茶艺师高级理论复习题
一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
1．准备配料茶时，应在泡茶台的( C )放置茶盘，内放盖杯和配料缸。
A、左上方 B、右上方 C、中间 D、左下方
2．下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( C )。
A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性
C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务
3．( C )是侗族的饮茶习俗。
A、咸奶茶 B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶
4．明代饮用茶叶主要是( D)。
A、团茶 B、饼茶 C、粒茶 D、散茶
5．特一级黄山毛峰的色泽是( D )。
A、碧绿色 B、灰绿色 C、青绿色 D、象牙色
6．世界上第一部( D )的作者是陆羽。
A、药书 B、农书 C、兵书 D、茶书
7．煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( D )。
A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺
8．潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用( A )。
A、茶水洗茶壶 B、火加热茶壶 C、开水烫热茶壶和茶盅 D、冷水洗茶壶
9．茶艺表演中挂画、( B )、焚香、点茶统称为四艺。
A、服装 B、插花 C、茶具 D、古玩
10．制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( D)。
A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟
11．在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文
化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、( C )等。
A、推销茶叶 B、茶具销售 C、茶道表演 D、茶点推介
12．在茶叶不同类型的滋味中，( B )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和
13．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶( C )，乌龙茶花香。
A、花香 B、果香 C、板栗香 D、甜香
14．何かをち饮みにたまちか 的意思是( C )。
A、请问几位 B、请问您还有几位客人
C、请问你要喝点什么 D、请问可以开始泡茶吗
15．在接待新加坡客人时，( D )不是禁忌色。
A、紫色 B、黑色 C、白色 D、蓝色
16．泡饮红茶一般用( C )的水冲泡。
A、75℃ B、80℃ C、90℃ D、100℃
17．台湾“吃茶流” 一般采用( A )泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。
A、小壶 B、大桶 C、瓷杯 D、盖杯
18．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、收具。
A、清洗茶壶（杯） B、温壶（杯） C、候水 D、赏茶
19．在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是( B )。
A、主要是清洗茶具
B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
C、将壶（杯）预热避免破碎
D、主要是起到消毒杀菌的作用
20．卷曲形名优绿茶的代表是( C )。
)、置茶、冲泡、奉茶、( B
A、黄山毛峰 B、信阳毛尖 C、碧螺春 D、龙井茶
21．在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量
22．“请问您还需要点什么? ”用英语最妥当的表述是( D )。
A、Do you need anything more? B、Do you need something else?
C、Would you like something more? D、Would you like anything more?
23．茶叶中的维生素( C )是着名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A B、维生素C C、维生素E D、维生素D
24．“谢谢您的夸奖.”的英语表述( D )是错误的。
A、It’s very kind of you to say so.
B、Thank you for saying so.
C、Thank you. I’m flattered.
D、It’s very king of you to remember me.
25．劳资关系发生纠纷，当事人可以向( D )申请调解。
A、当地的仲裁委员会 B、向人民法院
C、民事纠纷委员会 D、本单位劳动争议调解委员会
26．“( B )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。
A、孟臣壶 B、曼生壶 C、鸣远壶 D、大亨壶
27．当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用( D )图案茶具。
A、龙凤 B、鱼龙 C、樱花 D、荷花
28．在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐( C )作为茶点。
A、瓜子 B、开心果 C、核桃 D、果脯
29．“( A )”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方。
A、龙虎斗 B、咸奶茶 C、三道茶 D、打油茶
30．茶艺师在接待外宾时，要以( C )的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。
A、“民间外交官” B、“中国传统礼仪官”
C、“中国茶文化传播大使” D、“主人翁”
31．( C )的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。
A、铁观音 B、黄金桂 C、武夷水仙 D、闽北水仙
32．在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是( D )。
A、因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他
B、与宾客认真理论，穷追不放
C、坚持要宾客对无理的要求道歉
D、耐心加以解释，婉转地转移话题
33．古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质( A )。
A、茶浮水面，香味低淡 B、茶浮水面，香味清高
C、茶叶下沉，香味低淡 D、茶叶下沉，香味馥郁
34．中国( A )按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。
A、工夫茶艺 B、花茶茶艺 C、龙井茶艺 D、红茶茶艺
35．对不起,您打错电话了.用英语表述是( C )。
A、Sorry, wrong number. B、I’m afraid of you have a problem.
