我国肉牛产业的发展现状

文献标识码院A

窑专论与综述窑我国肉牛产业的发展现状丁君辉1袁周萍芳2袁杨眉1渊1.江西省畜牧技术推广站袁江西南昌我国肉牛产业发展迅速袁但仍落后于世界肉牛业发达国家袁通过提高良种化程度袁提高专业化水平袁转变生产方式袁大力发展中高档牛肉袁是我国肉牛产业走向发达的必由之路遥1世界各国牛肉生产概况世界肉牛的屠宰数在稳步提高袁牛均产肉量尧牛肉的产量尧消费量尧进口量与出口量均逐年提高遥世界各国牛肉在肉类结构中占有的比例院加拿大47威占%尧德国80%60以上%尧阿根廷袁而我国肉类消费中67%尧美国67.5袁牛肉所占比重%尧瑞典尧挪还不足10%遥美国的牛肉生产与消费居世界首位袁各国肉牛单产水平差异较大遥2010年袁全球肉牛存栏和出栏总量分别为100656尧14923万头袁牛肉产量和消费量分别为5676.3万t和5643.7万t遥其中袁印度尧巴西尧中国尧美国尧欧盟27国肉牛存栏量分别为31640尧18516尧10543尧9388尧8830肉牛存栏总量的31.43%尧18.40%尧10.47%尧9.33%尧万头袁分别占世界8.77%曰万头袁分别占世界肉牛出栏量的出栏量分别为6150尧4920尧4150尧3569尧299522.14%尧17.71%尧14.94%尧12.85%尧10.78%曰牛存栏量分列世界前三位尽管印度袁但是袁其牛肉产量和消尧巴西尧中国的肉费量却位于美国之后袁数据显示袁2010年位于世界牛肉产量前5位的国家渊地区冤分别是美国尧巴西尧欧盟尧中国尧印度袁其牛肉产量分别为1182.8尧914.5尧787.0尧555.0尧285.0337.55kg袁而中国平均每头屠宰牛产肉仅万t曰美国平均每头屠宰牛产肉kg遥由此可见袁中国的肉牛产业仍有较大潜力194.332我国肉牛产业现状遥2.1窑远肉牛生产方式发生转变窑330046;2.南昌利丰工贸有限责任公司冤过去我国主要以牧区草原放牧饲养方式生产牛肉袁几乎不用精饲料进行育肥遥现在则以舍饲为主袁充分利用农作物秸秆尧农副产品和人工栽培牧草尧精饲料提高养殖效益遥在秸秆资源和农村闲散劳动力充分利用的同时缓解了肉牛对草地资源和生态环境的压力袁从而形成了分散饲养袁集中育肥模式遥2.2杂交改良和品种选育成效显著优良肉牛品种20世纪袁30但是有计划年代我国就曾引入短角牛等国外尧有组织尧大规模的肉牛良种引进开始于20世纪70年代袁在30多年中袁先后从德国尧奥地利尧法国尧意大利尧加拿大等国引进乳肉兼用型的西门塔尔袁肉用型夏洛来尧利木赞尧海福特尧安格斯尧皮埃蒙特牛尧比利时蓝白花牛尧抗旱王和辛地红牛等16个品种的种公牛1000余头袁用于我国黄牛的肉用改良袁使黄牛从单一的役用生产向乳尧肉尧役兼用生产方向转变遥2.3肉牛营养需要及营养调控技术进步巨大肉牛生长的实质是饲料养分经同化作用在牛只体内的累积遥由于生长的不平衡性袁肉牛在不同生产阶段对营养物质需要的种类尧数量与利用是不同的袁肉牛不同育肥阶段的营养调控是通过瘤胃调控尧瘤胃后调控尧组织代谢调控以及环境调控几个主要途径来实现遥从20世纪80年代初开始袁随着我国肉牛业不断发展壮大袁肉牛的杂交改良尧生产规模和生产方式的不断变化袁对肉牛营养需要及营养调控技术的研究也不断深入遥科研工作者在国外研究成果的基础上袁对国内的地方品种牛进行了大量的科学试验袁逐步形成了较为完善的肉牛肥育生产的技术体系遥.com.cn. All