酒店服务技能大赛试题库及答案
一、判断题。
1.“Check-Out Room” 表示 “ 住客房 ” 。 A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
2. 客房服务员发现访客离房时带有贵重物品或客房物品，应立即向公安部门报告。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
3.A check-out room means the guests are leaving the hotel at the end of their stay 。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
4. 客房服务员发现生病的客人要及时向上级报告并作好记录。 A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
5. 起居室在套房中一般是采光及通风等比较好的一间。 A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
6. 前台收银处给每一个人住客设立一张账卡，供收银员按日填
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入该客人在住店期间的房费及其他各项赊欠账。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
7. 空调器若关闭后再重新启动时，必须等 1 分钟以后才可再开，以免因机内气体没有得到充分平衡，造成重新开机时使用负荷过大，损坏电动机。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
8. 前台收银处一般归属饭店财务部 A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
9. 较高规格客房的卫生间有净身器和淋浴房。 A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
10. 如果看见 “DND” 挂牌，客房服务员应立即为客人清扫房间。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
11. 如果住客需要，客房服务员应该帮客人买药或提供相关药品。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
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12. 若电视机长期不用，要拔下电源插头。 A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
13. 低温类植物花卉室内生长的最低温度不能低于 10℃ 。 A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
14. 若有液体或异物落入电视机箱内，应立即拔掉电源，请专业人员检查后方可使用
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
15. 布草房下设客衣组、干洗组、湿洗组、熨衣组等班组。 A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
16. 每一岗位的直接上级可以有多个，以方便请示工作 A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
17. 客房服务员对自己无法办到的事情，不能随便向客人做出任何承诺。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
18. 如果客人对你说 :“How about tidying up a bit in the bathroom It's quite messy.” 作为客房服务员，你的回答可以是 :
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“I’m sorry 。 I’m busy now 。 ”
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
19. 当你需要询问客人姓名时，礼貌的询问方式是 :“What’s your name, sir”
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
20. 如果客人物品被盗，楼层服务员须第一时间与公安部门联系。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
21. 如客人醉酒后在楼层大声吵闹或损坏物件，客房服务员应立即对客人强行制服。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
22. 店属洗衣房在各个饭店中的隶属关系各不相同，大多隶属于管事部。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
23. 空调器内部冷凝器、蒸发器等处的灰尘可用软毛刷进行清扫。
A 、正确 ( 正确答案 )
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B 、错误
24. 为了使卫生间给人以清雅温馨的感觉，可在大理石台面上摆放鲜花或绿色植物小盆景。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
25. 饭店在制订工作岗位职责时要求力求明确、严谨，能充分体现员工利益及饭店利益。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
26.I’m afraid you can not smoke in this room.” 用于提示客人房内不能吸烟。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
27. 使用转账方法结账的客人在住店期间的一切费用均通过转账方法结账。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
28. 接待员应在订房客人抵店前，根据其要求提前预留好适当的客房，不能随意更改。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
29.“Turn-Down Service” 是表示夜床服务。
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A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
30.“ 很抱歉，打扰您了，先生，我准备打扫房间。 ” 的正确英文表达是 “I’m sorry to disturb you ， sir 。 But I’d like to clean the room 。 Can I do it now”
