的质量　性进行多方规制。切断成本外溢渠道，实现政府规制成本最小化　控制不完善是食品安全问题产生的主要原因。岳中刚利用二阶　等完善中国食品安全规制的措施；刘宁从社会性规制人手，用经　段的完全信息动态博弈模型．分析了我国食品安全监管体制下　济学方法分析外部性和信息不对称导致的市场失灵对食品安全　监管者的寻租行为．提出改变目前我国食品安全的多部门监管，　的影响，提出了用社会规制来修正市场机制的缺陷。　从食品产业链整体出发成立一个涉及农业和食品部门的全国统　余浩然、周德翼分析了食品市场中消费者的弱势地位，引进　一机构。黄浩、周清杰从信息经济学和规制经济学的角度出发，　新制度经济学分析了我国食品市场均衡的形成以及政府规制不　探讨了导致食品市场失灵现象的主要原因．认为应通过政府规　足的形成原因。认为政府对食品市场的规制只能保证大规模的　制解决相应的问题。　生产商生产食品的安全．而我国的小作坊的生产商是大部分恶　１＿２道德风险　性食品安全事故的始作俑者。　道德风险是指从事经济活动的人在最大限度地增进自身效　谢敏、于永达从公共经济学角度．提出食品、食品安全信息　用的同时做出不利于他人的行动。卢阳春认为在目前我们的市　以及对于食品市场的监督和管理等都属于公共品．需要政府参　场还不是一个信息及时充分流动的有效市场的情况下．生产厂　与；周璇在论述食品安全问题信息披露中存在的信息不对称性　家（包括经销商）就有可能钻市场监管不力的漏洞。利用买卖双方　的基础上，分析了食品安全问题披露对厂商、媒体、消费者的影　之间信息的不对称，通过降低产品的原料等级、生产过程中的卫　响．并提出他们在博弈过程中两种合谋的可能性：李宗平、翟书　生条件等方式以降低总体成本．从而在市场中获得超额利润。王　斌采用博弈论对食品厂商、政府和消费者关于食品安全问题进　可山、李秉龙等通过数理模型分析及案例印证认为，生产者每期　行多重博弈行为分析．就相关利益主体行为提出实现食品安全　获得的收益、可能获得的额外收益、被发现的概率、被发现支付　的相关政策建议。　罚金后获得的收益、生产时期等因素与食品生产者的道德风险　在政府规制新技术应用方面，周应恒、耿献辉在介绍了食品　行为密切相关。　信息可追踪系统在欧洲、日本、美国的应用的基础上，分析了应　一５一　问题探讨　用可追踪系统的意义，为构建中国的食品质量安全风险监控系　统提供了经验上的借鉴；冯立果、李素云认为应通过横向对比将　食品细分为肉类、蔬菜、饮料等不同类别，或按纵向的生产流程　将食品划分为食品原材料、食品添加剂、食品中间产品和最终食　品等．针对不同种类和规格的食品制定不同等级的安全标准，理　清各个环节厂商的责任和收益；李太平、潘军昌通过食品质量标　准分级的经济学分析，提出采用两级或多级食品质量标准路径　不仅可以增加生产者收入，还有利于政府食品安全工作的循序　渐进　２消费者行为研究　目前我国学者在食品安全消费者行为方面的研究主要有消　费者对绿色食品、转基因食品等的认知和购买行为研究、食品安　全信息对购买意愿的影响研究和消费者对食品安全的支付意愿　研究等。　２．１　消费者对绿色食品、转基因食品等的认知和购买行为研究　在消费者对绿色食品、转基因食品等的认知研究方面，周洁　红对消费环节的食品安全问题及因素做了研究。分析了不同特　征的个体消费者食品安全认知的程度和消费行为的特点，认为　收入、消费者的安全忧虑度、对绿色食品的了解度、对健康信息　的关注度等是影响消费者选择政府食品安全信息管制方式的重　要因素；陈国威，孙桂菊采用自制的消费者食品安全ＫＡＰ调查　问卷，对１６００名消费者进行问卷调查。调查结果显示消费者食　品安全知识整体水平较低，获取相关知识的态度较为积极，在食　品安全知识和行为习惯方面．需要对消费者进行宣教干预，使他　们获得更多的食品安全知识，改变不良的行为习惯；曾寅初，夏　薇等根据北京市消费者关于“绿色”牛奶的消费调查，通过统计　学和计量经济学方法考察了消费者对绿色食品的认知水平．