Rights Reserved.2.4叶江西畜牧兽医杂志对产肉性能尧肉品质及其加工的研究不断深入曳2012年第2期产肉性能和牛肉品质与牛的品种尧年龄尧性别和营养等多种因素有关袁对产肉性能的研究多集中于营养水平尧体重尧增重速度尧屠宰率尧净肉率等方面遥对牛肉品质的研究多是指牛肉的感观指标尧内在指标和加工指标等的研究遥感观指标院牛肉色泽尧大理石花纹尧嫩度尧多汁性尧风味渊包括滋味和香味冤尧脂肪颜色曰内在指标院pH值尧营养成分尧微生物尧脂肪氧化产物及其他成分曰加工指标院主要有系水力尧蒸煮损失和脂肪质地等遥同时国家也制定了相关标准及文件来指导肉牛业的生产袁如院叶肉牛饲养标准曳渊NY/T815-标准牛肉分级员2004冤尧叶NY/T676-2003曳渊2005年牛肉质量分级冤袁为日粮配制曳曰叶尧国家职业质量评定尧安全生产尧监管等提供了依据遥2.5我国肉牛产业的格局初步形成我国肉牛产业初步形成了四大产区院以新疆尧宁夏尧青海等为主的西北传统牧区曰以东北三省和内蒙古为主的东北肉牛生产区曰以河南尧山东尧河北和安徽为主的中原肉牛生产区曰以四川尧贵州尧云南尧广西为主的西南肉牛生产区遥3我国肉牛产业存在的问题3.1肉牛良种化程度低袁产品加工不足袁附加值和效益低我国黄牛的改良面不足20%袁本地良种肉牛及外来改良牛之和仅占35%袁良种化程度非常低曰虽然我国和发达国家牛肉加工的设备尧风味雷同袁但发达国家牛肉加工附加值高达30%~40%袁而我国仅3%~4%遥3.2生产方式落后尚未形成专业化的生产模式袁总体上仍以农户为单位的小规模饲养方式为主曰以现有饲草料和现有设施的利用为主要方式袁难以保证饲草料的数量与质量曰缺乏规范尧科学化的饲草料加工与利用技术袁缺乏饲养管理技术袁既无法保证饲草料的利用效率和育肥效果袁更无法保证肉牛的质量与规格曰无法保证规模化牛肉加工的牛源需要袁使得牛肉质量的稳定性也无法保证袁缺乏竞争力遥3.3生产周期长尧商品率低尧出栏率低国外母牛产犊间隔不超过12个月袁15耀18月龄的肥育去势公牛的平均屠宰重为582kg遥而我国出窑专论与综述窑栏肉牛中18月龄商品牛很少袁根本没有6月龄商品牛袁从犊牛到育肥出栏又需18耀20个月袁生产1头肉牛需28耀30个月遥国外肉牛屠宰后平均胴体重为280kg袁而我国只有194kg遥3.4中高档牛肉生产能力不足我国中高档牛肉生产能力相对较差袁在牛肉产品的销售中袁仍以野统牛肉冶为主袁难以实行优质优价尧难以体现各类牛肉品质的差异曰分割牛肉少袁与国外牛肉相比价格较低袁在国内市场的售价也仅为澳大利亚牛肉的一半遥3.5牛源短缺袁发展后劲不足由于产业链中利益分配不均袁养殖户逐渐减少袁出现了私屠滥宰袁杀子弑母的现象袁基础母牛存栏不足袁加上生产方式落后袁各地牛源短缺袁因此肉牛产业后劲不足遥特别是2007年以后袁我国牛存栏量和牛肉产量急剧下降袁2009年略有起色渊近10年来我国的牛肉产量及牛存栏量见下表冤遥表2000~2010年年底牛存栏量及当年牛肉产量年份年底存栏数渊万头冤牛肉产量渊万t冤2000200112532.806200212866.34