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
31. 入住登记表中的 “ 抵（离）店日期 ” 是户口管理所规定的登记项目。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
32. 客房部主管的工作内容之一是做好贵宾的接待计划及房间检查。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
33. 阳光比较充足的房间的墙面颜色可选用粉红色。 A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
34. 卫生间日用品较多，通常有专门的托盘或搁架摆放。 A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
35. 火灾是客房常见安全事故之一。
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A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
36. 清洁设备使用后都应进行全面的清洁及必要的保养。 A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
37. 要做好地毯的清洁保养工作，首先应做好防 “ 湿 ” 工作。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
38. 表格和报表的重要作用在于它们能及时、具体地记录各原始数据。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
39. 清洁设备不会对清洁保养工作的效率和效果造成直接影响。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
40. 正确认识客房产品的特点，明确其质量标准，对于做好客房管理工作有重要意义。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
41. 在清洁房间时，客房服务员应在撤换完床上用品后，才开
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始收集垃圾。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
42. 对断层结构的地毯吸尘时，应注意顺着同一方向吸。 A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
43. 清洁设备的更新要根据其质量、使用及保养情况而定。 A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
44. 由于电动机的设计和转动方式等因素，不同清洁设备的噪声量大致相同。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
45. 客房产品在软件方面，要求客房服务与硬件配套，各项服务要优质高效。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
46. 床垫应有良好的通风性能，否则易受潮和发霉。 A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
47. 客房部没有必要设专门的库房存放清洁剂，并由专人保管。
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A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
48. 客房的硬件和软件都应达到相当的规格标准，才能使客人获得舒适、方便之感。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
49. 电冰箱内存放的食品、饮料不宜过多，以便控制箱内的温度。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
50. 客房劳动是一种追加劳动，是生产过程和服务过程的统一。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
51. 清洁剂的发放一般由专门的客房服务员负责，每天上班前作补充。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
52. 清洁设备编号后应制作专门标签，贴在设备上，这样有利于资产清点及检查。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
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53. 为客人办完结账手续后，前厅部应按有关程度及时与有关部门进行沟通。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
54. 使用清洁设备时，要强调安全操作的重要性，如使用警示牌、拉警示线等。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
55. 地毯要经常清扫，应及时将地毯表面的灰尘、毛发、沙砾等扫除，以保持地毯的清洁。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
56. 饭店为团体客人设立集体主账单和个人的分账单。 A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
57. 对清洁设备进行定期的维修保养是设备管理的重要措施之一。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
58. 旅游团对饭店的要求是 : 服务快捷、准确，使游客住好、吃好、玩好。
A 、正确 ( 正确答案 )
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B 、错误
59. 客房产品与一般产品不同，客人购买的不仅是一段时间的使用权，而且还有所有权。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
60. 使用空调器时，不要堵塞吹风口和吸入口，否则会给空调增加负担。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
61. 红茶可单独冲饮，也可加牛奶、糖或柠檬等调饮。 A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
62. 客房产品的特殊性，主要表现在出租客房和提供劳务，且发生实物转化。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
63. 合理分配清洁剂既能满足清洁需要，又能减少浪费和对物品的损坏。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
64. 大型清洁设备的使用必须由客房部经理负责。 A 、正确
