Q/JLM
佳乐美饼干有限责任公司企业标准
Q/JLM 0001S—2013
佳乐月饼
2013-01-01发布 2013-02-01实施 佳乐美饼干有限责任公司 发布
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Q/JLM 0001S—2013
前言
我公司生产的佳乐月饼是以小麦粉、红糖、菜籽油、猪油为主要原料做饼皮，以白沙糖、食盐、小麦粉、菜籽油、猪油、玫瑰糖、紫苏、花生、核仁、芝麻、薄荷干粉为主要原料做饼馅，经过调粉、包馅(或不包馅)成型 、考培、冷却、包装等工艺加工制作而成的月饼类糕点。根据《中 华人民 共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定。特制定本标准作为企业组织生产、质量检验、贸易及仲裁的依据。
本标准的安全性指标按照 GB 7099-一2003 《糕点、面包卫生标准》制定，其中铝指标按照 GB 2762-2005《食品中污染物限量》制定，其他指标根据《糕点生产许可证审奇细则( 2006 版)》 及产品实际制定。
本标准由佳乐美饼干责任有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：食品本112班：利世辉、学号1149402213。 本标准首次发布。
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佳乐月饼
1 范围
本标准规定了佳乐月饼的 技术要求 、检验规则 、标志 、包装、运输和贮存 。
本标准适用于以小麦粉、红糖、菜籽油、猪油为主要原料做饼皮 ，以白沙糖、食盐、小麦粉、菜籽泊、猪油、玫瑰糖、紫苏、花生、核仁、芝麻、薄荷干粉、为主要原料做饼馅 ，经过调粉 、包馅(戒不包馅)成型、焙烤、冷却、包装等工艺加工制作而成的佳乐月饼。
2 规范性引用文件
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下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖
GB/T 5009.42 食盐卫生标准的分析方法 GB 1355 小麦粉
GB 27 16 食用植物油卫生标准 GB 2760 GB 3865
食品安全国家标准、食品添加剂使用标准 中式糕点质量检验方法
GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验、糖果、糕点、蜜饯检验 GB 5009.3 食品安全国家标准、食品中水分的测定 GB/T 5009.6
食品中脂肪 测定
GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素 BI 的测定 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定 GB 5749 GB 77 18
生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准、预包装食品标签通则
，
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GB 8957 糕点厂卫生规范 GB 10146 食用动物油脂卫生标准 GB/T 761
芝麻
GB 16325 干果食品有生标准 GB 19855
月饼
GB 28050 食品安全国家标准、预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质检监督检验检疫总局令第75号 (2005 )定量包装商品计监监督管理办法 3 技术要求
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3. 1 原辅料要求
3. 1. 1 小麦粉：应符合GB 1355的规定。 3. 1.2 向砂糖：应符合GB 317的规定。 3. 1.3 食用植物油：应符合GB 2716的规定。 3. 1.4 猪油：应符合GB 10146 的规定。 3. 1.5 芝麻：应符合GB/T11761 的规定。
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3.1. 6 各种干果:应符合GB 16325 的规定。 3.1.7
生产加工用水：应符合GB 5749 的规定。
3.1.8 其他原辅抖:应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。 3.2感官要求 符合表一的要求。
表一
项目 要求 检验方法 形态 扁圆，底部平整（带馅月饼不露馅） 打开包装将月饼切开成小块，目测、嗅闻、色泽 浅黄或棕色，不焦糊 口尝。 组织 表面有自然裂纹，带馅月饼馅料分布均匀，皮、馅比例适当 滋味与口感 甜，酥，咸和佳乐月饼特有滋味 杂质 无杂质 3.3理化指标
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应符合表二要求。
表二
项目 要求 检验方法 带馅 不带馅 馅料含量% 15~35 GB 19855 干燥失重% 10~20 GB 5009.3 总糖% 10~25 GB/T 3865 脂肪% 20~30 GB/T 5009.6 酸价（以脂肪计）（KOH）mg/g 5 GB/T5009.56 过氧化值（以脂肪计）mg/100g 0.25 总砷（以AS计）mg/kg 0.5 页脚内容7
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铅（以Pb计）mg/kg 0.5 黄曲霉毒素B1ug/kg 5 GB/T5009.22 铝（以Al计）mg/kg 100 GB/T5009.182 3.4微生物指标 应符合表3要求。
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表三
项目 指标 检验方法 菌落总数，CFU/g 1500 GB/T 4789.24 大肠菌落，MPN/100g 300 霉菌计数，CFU/b 100 页脚内容8
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致病菌（沙门试菌，金黄色葡萄球菌，志贺氏菌） 不得检出 3. 5 争含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，JF 1070规定的方法检验。 3. 6 食品添加剂
3. 6. 1 食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。 3. 6. 2 食品添加剂的使用应符合 GB 27的规定。 3. 7 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 8957的规定。 4 检验规则 4. 1 组批
以同一品种的原料，同一配比，同一工艺，同一天生产的同一规格的产品为一批。 4. 2 抽样
抽样基数不少于 25kg，抽样至少2kg (至少4个独立包装) ，样品分成2份，1份用于检验，1份备查。
4. 3 出厂检验
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每批产品须经公司质检部门按本标准进行检验合格并附合格证后方可出厂，出厂检验项目为感官要求、净含量、干燥失重、馅料含量(带馅料月饼)、菌落总数、大肠菌群。
4. 4 型式检验
正常生产情况下每半年进行一次，检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。有下列情况之一时，亦同迸行型式检验。
a) 产品投入批量生产时 ;
b) 主要原料、配方、工艺有较大改变，可能影响产品质量时 ; c) 产品停产半年以上，恢复生产时:
d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时 ; e) 国家质检监督部门提出要求时。 4. 5 判定规则
检验结果中，微生物指标如有任一项不合格，判该批产品不合格，他指标有一项不合格时，可从同批产品中加倍抽样复检，以复检结果为准。
5 标志 、包装 、运输及贮存
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5. 1 标志
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销售包装的食品标签标志应符合GB 7718和GB 28050的规定: 包装储运图示标志应符合 GB/T 191的规定。
5. 2 包装
内外包装材料应符合相应的食品包装材料卫生标准的要求,内包装封口应严密,不得漏气或破损. 5.3运输
运输工具应清洁、干燥，不得与有毒，易污染的物品混装、混运：运输时应防止日晒雨淋，装卸时应轻搬、轻放，不得抛掷、重压和挤压。
5.4贮存
产品应贮存于清洁卫生、通风、阴凉干燥、有防尘、防蝇、防鼠设施的仓库内，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混合贮存，堆放时应离地、离墙20cm以上，堆码高度以提取方便为宜。
5.5保质期
在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，保质期为30天。
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