548.848200313824.23584.608200413084.774630.448200513467.17914781.823675.8712006200713157.53711.52200810944.203749.995200910594.7896613.4094201010575.9973613.167910726.5304626.4635.5434653.1注院数据来源于国家统计局4我国肉牛产业的出路要生产中高档牛肉4.1中高档牛肉的内涵生产中高档牛肉的牛只尧胴体和牛肉要达到以下标准院牛只院30月龄以内尧屠宰重500kg以上尧膘情满膝尧腹部不下垂尧肉用体型明显尧背平宽袁肩部尧胸垂部尧背腰部尧上腹部尧臀部的皮较厚并有厚脂肪层曰胴体院体表覆脂色白尧脂肪覆盖80%以上尧无严重缺损尧12~13肋骨处脂肪厚10耀20mm尧脂肪坚挺曰牛肉院嫩度3.62kg以下出现次数应在65%以上袁咀嚼不留残渣不塞牙袁大理石花纹袁1级或2级袁质地松软尧多汁而味浓曰肉块重量袁牛柳2.0kg以上窑尧苑西冷窑.com.cn. All Rights Reserved.5.0kg以上尧眼肉6.0kg以上袁符合西餐烹调要求遥4.2野雪花冶牛肉生产野雪花冶牛肉是指牛肉的肌肉纤维之间分布十叶江西畜牧兽医杂志曳2012年第2期窑专论与综述窑牛必须达到满膘以上袁即背脊两侧隆起极明显遥营养水平院要获得野雪花冶状优良而又嫩的牛肉袁则必须在育肥的最后50耀100d处于高营养水平获得较大的日增重遥在不影响育肥牛正常消化的基础上尽量提高日粮能量水平遥同时袁蛋白质尧矿物质尧微量元素和维生素的供给量也要满足袁目的是追求较高的日增重袁因为只有高日增重袁脂肪沉积到纤维之间的比例才会增加遥要达到脂肪雪白袁增加野雪花冶状的视觉效果袁还要注意草料的选择袁如少喂或不喂含花青素尧叶黄素尧胡萝卜素多的饲料遥率可达62%以上袁净肉率可超过50%袁高档部位肉渊里脊尧外脊尧眼肉和上脑冤可达较高比例袁经济效益显著遥5小结我国牛肉产业仍落后于发达国家袁加快提高肉牛良种化程度和专业化水平袁转变生产方式袁来发展中高档牛肉生产袁是缩小我国肉牛产业与世界肉牛业发达国家差距的重要途径遥渊收稿日期院2012-03-09冤分明显的脂肪组织袁使肌肉切面呈清晰地红白相间的花纹袁脂肪所占的面积达到30%以上袁这种纹道酷似大理石袁故通常也称它为野大理石状冶遥品种选择院以早熟品种易于达到袁我国的地方良种黄牛如晋南牛尧秦川牛尧鲁西牛尧南阳牛尧郏县红牛尧延边牛等袁引进品种中的安格斯尧海福特尧日本和牛尧肉用短角和西门塔尔及其高代改良牛等袁均可作为生产野雪花冶牛肉的原料牛遥育肥年龄确定院肉牛的生长发育规律是脂肪沉积与年龄呈正相关袁年龄越大沉积脂肪的可能性越大袁肌肉纤维之间的脂肪沉积最晚袁即年龄大的牛较幼龄牛易形成野雪花冶牛肉袁所以生产野雪花冶牛肉应该选择2耀3周岁的牛袁中小型品种应选2周岁左右牛袁大型品种可选2.5耀3岁牛遥分性别管理院母牛沉积脂肪最快袁阉牛次之袁公牛沉积脂肪最慢遥饲料转化率以公牛最好袁母牛最差遥不同性别其膘情与野雪花冶肉形成并不一样袁公野雪花冶牛肉生产的育肥方法出栏体重大袁屠宰.com.cn. All Rights Reserved.窑愿窑