浅谈屠宰场检疫及存在的问题和对策

浅谈屠宰场检疫及存在的问题和对策　韦介珍　（广西河池市大化县畜牧兽医局广西大化县５３０８００）　摘要：介绍了屠宰场检疫工作的现状，指出其存在的问题，并提出有针对性的发展对策，为屠宰场检疫工作的开展提供参考。　关键词：屠宰场检疫；现状；存在问题；对策　中图分类号：￥８５１．３４　文献标识码：Ｂ　文章编号：１００４—７３４４（２０１３）１４—０２２７—０２　随着社会主义市场经济的不断发展，人民生活水平逐步提高，对食　③触检：用手触摸所检部位以判断器官，组织的弹性和软硬度此种　品质量卫生安全越来越重视，动物的防疫检疫工作也越来越受到社会关　检查方法对于发现软组织深部的结节病灶具有重要作用。　注。如何提高检疫质量，降低动物或动物产品传播动物疫病的风险，保护　④嗅检：用嗅觉嗅出病变的性质。如屠畜生前患尿毒症肉组织常有　养殖业发展和人民食肉健康，已成为当今面临的重大问题。　尿的气味，用某些芳香类药物治之后，肉中可有此种药物的气味。　屠宰检疫是指在屠宰加工的畜禽过程中实施的现场同步检疫，包括　（２）宰后检疫的要求　宰前检疫和宰后检疫两个环节，笔者在这里主要讲述对猪。牛的屠宰检　①必须成遵循一定程序和顺序的习惯。　疫。　⑦为了保证肉品的卫生质量和商品价，剖检只能在规定的部位进行　ｌ屠宰检疫的实施　切口深浅要适宜。　１．１查明有关证明　③不得横断肌纤维，以免形成过大刀口从而影响产品形象。　在进入屠宰前，对来自本县境内的动物查验《动物产地检疫证明》；　④当切开脏器或组织器官的病损部位时，应采取措施防止病料污染　对来自境外的动物查验《出县境动物检疫合格证明》；《动物及产品运载　产品，地面，设备，器官和卫检人员的手。　工具消毒证明》。　⑤检疫人员在工作期间，每人应备检验刀，钩和一根磨刀棒以便在　１．２宰前检疫的方法　工具污染时有所更换。　宰前检疫总结为四个字“看”、“听”、“摸”、“检”。　⑥在检验过程中检疫人员应做好个人防护工作。　（１）“看”就是利用检疫人员的视觉，观察屠畜的表现，看有无异样及　１－３．２宰后检疫的程序和要点　病态表现，主要是看屠畜的精神状态、被毛、皮肤、姿态步样、呼吸动作、　屠宰后检疫一般分为头部检验，内脏检验，胴体检验三个环节。猪还　眼结膜、鼻镜、粪便、舌苔等情况。　有皮肤检验和寄生虫检验。　（２）“听”就是利用检疫人员听觉，听牲畜因患病而发生的各种反常　（１）头部检验　的声音和畜体内脏活动的声音。　牛的检查：首先观察唇，舌，注意有无水泡或烂斑，剖开咽后内侧淋　（３）“摸’僦是检疫员用手触摸畜体外表各部位。主要是摸屠畜的耳、　巴结和根侧下颌淋巴结观察咽喉黏膜和扁桃体（注意结核出败和炭疽）　角、皮肤检查的有无异常或病变。　还有剖开舌肌和内外咬肌（检查囊尾蚴）。　（４）“检”包括测体温和实验室诊断，在以上几项检查中发现可疑者　羊头检查：一般查皮肤唇及口腔黏膜，有无痘等病变。　可进行测温和实验室查进一步确诊。　猪头的检查：放血后剖检两侧颌下淋巴结查猪的局限性炭疽。后查　１．３宰后检疫　两侧外咬肌查囊尾蚴，再查咽喉黏膜，会压软骨扁桃体同时观察查鼻，唇　宰后检疫是屠宰检疫工作中最重的环节，是宰前检疫的补充和继　（有无水泡病）。　续，也是肉品卫生检疫的重要手段。它通过现场观察，剖检，视检和触检　（２）皮肤检查：通过皮肤检查可以及早发现患许多传染病胴体的可　方式和程序，直接检查肉体，脏器等所呈现的病理变化和异常现象进行　疑病状，其中可检出猪瘟等病。　综合分析和诊断，以保证肉品卫生质量。　（３）内脏检查　１．３．１宰后检疫的方法和要求　心脏检验：剖开时在左心室肌肉上做一切口。　（１）宰后检疫的基本方法　肺脏检验：剖开支气管注意有无结核、实变、寄生虫等。　①视检：即用视察胴体皮肤，肌肉，胸腹膜，脂肪，骨骼，天然孔及各　肝脏检验：剖检肝淋巴结并以刀横断胆管，压出内容物（查肝片吸　种脏器的色泽，形状大小，组织性状是否正常。