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B 、错误 ( 正确答案 )
65. 贵宾入住前，领班、主管和部门经理须提前 30 分钟检查贵宾房。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
66. 客房管理应包括制订详细的清洁卫生质量标准，并严格执行。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
67. 清洁剂是清洁保养工作所必需的物品。 A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
68. 在选择清洁设备时，应考虑其安全性与方便性。 A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
69. 为了延长沙发坐垫的使用寿命，坐垫应经常翻转，以使其受力均匀。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
70. 长绒地毯应用筒式吸尘器和滚擦式吸尘器交替吸尘。 A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
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71. 计划卫生的实施主要依据相关的表格来完成。 A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
72. 总台通常都设在饭店门厅的角落处，令总台人员对整个门厅的活动一目了然。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
73. 用湿旋机清洗地毯后，有些地毯纤维及背里衬遇水会缩水、退色，故水温不能太高。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
74. 干粉洗法不会使地毯出现过湿、缩水现象。 A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
75. 假如有留言、物品等需要转交，客房服务员须在 15 分钟内送到客人手中。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
76. 在去除地毯上的污渍时，应用干布尽量将地毯上的残留液体吸干，以降低清洗难度。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
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77. 公共区域的械作繁杂琐碎，不易控制。 A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
78. 饭店的公共区域范围虽然大，但不同地点的清洁任务和要求都必须保持一致。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
79. 搞好客房的计划卫生，可以保证设备用品处于良好状态，节约人力和物力。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
80. 地毯上有了烟洞或破洞、卷边等需要及时修补。 A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
81. 电话预订的特点是速度快、方便，而且便于客人与饭店之间的沟通。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
82. 饭店通常将公共区域划分为室内与室外两部分。 A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
83. 国内绝大多数饭店为了方便客人，都为客人提供现金结账
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服务。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
84. 短期计划卫生项目一般在日常工作中完成。 A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
85. 雨雪天，应在饭店大厅门口放置存伞架及塑料袋，防止雨水滴漏到地面。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
86. 喷吸法洗涤力弱，适用于不是很脏的地毯，影响地毯使用的时间较短。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
87. 凡是饭店内员工共有的活动区域都可以称之为公共区域。 A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
88. 商务客人时间观念强、生活有规律、办事讲究效率、消费水平普遍较低。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
89. 用湿旋机清洗地毯时，先要移开家具设备，用手工清洗局
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部严重污渍和边角部位。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
90. 做好客房计划卫生的关键是要有周期性。 A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
91. 干泡洗地毯机的走向是由右上角开始向左上角作圆形互叠，上行与下行要互叠。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
92. 干粉洗法适用于轻度污染的地毯清洗，在操作过程中，基本上不妨碍其他工作。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
93. 客房计划卫生的项目分为短期项目和长期项目两大类。 A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
94. 建立客账是前厅部的一个职能。 A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
95. 在完成喷吸地毯工作后，不能将清洁剂溶液和污物留在喷吸式洗地毯机内。
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A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
96. 客房计划卫生的项目要根据客房的具体情况而定。 A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
97. 客房服务员请演员签名、合影时要注意掌握分寸，不可强求。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
