厨房员工绩效考核表

湘 情 湘 菜 馆

厨师考核表

被考核人：

厨师工号： 考核时间： 1

月总得分：

湘情店长： ＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第一个星期）

被考核人： 考核时间：

项目及考核内容 评分标准 得分 厨房卫生（12%） A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分） B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分） 分 一般：3分，差：2分 个人卫生（10%） A、个人卫生、干净、整洁（5分） B、工装整洁，保持清爽干净（5分） 分 一般：3分，差：2分 食材管理（10%） A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分） B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分） 分 一般：3分，差：2分 食品安全（20%） A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物（10分） 分 2

厨师长评分 厨师长评语 店长评语 好：6分，较好：4 好：5分，较好：4 好：5分，较好：4 好：10分，较好：8 一般：5分，差：2分 B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分） 分 一般：5分，差：2分 职业操守（10%） A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分） B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分） 分 一般：3分，差：2分 菜品出品（23%） A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度（9分） 分 一般：4分，差：2分 B、厨房菜品出品投诉率情况（7分） C、改善、更新菜品种类的意识（7分） 分 一般：3分，差：2分 餐饮食品成本率（15%） 本月考核指标 完成情况 好：15分，较好：12分 一般：10分，差：5分 3

好：10分，较好：8 好：5分，较好：4 好：9分，较好：6 好：7分，较好：4 本星期总计得分 本星期 综合评价 ＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第二个星期）

被考核人： 考核时间：

项目及考核内容 评分标准 得分 厨房卫生（12%） A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分） B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分） 分 一般：3分，差：2分 个人卫生（10%） A、个人卫生、干净、整洁（5分） B、工装整洁，保持清爽干净（5分） 分 一般：3分，差：2 4

厨师长评分 厨师长评语 店长评语 好：6分，较好：4 好：5分，较好：4 分 食材管理（10%） A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分） B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分） 分 一般：3分，差：2分 食品安全（20%） A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物（10分） 分 一般：5分，差：2分 B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分） 分 一般：5分，差：2分 职业操守（10%） A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分） B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分） 分 一般：3分，差：2分 菜品出品（23%） A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度（9分） 分 一般：4分，差：2分 B、厨房菜品出品投诉率情况（7分） 好：7分，较好：4 5

好：5分，较好：4 好：10分，较好：8 好：10分，较好：8 好：5分，较好：4 好：9分，较好：6 C、改善、更新菜品种类的意识（7分） 分 一般：3分，差：2分 餐饮食品成本率（15%） 本月考核指标 完成情况 好：15分，较好：12分 一般：10分，差：5分 本星期总计得分 本星期 综合评价 ＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第三个星期）

被考核人： 考核时间：

项目及考核内容 评分标准 得分 6

厨师长评分 厨师长评语 店长评语 厨房卫生（12%） A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分） B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分） 分 好：6分，较好：4 一般：3分，差：2分 个人卫生（10%） A、个人卫生、干净、整洁（5分） B、工装整洁，保持清爽干净（5分） 分 一般：3分，差：2分 食材管理（10%） A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分） B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分） 分 一般：3分，差：2分 食品安全（20%） A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物（10分） 分 一般：5分，差：2分 B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分） 分 一般：5分，差：2分 职业操守（10%） A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分） B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分） 分 7

好：5分，较好：4 好：5分，较好：4 好：10分，较好：8 好：10分，较好：8 好：5分，较好：4 一般：3分，差：2分 菜品出品（23%） A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度（9分） 分 一般：4分，差：2分 B、厨房菜品出品投诉率情况（7分） C、改善、更新菜品种类的意识（7分） 分 一般：3分，差：2分 餐饮食品成本率（15%） 本月考核指标 完成情况 好：15分，较好：12分 一般：10分，差：5分 本星期总计得分 本星期 综合评价 8 好：9分，较好：6 好：7分，较好：4 ＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第四个星期）

被考核人： 考核时间：

项目及考核内容 评分标准 得分 厨房卫生（12%） A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分） B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分） 分 一般：3分，差：2分 个人卫生（10%） A、个人卫生、干净、整洁（5分） B、工装整洁，保持清爽干净（5分） 分 一般：3分，差：2分 食材管理（10%） A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分） B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分） 分 一般：3分，差：2分 食品安全（20%） A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物（10分） 分 一般：5分，差：2好：10分，较好：8 好：5分，较好：4 好：5分，较好：4 好：6分，较好：4 厨师长评分 厨师长评语 店长评语 9

分 B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分） 分 一般：5分，差：2分 职业操守（10%） A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分） B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分） 分 一般：3分，差：2分 菜品出品（23%） A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度（9分） 分 一般：4分，差：2分 B、厨房菜品出品投诉率情况（7分） C、改善、更新菜品种类的意识（7分） 分 一般：3分，差：2分 餐饮食品成本率（15%） 本月考核指标 完成情况 好：15分，较好：12分 一般：10分，差：5分 本星期总计得分 10

好：10分，较好：8 好：5分，较好：4 好：9分，较好：6 好：7分，较好：4 本星期 综合评价 ＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第五个星期）

被考核人： 考核时间：

项目及考核内容 评分标准 得分 厨房卫生（12%） A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分） B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分） 分 一般：3分，差：2分 个人卫生（10%） A、个人卫生、干净、整洁（5分） B、工装整洁，保持清爽干净（5分） 分 一般：3分，差：2分 11

厨师长评分 厨师长评语 店长评语 好：6分，较好：4 好：5分，较好：4 食材管理（10%） A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分） B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分） 分 好：5分，较好：4 一般：3分，差：2分 食品安全（20%） A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物（10分） 分 一般：5分，差：2分 B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分） 分 一般：5分，差：2分 职业操守（10%） A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分） B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分） 分 一般：3分，差：2分 菜品出品（23%） A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度（9分） 分 一般：4分，差：2分 B、厨房菜品出品投诉率情况（7分） C、改善、更新菜品种类的意识（7分） 分 12

好：10分，较好：8 好：10分，较好：8 好：5分，较好：4 好：9分，较好：6 好：7分，较好：4 一般：3分，差：2分 餐饮食品成本率（15%） 本月考核指标 完成情况 好：15分，较好：12分 一般：10分，差：5分 本星期总计得分 本星期 综合评价 ＿＿月份厨房员工绩效总考核表

被考核人： 考核时间：

13

自我总结 厨师长 总结 店长总结 集体总结 14

老总总结

15