特别是皮肤的变化在某些　虫）。　传染病（如猪瘟，猪丹毒，猪痘等）的诊断上具有指定意义。　胃肠检验：剖检肠系膜淋巴结（注意肠炭疽），检胃注意痛、肿、溃疡　②剖检：用检疫工具剖开胴体和脏器的受检部位，进行观察检查深　等病变。　部病变的性质。　肾脏检验：检查时首先剥离肾包膜，观察先用刀沿肾脏边缘纵向轻　亮１号是比较符合市场需求的。　分析『Ａ１．中国科学技术协会第二届青年学术年会园艺学论文集［Ｃ］．１９９５　因此，单生红菲、正椒１２号、红亮１号这三个品种比较符合习水的　（Ｏ８）：１１２　１１３．　市场需求，商品性比较好，可以进行推广种植。　ｆ２１钱芝龙．我国辣（甜）椒新品种选育和技术研究概述及发展方向ｆＡ１．中国　４结语　园艺学会第四届青年学术讨论会论文集『Ｃ１．２０００（Ｏ８）：９０～９１．　综合各品种的性状，以市场受欢迎的角度来看，单生红菲、正椒ｌ２　［３］王泽杰，吴华尧，范远丰，黄河，郑光辉．辣椒品种比较试验『Ｊ１．现代农业　号、红亮１号这三个品种由于生长势强，分枝旺盛，果实光泽度好，靓丽、　科技．２０１　１（１６）：３４～３５．　顺直，低温、高温条件下座果能力强，连续结果能力高，果实浅黄绿色，辣　『４】赖卫．贵州辣椒产业发展的现状、问题与对策思考ｆＡ１．第三届全国辣椒　味适中，是推广的理想品种。其他品种在大面积推广前，要进行多点区域　产业大会暨北票市辣椒产销经贸洽谈会专集『Ｃ１．２００８（Ｏ９）：９０～９１．　试验、示范，逐步扩大引种范围。　收稿日期：２０１３—６—６　参考文献　作者简介：任家烈（１９６４一），男，大专，农艺师，主要从事果树蔬菜生产技　【１］￣ｔＪ建萍，李忠胜，李庆典，王建刚．若干辣椒品种２２个栽培性状的聚类　术指导工作。　轻划破，继而用刀尖将包膜向外挑去，接着用检验钩钩肾盂部，同时用力　向内转动钩柄，肾即暴露于外。　（４）胴体检验：注意出血，水肿，脓肿等病变。　（５）寄生虫检验：囊尾蚴，主要检验部位为咬肌、膈肌、深腰肌、肩胛　外侧肌、股部内侧肌和心肌。　（６）剖验淋巴结：主要查颌下淋巴结，腹股沟深浅淋巴结，胸淋巴结。　颌下淋巴结，位于下颌间隙的后部，颌下腺的前方，肩胛舌骨肌与翼内肌　之间。剖验方法是：执刀从放血杀口向下割，使放血１：３扩大然后在左右下　颌骨内侧各作一狐形切口，即可割倒颌下淋巴结。　腹股沟浅淋巴结：位于阴囊的前下方，阴茎的两侧，母猪位于倒数第　ｌ～２乳头外侧的皮下脂肪层内。其剖检方法是用检验钩钩住最后乳头处　的眼皮肤，并向外拉开脂肪组织，在脂肪层正中间切开即可。　腹股沟深淋巴结，位于髂外动脉与旋髂深动脉夹角之间，方法是在　腰稚与荐稚合部位沿着髂骨内侧缘，腹腔与盆腔交界处下刀即可。　目前，大部分基层检疫机构缺乏检测设备，没有化验仪器，对动物疫　病诊断只是凭感观和经验，处于两只眼睛、一把刀、一个钩、一个听诊器　和一个体温计的工作状态。常规的细菌分离涂片、镜检、抗体检测等无条　件进行，对错，不得而知。　４对策　４．１领导重视。积极宣传　政府部门要充分认识动物检疫在社会生活中的必要性和重要性，从　资金和政策上加大对检疫工作的支持和投入力度，加强检疫工作科学研　究，把检疫监督所需经费纳入财政预算，利用广播、电视等媒体传播功　能，大力宣传相关动物检疫法律法规及相关知识，协调社会各界配合动　物检疫部门做好检疫工作ｔ２］。使全社会理解检疫工作，支持检疫工作，推　进检疫工作社会化，为依法开展检疫工作创造良好的社会氛围和人文环　境，确保检疫工作的高效运转。　２检疫结果的处理　（１）检疫合格证经检疫合格的动物、动物产品，出具检疫证明盖章。　（２）产地检疫不合格证应根据不同情况、按规定分别进行处理。　一４．２健全体系。完善机制　①健全职能独立的检疫体系　政府应尽快出台有关规定，健全职能　独立的检疫体系，规范各级动检机构名称，以有利于检疫执法的独立和　权威口。