98. 饭店对信函预订的客户复函时要格式化，避免给客户以私人信函的感觉。
A 、正确 ( 正确答案 ) B 、错误
99. 对于污染严重的地毯必须一次清除干净，以免日久形成顽迹而难以清除。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 )
100. 每一项目的计划卫生不需制订操作标准，服务只需按一定的程序进行规范操作。
A 、正确
B 、错误 ( 正确答案 ) 二、选择题。
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1. 国际饭店专家建议对客房的害虫控制和处理工作周期是（ ）。
A. 半月一次
B. 每月一次 ( 正确答案 ) C. 半年一次 D. 一年一次
2. 云台的高度为（ ）厘米。 A.50 B.60 C.70
D.80 ( 正确答案 )
3. 客房清扫中，擦洗卫生间和用抹布擦拭物品的灰尘时，应 ( ) 进行。
A. 从上到下 ( 正确答案 ) B. 从里到外 C. 环形清理 D. 干湿抹布分开
4. 将浴帘放入浴缸内，并拉出（ ）以示意客人淋浴应将浴帘拉上并放入浴缸内，避免淋浴的水溅到地面。
A. 二分之一
B. 三分之一 ( 正确答案 ) C. 三分之二
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D. 四分之三
5. 单一棉织物直接熨烫的温度为（ ），危险温度为 240℃ 。 A.155 － 185℃
B.150 － 180℃ ( 正确答案 ) C.210℃ D.240℃
6. 客房清洁整理时应按照顺时针或逆时针环形清洁目的是（ ）。
A. 便于清洁整理 B. 提升客房舒适度
C. 避免遗漏死角，节省体力 ( 正确答案 ) D. 遵守操作规范
7. 请勿打扫房英文缩写（ ）。 A.OOC
B.DND ( 正确答案 ) C.N/B D.E/D
8. 行李架的宽度为（ ）厘米。 A.50 B.55 C.60
D.65 ( 正确答案 )
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9. 冬天室内温度标准（ ）。 A.20℃~22℃ ( 正确答案 ) B.23℃~24℃ C.225℃~26℃ D.227℃~28℃
10. 挂衣棍高度应为（ ）厘米。 A.180 B.175
C.170 ( 正确答案 ) D.160
11. 客房服务员应掌握客房的各种状况， ( ) 是表示客人已结账并已离开客房。
A. 住客房
B. 走客房 ( 正确答案 ) C. 空房 D. 已清扫房
12. 客人沐浴而使镜面蒙上水蒸气问题的方法是（ ）。 A. 安装除水雾装置 ( 正确答案 ) B. 使用毛巾擦拭 C. 不安置镜子 D. 安装出风口
13. 客房大清扫工作，一般应在 ( ) 进行。
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A. 客人不在房间时 ( 正确答案 ) B. 在房客人间时 C. 客人休息时 D. 客人会客时
14. 置着软座椅、茶几，提供客人休息、会客、观看电视等，此外还可以提供客人在此饮茶、吃水果及简便食品是 ( ) 空间。
A. 书写和梳妆空间 B. 睡眠空间
C. 起居空间 ( 正确答案 ) D. 贮存空间
15. 房都应该设有行李架或行李台，行李架的表面一般都有木条并按一定距离固定在面层，以 ( ) 。
A. 方便使客人作为座位来使用 B. 方便客人放下行李箱 C. 作为单独的一件家具
D. 防止皮箱的金属饰钉损害行李箱 ( 正确答案 )
16. Deluxe Suite 和 Standard Suite 为 （ ） 两种。 A. 豪华套间，大床间 B. 大床间，标准间 C. 标准间，商务间
D. 豪华套间，标准套间 ( 正确答案 ) 17. 行李架的高度为（ ）厘米。
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A.40
B.45 ( 正确答案 ) C.50 D.55
18. 时应将被头向外折成 ( ) 。 A.30° B.35° C.40°
D.45° ( 正确答案 )
19. 挂衣横杆上备有带店徽的衣架个数为（A.8 B.10
C.12 ( 正确答案 ) D.14
20. 电视机架的高度一般为（ ）厘米。 A.39—41 B.42—44
C.45—47 ( 正确答案 ) D.48—50
21. 壁橱深度应不小于（ ）厘米。 A.55 B.60
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）。
C.55
D.50 ( 正确答案 )
22. 走客房英文缩写（ ）。 A.C/O ( 正确答案 ) B.DND C.N/B D.E/D
23. 住客房英文缩写（ ）。 A.OCC ( 正确答案 ) B.DND C.N/B D.E/D
24. 夏天室内温度标准（ ）。 A.22℃~24℃ ( 正确答案 ) B.17℃~19℃ C.20℃~21℃ D.25℃~26℃
25. 准备退房英文缩写（ ）。 A.OOC B.DND C.N/B
D.E/D ( 正确答案 )
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26. 单人间是饭店为满足 （ ） 入住而设的客房。 A. 单身旅游 ( 正确答案 ) B. 散客 C. 情侣 D. 家庭旅客
27. 清洁整理住客房时，应该 ( ) 。 A. 先卧室，后卫生间 ( 正确答案 ) B. 先卫生间，后卧室 C. 先拖地，后扫地 D. 先扫地，后拖地
28. 洗衣房洗完、熨烫好的衣服要交（ ）签字。 A. 领班 ( 正确答案 ) B. 洗衣房主管 C. 客房部经理 D. 最后工序的工作人员
29. 客房服务员在清扫客房时，而且当 ( ) 时，可以成为正在清扫房间的标志。
A. 房务工作车停在客房门外 ( 正确答案 ) B. 房间门打开 C. 铺床 D. 清洁整理
30. 客房部是饭店的主要业务部门，其主要任务是（ ）。
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A. 负责饭店所有客房的清洁和保养工作，供应和配置各种用品，为客人提供各种服务，创造一个舒适的休息、商务环境 ( 正确答案 )
B. 为客人提供各种服务 C. 创造一个舒适的休息商务环境 D. 做好客房接待服务，提供安全保障
31. 夜床服务通常在晚上（ ） 以后开始，也可在客人到餐厅用晚餐是进行，或者按服务台的要求进行。
A.18:00:00 ( 正确答案 ) B.19:00:00 C.21:00:00 D.22:00:00
32. 养成进房前先敲门的习惯，用食指或中指敲门 ( ) 下。 A. 一 B. 二
C. 三 ( 正确答案 ) D. 四
33. 壁橱的长度应不小于（ ）厘米。 A.115 B.110 C.105
D.100 ( 正确答案 )
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34. 梳妆凳高度为（ ）厘米。 A.35 B.38
C.44 ( 正确答案 ) D.48