并　分析了影响消费者认知的主要因素，结果显示消费者对食品安　全普遍比较关注，但对绿色食品的认知水平比较低，消费者对绿　色食品的认知水平的主要决定因素有性别、受教育程度、职业状　况、对绿色食品的信任程度。　在消费者对绿色食品、转基因食品等的购买行为研究方面．　王志刚以绿色食品和转基因食品为对象，对天津２８９名个体消　费者进行抽样调查，利用横断面统计分析按时问顺序的个体消　费者食品安全选择的过程和特征．并用食品安全消费行为决定　模型对食品安全选择实现的内在机制进行计量分析：侯守礼等　使用假设评价法，通过对上海市３００个家庭问卷调查。利用　Ｌｏｇｉｔ回归分析估计了消费者购买转基因食品的意愿。研究结果　表明，只有当转基因食品价格平均比非转基因食品价格低　２８．５５％时，消费者才愿意购买转基因食品；钟甫宁等以转基因食　品为研究对象，通过社会实验的方式模拟真实的市场情景研究　了消费者对转基因食品的潜在购买意愿及其影响因素。调查数　据表明，消费者对转基因食品的认知程度较低，南京市消费者中　听说过转基因食品的不到５Ｏ％。而且绝大多数人尚未形成转基　农村经济与科技２００９年第２Ｏ卷第３期（总第２１７期）　因食品安全或不安全的定论。　２．２食品安全信息对购买意愿的影响研究　周应恒、耿献辉等根据对南京市超市消费者进行的分层抽　样调查数据，采用描述性统计和项目交叉分析方法，在把握我国　消费者食品安全认知状况，测度消费者对食品安全的购买意愿　的基础上，验证了强化食品安全信息可以提高消费者的购买意　愿。调查中发现，消费者对可识别的安全食品表现出较强的购买　意愿。食品安全信息通过影响消费者态度而影响其对安全食品　的购买意愿，且消费者在受到一定信息强化（或刺激）后会发生行　为的明显改变。　２．３消费者对食品安全的支付意愿研究　周应恒等在消费者对安全食品购买意愿研究的基础上采用　ＣＶＭ进一步研究了中国消费者对食品安全的支付意愿．选取江　苏省南京和扬州两市的城市消费者作为调查对象，选择青菜作　为研究载体，并以其中的农药残留水平作为安全指标，通过技巧　性的设问方式和计量方法得到消费者对食品安全的支付意愿。　研究结果表明，江苏省城市消费者愿意为低残留青菜比一般青　菜多支付３３５％的价格．相对于成本上升１２．７％的差异，具有较大　的利润空问。　‘　戴迎春等以南京市为例，对数据进行描述性统计的基础上，　运用二元ＬｏｇｉｔｆＢｉｎａｒｙ　Ｌｏｇｉｔ）￣ｌｌ有序Ｌｏｇｉｔ（ＯｒｄｅｒｅｄＬｏｇｉｔ）模型分别　对消费者有机蔬菜购买选择行为和消费者对有机蔬菜的支付意　愿进行了分析。结果表明．影响支付意愿的因素包括消费者年　龄、受教育程度、性别、家庭规模、蔬菜属性重要程度以及对环境　污染的担心度。　叶燕以有机茶和普通茶的对比消费为例，通过实证研究，分　析消费者对食品安全的认知、购买行为和支付意愿，发现消费者　对食品的安全有较强的意识．但缺乏基本概念；消费者对有机茶　的认同度不高，支持意愿不强烈。研究还发现。性别因素和学历　因素在有机茶的购买上存在显著性差异。　我国食品安全问题频频发生并不断出新，必然成为众多经　济学者们纷纷研究的热点．在已有的食品安全问题成因和治理　措施研究成果基础上，具体治理体系和标准的实施将成为研究　重点，同时，消费者购买支付意愿也是食品安全消费者行为研究　的重点之一。　参考文献：　ｌ１　Ｊ周应恒，霍丽明．食品安全经济学导入及其研究动态Ⅱ】．现代经济探　讨，２００４，（８）：２５—２７．　【２】李功奎。应瑞瑶．“柠檬市场”与制度安排——一个关于农产品质量安　奎保障的分析框架ｏ】．农业技术经济，２００４，（３）：１５—２０．　【３１徐晓新．中国食品安全：问题、成因、对策Ⅱ】．农业经济问题，２００２，（１　ｏ）：　４５－４８．　【４】岳中刚．信息不对称、食品安全与监管制度设计叨．河北经贸大学学　报，２００６，（５）：３６—３９．　［５】黄浩，周清杰．食品市场中的市场失灵与政府规制叽．河南商业高等专　科学校学报，２００７．（０３）：２８－３１．　【６】卢阳春．“民以食为忧”的经济学分析刚．计划与市场，（下转Ｐ２５）