C、I’m afraid of you have the wrong number. D、It’s wrong number.
36．95℃以上的水温适宜冲泡( B )茶叶。
A、玉绿茶 B、普洱茶 C、碧螺春 D、龙井茶
37．茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说( D )。
A、“万事如意” B、“恭喜发财” C、“祝贺新年” D、“新年快乐”
38．冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( C )。
A、1—2g B、1—1.5g C、2—3g D、3—4g
39．香江茶艺中“温润泡”的目的是( B )。
A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥
C、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的色泽
40．雨花茶是( C )名优绿茶的代表。
A、片形 B、扁平形 C、针形 D、卷曲形
41．法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用( A )的人最多，饮法与英国人类似。
A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、白茶
42．江苏吴县的洞庭山是( C )的产地。
A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹
43．红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( A )的决定性成分。
A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度
C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度
44．具有代表性的闽南乌龙茶有( C )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、小红袍 B、大红袍 C、铁观音 D、白鸡冠
45．ぃちっしせぃませ 的意思是( D )。
A、晚安 B、请等一下 C、您好 D、欢迎光临
46．我能帮助您吗?用英语最妥当的表述是( B )。
A、Can I have any assistance? B、Can I be of any assistance?
C、Can I be any assistance? D、Can I be of some assistance?
47．在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、( D )为行为准则。
A、民族特色 B、规范仪表 C、民族礼仪 D、礼宾规程
48．冲泡调饮红茶的水温以( D )为宜。
A、25℃ B、60℃ C、70℃ D、90℃
49．南疆的维吾尔族喜欢用( A )的长颈茶壶烹煮清茶。
A、铜制 B、银制 C、石制 D、锡制
50．清代茶叶已齐全( D )
A、三大茶类 B、四大茶类 C、五大茶类 D、六大茶类
51．潮洲人称斟茶为“( C )”。
A、冲茶 B、分茶 C、洒茶 D、匀茶
52．人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶 B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶
53．台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是( D )。
A、给茶壶降温 B、添水 C、抑制茶香散发 D、保持茶壶温度
54．冲泡调饮红茶的时间一般以( C )分钟为宜。
A、0.5~1 B、1~2 C、3~5 D、7~8
55．根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( A )、临川擂茶和将乐擂茶等。
A、安化擂茶 B、凤凰擂茶 C、台湾擂茶 D、苏州擂茶
56．罐罐茶可分为面罐茶和( D )两种。
A、八宝茶 B、酥油茶 C、五福茶 D、油炒茶
57．云南白族的“三道茶”分别是( A )。
A、苦茶、甜茶和回味茶 B、甜茶、苦茶和回味茶
C、苦茶、甜茶和五味茶 D、甜茶、苦茶和五味茶
58．在工作岗位上要求茶艺师“有声”服务，即在服务过程中必须合理使用( C )。
A、询问之声 B、问侯之声 C、接待三声 D、服务之声
59．绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤( D )。
A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄
60．冰茶制作时冲泡用水的水温以( C )为宜。
A、30℃ B、50℃ C、60℃ D、80℃
61．禅师茶艺中( D )的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师。
A、“以茶修行” B、“茶禅一味” C、“以茶修身” D、“以茶禅定”
62．顾客接待环节中的四个重点是：待机接触、拿递展示、介绍推荐、( B )。
A、开单收费 B、成交送别 C、结算收找 D、买单
63．制作500ml的冰茶，用冰量以( D )为宜。
A、500ml B、400ml C、200ml D、100ml
64．展销会的主题明确，才能提纲挈领，确定展销会的( A )，有针对性的收集各种参展资料，把所有产品做有机的排列、组合。
A、传播方式、沟通方式和接待形式 B、资金筹集、赞助商洽、冠名权
C、邀请单位、赞助商洽 D、区间划分、展位招商
65．调饮红茶的盛茶杯多采用( A )。
A、带柄带托的瓷杯 B、金属杯 C、紫砂杯 D、闻香杯
66．作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如( D )似一个铁面无私的判官。
A、春季 B、夏季 C、秋季 D、冬季
67．台湾“吃茶流” 茶艺程序中“干壶”的主要目的是( B )。
A、给茶壶降温 B、避免壶底水滴落杯中
C、抑制茶香散发 D、保持茶壶温度
68．文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和( D )等茶器。
A、铜壶 B、陶壶 C、铁壶 D、汴梁锡铫
69．红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( A )。
A、茶汤过滤，再加各种调饮品 B、茶与调饮品一起冲泡饮用
C、茶与调饮品一起煮沸 D、调饮品冲泡茶叶