35. ( ) 客房在饭店占大多数，一般用来安排旅游团队或会议客人。
A. 单人间
B. 标准间 ( 正确答案 ) C. 套房 D. 特殊客房
36. 卫生间的清洁卫生质量标准（ ）。 A. 卫生间清洁，无异味 ( 正确答案 ) B. 卫生洁具无污痕 C. 无异味 D. 干净
37. 客房检查的内容包括四个方面 : 清洁卫生质量、物品摆放、（ ）、整体效果。
A. 设备状况 ( 正确答案 ) B. 空气质量 C. 舒适程度 D. 操作顺序
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38. 常住房英文缩写（ ）。 A.C/O
B.LSG ( 正确答案 ) C.OOC D.DND.
39. 客房用品配置的基本要求遵循以下四个原则 : 第一是广告推销作用、第二是客房设施设备配套性、第三是摆放的协调性、第四是 ( ) 。
A. 加强饭店客房设备用品管理 B. 起装饰作用
C. 体现客房的礼遇规格 ( 正确答案 ) D. 体现对客人的欢迎
40. 客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果错用清洁剂会导致（ ）。
A. 全部涂层很差 B. 地面过滑 C. 涂层成粉状
D. 耐久性差 ( 正确答案 )
41. 对大理石地面进行抛光时对碱性清洁剂清除不彻底，有残留会导致（ ）。
A. 全部涂层很差 ( 正确答案 ) B. 地面过滑
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C. 涂层成粉状 D. 耐久性差
42. 聚丙烯纤维（丙纶）地毯的优点是（ ）。 A. 强度高，复原性好 ( 正确答案 ) B. 价格昂贵 C. 耐碱不耐酸 D. 易被虫蛀
43. 在最后一次过水时，加入适量的（ ）以中和碱，能使织物的 PH 值降至 6—6.7 ，与人体皮肤的 PH 接近。
A. 氯漂剂 B. 柔软剂
C. 酸粉 ( 正确答案 ) D. 氧漂剂
44. 地毯的清洁方法中﹙ ﹚是饭店比较常用的清洁地毯的方法。
A. 湿旋法
B. 干泡擦洗法 ( 正确答案 ) C. 喷吸法 D. 干粉除污法
45. 星级评定标准中明确要求使用的纤维种类是（ ）。 A. 棉 ( 正确答案 ) B. 麻
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C. 丝 D. 晴纶
46. 客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果上光剂太多会导致（ ）。
A. 全部涂层很差
B. 地面过滑 ( 正确答案 ) C. 涂层成粉状 D. 耐久性差
47. 客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果日常保养错用刷垫会导致（ ）。
A. 全部涂层很差 B. 地面过滑 C. 涂层成粉状
D. 耐久性差 ( 正确答案 )
48. 控制擦地机的走向，由左至右，保持 （ ） 的速度为宜。 A.30 米／分
B.40 米／分 ( 正确答案 ) C.50 米／分 D.60 米／分
49. 客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果封蜡时湿度过高或过低会导致（ ）。
A. 全部涂层很差
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B. 地面过滑
C. 涂层成粉状 ( 正确答案 ) D. 耐久性差
50. 客房服务员应了解地毯的种类及特性，﹙ ﹚地毯是目前所有化纤中密度最小的一种，它强度高，复原性好。
A. 羊毛地毯 B. 聚酯纤维地毯
C. 聚丙烯纤维（丙纶）地毯 ( 正确答案 ) D. 聚丙烯腈纤维地毯
51. 对大理石地面进行抛光时前一层未干就涂后一层有残留会导致（ ）。
A. 全部涂层很差 ( 正确答案 ) B. 地面过滑 C. 涂层成粉状 D. 耐久性差
52. 客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果交通负荷超过地面承受能力会导致（ ）。
A. 全部涂层很差 B. 地面过滑 C. 涂层成粉状
D. 耐久性差 ( 正确答案 )
53. （ ）的优点是华贵，柔软，装饰性强，保温效果好，不
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易产生静电。
A. 羊毛地毯 ( 正确答案 ) B. 聚酯纤维地毯 C. 聚酰胺纤维地毯 D. 聚丙烯纤维（丙纶）地毯
54. 不属于干性起渍剂的是 ( ）。 A. 香蕉水 B. 汽油 C. 松节油
D. 醋酸 ( 正确答案 )
55. ( ) 强度高，复原性好，耐磨性仅次于锦纶，有良好的耐腐蚀性 ; 几乎不吸水，不沾染污物，不燃烧。
A. 羊毛地毯 B. 聚酯纤维地毯 C. 聚酰胺纤维地毯
D. 聚丙烯纤维（丙纶）地毯 ( 正确答案 )
56. 客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果上光剂太少会导致（ ）。
A. 全部涂层很差 B. 地面过滑 C. 涂层成粉状
D. 耐久性差 ( 正确答案 )
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57. 饭店常用的清洗地毯的方法弊端最大的是（ ）。 A. 湿旋法 ( 正确答案 ) B. 干泡擦洗法 C. 喷吸法 D. 干粉除污法
58. ( ) 主要用于脏污程度比较严重的化纤地毯。 A. 湿旋法 ( 正确答案 ) B. 干泡擦洗法 C. 喷吸法 D. 干粉除污法
59. 客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果上光剂是从另一处移过来会导致（ ）。
A. 全部涂层很差
B. 地面过滑 ( 正确答案 ) C. 涂层成粉状 D. 耐久性差
60. ( ) 有耐磨度高、不蛀不霉。遇火熔化但不燃烧。耐碱不耐酸等优点。
A. 羊毛地毯 B. 聚酯纤维地毯
C. 聚酰胺纤维地毯 ( 正确答案 ) D. 聚丙烯纤维（丙纶）地毯
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61. 客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果地面未在打蜡抛光前清洁干净会导致（ ）。
A. 全部涂层很差
B. 地面过滑 ( 正确答案 ) C. 涂层成粉状 D. 耐久性差
62. 对大理石地面进行抛光时，使用上光剂太少会导致（ ）。
A. 全部涂层很差 B. 地面过滑 C. 涂层成粉状
D. 耐久性差 ( 正确答案 )
63. 清洁时操作机械在地毯上来回洗刷（ ）适宜。 A.1—2 B.2—3
C.3—4 ( 正确答案 ) D.4—5
64. 聚丙烯腈纤维（腈纶）地毯的优点。 A. 易洗易干 ( 正确答案 ) B. 价格昂贵 C. 易起毛球 D. 易被虫蛀
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65. 对大理石地面进行抛光时，上光剂质量太差有残留会导致（ ）。
A. 全部涂层很差 ( 正确答案 ) B. 地面过滑 C. 涂层成粉状 D. 耐久性差
