月饼新国标迎首个中秋

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来源：《民生周刊》 2016年第20期

新国标实施之后，作为中秋节的传统美食，月饼会有什么变化？在糖尿病高发、肥胖率日益升高的现实面前，美味与健康如何平衡？

□ 《民生周刊》记者 罗燕

中秋临近， 月饼销售进入旺季， 各大商超纷纷摆出月饼展销台。自去年12月份开始实施的月饼新国标（GB/T19855-2015）在这个中秋首秀。

相对于原国标，月饼新国标在派式特色方面，在原有的京式、广式、苏式基础上，新增了“潮式月饼”“滇式月饼”“晋式月饼”等六种，各类月饼的理化指标也有了明显的变化。

新国标实施之后，作为中秋节的传统美食，月饼会有什么变化？在糖尿病高发、肥胖率日益升高的现实面前，美味与健康如何平衡？

更重“内涵”

今年的月饼比往年更重“ 内涵”。《民生周刊》记者在多个商超发现，今年的月饼对“馅料”更加重视。比如北京的一款白莲蓉月饼，在配料表中标明，除糖外的料中莲子含量≥60%，蛋黄含量≥7%。

月饼新国标对馅料的使用要求更加明确。比如，要求莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%、莲子含量为100%才能称为纯莲蓉。肉或肉制品类月饼馅料中肉或肉制品含量不低于5%、水产制品类月饼馅料中水产制品含量不低于5%。

沃尔玛中国公关部经理杨芳代向《民生周刊》记者透露，沃尔玛在选择合作的月饼品牌时，会着重考察厂商的资质、资源，对厂商的用料等级特别关注。

新国标明确表示， 使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。这一规定引发了一场关于五仁月饼的口水仗。全国烘烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会指出，这五种主要原料是基于广式五仁月饼的基本描述，配料中不限于上述五种果仁的使用。在今年的月饼中，便出现了各式五仁月饼有广式五仁、京式五仁、传统五仁、精致五仁……

另外， 对于月饼的包装， 新国标提出了更严格的要求，反对过度包装。月饼新国标中提出月饼的包装应符合GB2 3 3 5 0［《限制商品过度包装要求（食品和化妆品）》］的规定，根据这一规定， 糕点类商品的包装空隙率≤ 6 0 % ， 包装层数为三层及以下。初始包装外的所有包装成本的总和不应超过销售价格的20%。

“这标准，那标准，其本意应该是支持把食品做得更好。这个好的标准就是老百姓喜欢吃，这就够了。”北京稻香村食品集团副总经理池向东表示。据了解，北京稻香村也是参与制定月饼新国标的企业之一。

糖油含量上限提高

对比新旧两个月饼国标，《民生周刊》记者发现，多种月饼的脂肪、总糖含量上限增加。

比如， 广式月饼中， 果仁类月饼脂肪含量上限由28%修改为3 5 g / 1 0 0 g ， 肉与肉制品类月饼脂肪含量上限由2 5 % 修改为35g/100g，多种口味月饼的总糖统一调高上限为5 0 g / 1 0 0 g。京式月饼脂肪含量上限由20%修改为2 5 g / 1 0 0 g 。苏式月饼中， 果仁类月饼脂肪上限由30%修改为35g/100g，总糖上限由27%修改为30g/100g。而在九大派系月饼之外，其他类月饼的糖油含量上限均为55g/100g。

原本就高糖、高油的月饼会更不利于健康吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《民生周刊》记者，月饼糖油含量达55%确实比较高，而有些蛋糕店、酒店制作的月饼糖油含量可能更高。

在市面上销售的一些月饼，确实也不乏糖油含量超标的情况。“这样高糖、高油的月饼显然是不适合长期、大量食用的。但月饼是中秋节的节日点心，一年吃一次，心理负担不用那么重。”范志红说。

据她分析，标准中是糖油上限提高，是因为月饼要做出好吃的效果，料就要放得足，不能用点面粉就行了。比如果仁月饼，核桃、花生等坚果的脂肪含量本来就很高，馅料放足之后可能整体脂肪含量就上去了。除了味道之外，加糖有利于月饼的长期保存。糖能结合水分子，提高渗透压，脂肪也是减少水分的方式。

“ 中秋节吃得健康不能完全靠降低月饼的糖油含量，更重要的是进行膳食整体控制。比如，不喝含糖饮料，炒菜扣点油，红烧改清蒸、凉拌。另外，月饼应该尽量分着吃，既符合节日氛围，也能减少糖油摄入。”范志红建议。

“健康”月饼误区

因为血糖高，年近50岁的刘伟明（化名）每年中秋都会买一些无糖月饼。“平时家人管得严，只有过节这几天能吃点了。”他告诉《民生周刊》记者，每次去超市或糕点店，服务员都会给他推荐低糖或无糖的月饼，说是糖尿病病人都可以吃的，非常健康。

“ 无糖” 又美味， 对很多三高、肥胖人士都是不小的诱惑。在市场上销售的无糖月饼一般分为两类，一类标注是无蔗糖，一类标注无糖。根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克，但月饼多含淀粉、葡萄糖和果糖等，能够达到这个要求的很少。

事实上， 很多无糖月饼在故意混淆概念。声称不添加蔗糖的月饼，可能含有很高的麦芽糖，而麦芽糖会使血糖快速升高。

对糖尿病患者等特殊人群来说，即便真正做到“低糖”或“无糖”，也并不代表全无风险。“不要以为无糖月饼可以放心多吃，无糖并不代表无淀粉、无脂肪，其实只要含有淀粉就会升高血糖，而大量的油脂则可能降低下一餐的血糖控制能力。”范志红说。

除了“无糖”月饼，另一类颇受欢迎的健康月饼是养生月饼。养生月饼的种类繁多，如燕窝月饼、西洋参月饼、铁皮石斛月饼、山珍养生月饼、五谷养生月饼等。相对于普通月饼，这些月饼价格更高。一款8 只装的燕窝月饼售价高达1088元。“送老人买点养生月饼还是很合适的，很多老人也喜欢这个。”刘伟明说。

但是养生月饼真的有养生保健的功能吗？多位营养学专家表示，即便含有某种营养成分，高糖高油的事实也会让保健效果甚微，让月饼从节日美食变成养生保健食品显然是一个误区。

国家食药监总局食品监管三司副司长陈少洲提醒消费者，月饼类保健食品属虚假宣传，国家食药监部门从未批准过保健类月饼。

编辑：崔靖芳 美编：陈荔