如果商家卖过期食品，消费者可以采取的办法是：
1、保留购物小票或发票作为证据。
2、与商家协商退货、换货或索赔。
3、向相关部门举报，例如市场监管部门或食品药品监管部门。
4、如果有身体不适或食品中毒症状，应及时就医并保留相关医疗证明。
商家卖过期食品要承担的责任有：
1、民事责任：商家应当承担因销售过期食品而引起的消费者的损失赔偿责任。如果消费者因为食用过期食品而导致健康问题，商家也需要承担相应的赔偿责任。
2、行政责任：商家销售过期食品违反了相关的食品安全法规，可能会被相关的行政监管部门进行处罚，包括罚款、责令整改等。
3、刑事责任：如果商家故意销售过期食品，可能会被追究刑事责任，如刑事诉讼、拘留、罚款等。
综上所述，商家卖过期食品会对消费者的健康造成威胁。过期食品可能会产生有害物质，导致中毒或食物中毒。此外，过期食品的口感和营养价值也会降低，影响消费者的体验。商家卖过期食品还会破坏市场竞争秩序，影响消费者对商家的信任和忠诚度，对商家的声誉和品牌形象造成负面影响。
【法律依据】：
《中华人民共和国产品质量法》第五十二条
销售失效、变质的产品的，责令停止销售，没收违法销售的产品，并处违法销售产品货值金额二倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十七条
经营者违反本法规定提供商品或者服务，侵害消费者合法权益，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
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