66. 客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果地面已受过污染会导致（ ）。
A. 全部涂层很差 B. 地面过滑
C. 涂层成粉状 ( 正确答案 ) D. 耐久性差
67. 客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果地面下有热度会导致（ ）。
A. 全部涂层很差 B. 地面过滑
C. 涂层成粉状 ( 正确答案 ) D. 耐久性差
68. ( ）有优良的抗皱性和保型性，耐热性好，耐磨性强，并具有良好的绝缘性和耐碱性，不燃烧。
A. 羊毛地毯
B. 聚酯纤维地毯 ( 正确答案 )
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C. 聚酰胺纤维地毯 D. 聚丙烯纤维（丙纶）地毯
69. 使用（ ）基本不损伤地毯，但仅适用于微污染的地毯。 A. 湿旋法 B. 干泡擦洗法 C. 喷吸法
D. 干粉除污法 ( 正确答案 )
70. 清洁卫生间的正确顺序是（ ）。
A. 开灯、开换气扇，抽水马桶放水，清洗面盆、浴缸、马桶并擦干，补充撤走的客用品，将浴帘拉出 1/3 ，从里到外抹净地面，吸尘，检查后将卫生间门虚掩 ( 正确答案 )
B. 开灯，抽水马桶放水，开换气扇，清洗面盆、浴缸、马桶并擦干，补充撤走的客用品，将浴帘拉出 1/3 ，从里到外抹净地面，吸尘，检查后将卫生间门虚掩
C. 开灯、抽水马桶放水，清洗面盆、浴缸、马桶并擦干，开换气扇，补充撤走的客用品，将浴帘拉出 1/3 ，从里到外抹净地面，吸尘，检查后将卫生间门虚掩
D. 开灯、抽水马桶放水，清洗面盆、浴缸、马桶并擦干，开换气扇，将浴帘拉出 1/3 ，补充撤走的客用品，从里到外抹净地面，吸尘，检查后将卫生间门虚掩
71. （ ）易洗易干，不霉不蛀，耐光性是所有纤维之最，易染色。其缺点就是耐磨性较差，不太耐碱。
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A. 聚丙烯腈纤维（腈纶）地毯 ( 正确答案 ) B. 聚酯纤维地毯 C. 聚酰胺纤维地毯 D. 聚丙烯纤维（丙纶）地毯
72. 起底蜡．以一份起蜡水与 （ ） 热水混合涂于地面。 A.1 份 B.2 份 C.3 份
D.4 份 ( 正确答案 )
73. 抛光时，推进速度不能太快，应保持 ( ) 。 A.30 米／分 B.40 米／分
C.50 米／分 ( 正确答案 ) D.60 米／分
74. 起底蜡．以一份起蜡水与 4 份（ ）热水混合涂于地面。 A.40℃~50℃ ( 正确答案 ) B.50℃~60℃ C.60℃~70℃ D.30℃~40℃
75. 聚酯纤维地毯的缺点是（ ）。 A. 易起毛球 ( 正确答案 ) B. 价格昂贵
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C. 易被虫蛀 D. 易被虫蛀
76. 卧室清扫的正确顺序是（ ）。
A. 清理垃圾 ; 撤走床上用品，在撤床单时，要抖动几次，确认里面无衣物或无其他物品 ; 撤壶具杯具、洗烟灰缸 ; 做床
B. 清理垃圾 ; 撤走床上用品，在撤床单时，要抖动几次，确认里面无衣物或无其他物品 ; 撤壶具杯具、洗烟灰缸 ; 做床 ; 擦拭灰尘。 ( 正确答案 )
C. 撤走床上用品，在撤床单时，要抖动几次，确认里面无衣物或无其他物品 ; 撤壶具杯具、洗烟灰缸 ; 做床 ; 擦拭灰尘 , 清理垃圾
D. 清理垃圾 ; 撤壶具杯具、洗烟灰缸 ; 撤走床上用品，在撤床单时，要抖动几次，确认里面无衣物或无其他物品 ; 做床 ; 擦拭灰尘。
77. 使用（ ）清洁后，地毯湿度较大，干燥时间较长。 A. 湿旋法 B. 干泡擦洗法
C. 喷吸法 ( 正确答案 ) D. 干粉除污法
78. 客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果上光剂涂在受污染的地面上会导致（ ）。
A. 全部涂层很差
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B. 地面过滑 C. 涂层成粉状
D. 耐久性差 ( 正确答案 )
75. 客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果定期保养用错刷垫会导致（ ）。
A. 全部涂层很差 B. 地面过滑
C. 涂层成粉状 ( 正确答案 ) D. 耐久性差
79. 聚酰胺纤维地毯的优点是（ ）。 A. 有优良的抗皱性 ( 正确答案 ) B. 价格昂贵 C. 耐碱不耐酸 D. 易被虫蛀
80. ( ) 表示该客房住客应在当天中午 12 点以前退房，但现在还未退房。
A.No Baggage
B.Expected Departure ( 正确答案 ) C.Light Baggage D.Extra Bed
81. 套间分为标准套间和（ ）套间两种。 A. 奢华
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B. 普通 C. 非标准
D. 豪华 ( 正确答案 )
82. 宾客对（ ）的清洁要求最高。 A. 卧室 B. 大堂 C. 走廊
D. 客房内卫生间 ( 正确答案 )
83. 客房内噪声允许值不得超过（ ）分贝。 A.30 B.35 C.40
D.45 ( 正确答案 )
84. 放置着软座椅、茶几，提供客人休息、会客、观看电视等，此外还可以提供客人在此饮茶、吃水果及简便食品是 ( ) 空间。
A. 起居空间 ( 正确答案 ) B. 睡眠空间 C. 书写和梳妆空间 D. 贮存空间
85. 检查客房时，应从（ ）开始循序进行，从上到下，从里到外，以防止遗漏。
A. 地面
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B. 天花板 C. 窗帘
D. 房门 ( 正确答案 )
86. 下面选项中属于贮存空间的家具和设备有（ ）。 A. 行李架 ( 正确答案 ) B. 壁橱 C. 写字台 D. 茶几
87. 与客人谈话时必须站立，与客人保持 ( ) 距离。 A.0.3~0.4 米 B.0.5~0.6 米
C.0.8~1 米 ( 正确答案 ) D.1.2~1.5 米
88. 客房的清扫整理、对客服务等属于 ( ) 。 A. 固定工作量
B. 变动工作量 ( 正确答案 ) C. 间断性工作量 D. 工作量定额
89. ( ) 表示该客房已清扫完毕，可以重新出租，亦称 OK 房。 A.DND B.VIP
C.VC ( 正确答案 )
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D.LSC
90. （ ）服务不可能由前台部完成。 A.Check In B.Cashier
C.Room Service ( 正确答案 ) D.Reservation
91. 清扫整理客房时，在完成了收集杯子和烟灰缸这一工序后，接下来的工作是（ ）。
A. 撤换床上用品 ( 正确答案 ) B. 整理床铺 C. 除尘除迹 D. 补充房间用品
92. （ ）制品多用于客房装饰或餐厅厨具装饰，以其特有的金属光泽和华贵气质而广泛使用。
A. 铝
B. 铜 ( 正确答案 ) C. 锡 D. 不锈钢