②理顺检疫关系。ａ．要理顺检疫部门和其他相关职能部门之间的　关系，杜绝检疫监督和管理‘盲区”。ｂ．是理顺检疫部门内部的关系，明确　各级检疫机构的权力、义务、责任及工作范围、对象、任务和程序等，强化　检疫工作的目的性、规范性和有效性　ｃ．必须理顺产地检疫的关系。明确　产地检疫的主体、程序、目标及考核标准和实施办法。ｄ．必须理顺定点屠　宰检疫的关系。③建立健全长效评价考核机制和激励机制，规范对检疫　执法行为的监督管理。④加强检疫法规体系建设。必须立足实际，借鉴国　内外有益经验和做法，加强检疫地方性法规体系建设，使检疫法律法规　更加具体和完善，使行之有效的检疫措施得以法制化、规范化。⑤实行检　疫执法权和监督权的分离。建议成立专门的检疫执法监督机构，以改变　目前检疫机构和检疫员“既是运动员又是裁判员”的双重身份导致监督　不力的现状。　般有以下几种处理方法：　①封锁：经检疫发现动物带有来传染病或当地发生较大传染病的依　法采取封锁。　②隔离观察；经检疫时难断定的可疑动物，采取隔离观察。　③扑杀：对带有严重危害动物生产和人类健康的动物采取扑杀无害　化处理。　④治疗：对一般性动物疫病，因患病较多且具有治疗价值的可采取　治疗。　⑤消毒：凡是有可能与病畜接触过的场所，用具、人及物品都要消　毒。　（３）宰前检疫不合格。　①禁宰：凡是政府禁宰或条令保护的动物一律禁宰。　②不准屠宰：经确诊为一类疫病的一律不准屠宰。　参考文献　（４）宰后检疫不合格。　【１１马振华．界首市动物检疫工作存在的问题及整改建议【Ｊ］．现代农业科　①销毁：如气肿疽，炭疽，猪瘟。　技，２００８（１５）：３０９　３１Ｏ．　②化制：适用于中毒性疾病，囊虫病，旋毛虫病及自行死亡或死因不　【２】杨更善．基层动物检疫工作存在的主要问题及建议ｆＪ】．养殖与饲料，　明。　２００９（１０）：８１　８２．　③高温处理：适用于结核病，猪副伤寒，猪肺疫等。　【３】赵瑞霞．动物检疫工作存在的问题及对策［Ｊ】＿今日畜牧兽医，２００９（２）：　６４～６５．　３存在的问题　３．１对检疫工作重视不够　从全国的检疫工作情况而言，我县起步的时间较迟，各相关职能部　收稿日期：２０１３—６—７　门并没有高度重视检疫工作，没有充分认识到检疫工作在预防和控制动　作者简介：韦介珍（１９７８一），男，本科，助理兽医师，主要从事畜牧兽医工　　物疫情、促进畜牧产业的快速发展、促进经济发展与农村产业调整等诸　作。多方面的重要性与必要性，麻痹思想，“重防轻检”，从而造成检疫指导思　路模糊，相关责任不够明确，不按正规程序走，工作面没有展开，效率低，　所制定的措施成效不大，违规、违法案件得不到遏制。　３．２检疫体系与机制并不完善　全国大多数地区根本没有设立独立专业的检疫单位，而检疫工作基　本由兽医站合设的检疫站来做，在这种情况之下，检疫的权责问题以及　要履行的义务和设定的目标就没有办法凸显出来。检疫单位相互间的防　控、检验、管理、监督的配合协调就会陷入被动，导致一些检疫工作最终　只是走个流程而己，没有实际意义。再加上法律法规方面的建设跟不上　步伐，检疫执法较为宽松，对违法分子根本起不了约束以及威慑的作用，　最终导致法规管理“盲区”的出现。实际工作当中出现“有法不依、执法不　严、违法难纠”的状况普遍存在。　，　３．３屠宰检疫不规范　①开展定点屠宰检疫的动物种类少、范围小。②大多数屠宰场点设　施简陋，屠宰工艺和手段比较原始，防疫条件不符合要求，检疫措施难以　落实到位。③场点过度集中，检疫时间不合理，给私屠乱宰提供了机会，　使整个畜产品供应市场潜伏着较大的安全问题。　３．４队伍专业不够强　目前，乡（镇）有专职检疫人少，培训力度不够，检疫人员的理论水　平、法律水平、操作能力等与检疫工作的实际要求有一定的差距。　３．５检疫设备短缺