70．下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( D )。
A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌
C、树立企业信誉 D、提高技术水平
71．唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖、皇帝款待群臣以及( C )等礼仪活动时的饮茶活动来表现。
A、民间文艺汇演 B、每日早朝
C、喜庆宴 D、皇室的日常起居生活
72．禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，( A ),以茶待客，以茶修行，即物求道，不离物言道。
A、以茶供佛 B、以茶解渴 C、以茶药用 D、以茶为营
73．文人茶艺一般选用为汤味淡雅，制作精良的( C )。
A、天目山茶、阳羡茶 B、蒙顶石花、顾渚茶
C、阳羡茶、顾渚茶 D、龙井
74．历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以( C )为目的，更注重同饮之人。
A、斗茶 B、赏茶具 C、怡情养性 D、社交活动
75．制作500ml的冰茶，置茶量约需( C )。
A、2~3g B、5~6g C、8~9g D、10~12g
76．宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅，以“天人合一”( D )为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。
A、“客来敬茶” B、“推广茶文化” C、提高茶艺 D、“茶禅一味”
77．职业道德品质的含义应包括( D )。
A、职业观念、职业良心和个人信念 B、职业观念、职业修养和理论水平
C、职业观念、文化修养和职业良心 D、职业观念、职业良心和职业自豪感
78．从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和( C )。
A、茶艺演示 B、接待礼仪 C、言语交往 D、微笑服务
79．古代文人茶艺的精神是追求“精( D )清和”。
A、真 B、廉 C、美 D、俭
80．茶艺师可以充分利用( B )在旅游活动中的伸缩性，尽量引导游客将茶叶作为馈赠亲友的礼品。
A、“游” B、“购” C、“住” D、“吃”
81．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( C )色。
A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄
82．游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是( A )。
A、彝族的腌茶 B、盐巴茶 C、三道茶 D、竹桶茶
83．冰茶品饮时，女性多采用( A )，先闻香，再观色，后啜饮。
A、右手持杯，左手托杯底 B、单手握柄持杯
C、双手捧杯身 D、左手持杯，右手托杯底
84．以下( D )对展销会特点的描述是错误的。
A、直观、形象、生动，能产生强烈的传播效果
B、能有效地吸引社会公众及新闻媒介的注意
C、能给组织提供与公众直接双向沟通的机会
D、主要是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场
85．打制酥油茶时，加进( A )，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。
A、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄 B、汤骨头 C、中草药 D、花生
二、判断题(将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。
1．(√ )按展销会的性质可将展销会分为贸易性展销会、宣传性展销会。
2．(× )茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。
3．( × )世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。
4．( √ )龙井茶是扁平形名优绿茶的代表。
5．( × )茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。
6．( √ )韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。
7．( √ )若不对展销会的目的和内容进行分析，会造成费用开支过大，得不偿失，或盲目上马起不到应有的作用。
8．( × )机井的水较清澈，适宜泡茶。
9．( × )按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。
10．( √ )顾客接待的基本环节是：待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。
11．( √ )韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。
12．( √ )茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
13．( √ )雨水属于软水。
14．( × )在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导“宁静空无”的禅宗文化思想。
15．( ×)瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。
16．( × )开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。
17．( × )按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。
18．(\\ √ )宋代哥窑的产地在浙江龙泉。
19．( √ )在茶艺馆的顾客接待过程中，当宾客要求自己泡茶时，茶艺师应站在附近待机服务。
20．( √ )当顾客要离开时，茶艺师道别必不可少，不分对象、不失真诚。
21．( × )茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。
22．( √ )在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是茉莉花茶。
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