93. 卫生间通常选用（ ）色，给人以清凉、宁静之感。 A. 暖 B. 深
C. 冷 ( 正确答案 )
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D. 浅
94. 住店客人在离店前需到前台（ ）办理结账离店手续。 A. 接待处 B. 预订处
C. 收银处 ( 正确答案 ) D. 问讯处
95. （ ）是饭店的前线部门。 A.Security Department ( 正确答案 ) B.Personnal Training Department C.Engineering Department D.Finance Department
96. 一般的清洁剂在完成其特定的功能后，应能被完全冲离基质表面，好的产品应有较好的（ ）。
A. 漂洗性 ( 正确答案 ) B. 包装 C. 感观 D. 粘度
97. 在对公寓进行清扫整理时，（ ）是需要特别增加的程序。 A. 撤出房内用毕的餐车、餐具
B. 清洁、整理厨房、餐厅 ( 正确答案 ) C. 吸尘 D. 补充房间用品
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98. 在受理客人投诉丢失行李时，下列做法欠妥的是（ ）。 A. 及时协助有关人员寻找客人行李
B. 当面训斥行李员工作不负责 ( 正确答案 ) C. 了解情况，尊重事实 D. 满怀诚意帮助客人解决问题
99. （ ）是客房最基本的空间。 A. 盥洗空间
B. 睡眠空间 ( 正确答案 ) C. 起居空间 D. 贮存空间
100. 清扫整理客房扫时，尽量不要动用客人物品，尤其是客人的（ ）类物品。
A. 生活用品 B. 首饰 C. 服饰
D. 文件、纸张 ( 正确答案 )
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酒店服务技能大赛（餐饮部分）试题及答案
一、判断题。
1. 斟酒技艺要求是 : 不滴不洒、不少不溢。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
2. 中餐宴会上菜位置选择在副主人与副主宾之间。 A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
3. 西餐上菜的原则是 : 先冷后热，最后是冷 ; 从鲜美到甜味，从清淡至浓重，再到清淡 ; 从生的到熟的。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
4. 西餐吃面包时是用手把面包撕成小块，然后左手取食。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
5. 举办婚宴时，可选用比翼双飞、喜鹊等餐巾造型。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
6. 点雪茄烟时，点烟工具是长梗火柴。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
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7. 为客人点完菜后，应复述一遍客人点的菜，尤其是客人的特殊要求。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
8. 客人将刀叉平行放在盘上，通常表示不再吃了，可以撤盘。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
9. 餐巾花应力求花型繁杂、突出其艺术性。 A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
10. 菜式分类法是中国菜肴不同风味流派的代称。 A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
11. 餐饮工作人员必须参加每年一次由卫生防疫部门组织的体检。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
12. 整瓶的白葡萄酒、玫瑰露酒主要用冰箱冷藏冰镇。 A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
13. 爱尔兰咖啡、皇室咖啡这些饮品可在客人面前燃焰、勾兑。 A: 正确 ( 正确答案 )
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B: 错误
14. 宴会中更换骨碟次数应不少于 2 次。 A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
15. 在客人左侧开餐巾时，应右手在前、左手在后，将餐巾铺在客人的双膝上。
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
16. 通常，西餐服务中的面包，黄油在客人定食品单以前提供。 A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
17. 西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具。 A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
18.180 厘米 X180 厘米的台布，用于 4~6 人餐桌。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
19. 西餐台布由外向里铺设，两张台布接缝向里，不能重叠。 A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
20. 餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时，应先将糖盅，奶罐摆放在客人的餐台上。
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A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
21. 当宴会厅出现火灾险情时，服务员应组织就餐客人乘电梯迅速离开。
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
22. 中餐宴会斟酒在宴会开始前 10 分钟将烈性酒和葡萄酒斟好。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
23. 在托送汤汁菜肴时使用快步行走。 A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
24. 客人食用甜点时，胡椒盅、盐盅、调味架一起收拾撤下。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
25. 饭店中的餐厅（ Restaurant ）源于拉丁语，原意为捐助、行善之意。
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
26. 斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。
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A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
27. 表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出，这是二成熟的肉。
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
28. 餐饮企业主要生产有形的实物产品。 A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
29. 餐饮产品导向营销观点认为 : 餐饮工作的核心就是餐厅提供什么就销售什么。
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
30 ．西餐牛排的成熟度有四种 : 全熟，八成熟、半熟和三成熟。
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
31. 中餐上菜时，值台员一般将热菜放在转台中央，服务叉、勺的柄朝向主宾，以示优先与尊重。
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
32. 世界著名的六大蒸馏酒是 : 中国白酒，白兰地、威士忌、
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朗姆酒、伏特加酒和金酒。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
33. 西餐宴会结束，客人离席时要将席巾叠好放在客人装饰碟的左边。
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
34.165 厘米 X200 厘米和 180 厘米 X360 厘米的台布，用于长方桌及西餐各类餐桌。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
35. 俄式宴会服务要求环境富丽堂皇 , 服务迅速 , 所以其服务成本远远高于法式服务。
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
36. 传菜员在厨师做好菜肴准备送去餐厅时，划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔画去，以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
37. 激励手段越符合员工的需要，刺激力就越小。 A: 正确
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B: 错误 ( 正确答案 )
38. 折花中攥的手法主要是做动物的头部造型使用。 A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
39. 客人把汤匙搁在汤盘或垫盘边上，通常表示还未吃完，不能撤盘。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
40. 最早将 Restaurant 这一词语制成招牌的是德国肉汤店老板詹姆斯。
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
41. 对于就餐的残疾客人，服务人员应尽最大的同情心向他们提供细致入微的服务。
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
42. 制定培训需求分析时，要列出问题并分析产出问题的原因，然后确定需要培训的项目。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
43. 客人食用甜点时，胡椒盅、盐盅、调味架必须摆放在桌上。
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A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
44. 中餐骨盘定位时盘边距离桌边为 1.5 厘米。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
45. 上菜时，不要把鸡头、鸭掌、鱼脊朝向主宾。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
46. 当宴会厅出现火灾险情时，服务员应迅速拨打火警电话 119 或报警电话 110 。
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
47. 中餐上菜顺序为海鲜名贵菜肴 → 冷菜 → 肉类、禽类 → 蔬菜 → 汤 → 点心 → 面饭 → 甜菜 → 水果。
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
48. 西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
49. 斟香槟酒时，要一次性斟至杯子的 2/3 处。 A: 正确
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B: 错误 ( 正确答案 )
50. 物品装盘时，高物、重物摆放在托盘里档。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
51. 为客人斟茶时，斟至杯子的五成满。 A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
52. 零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，是餐厅能够获得稳定的客源。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
53. 热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等电器使用后一定要切断电源，电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
54. 餐饮生产的产品规格少，而每次生产批量大。 A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
55. 音乐佐餐在我国古代就开始出现。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
56. 中餐分菜的方法有餐位分菜法、转台分菜法和自助分菜
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法。
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
57. 西餐宴会斟酒的顺序为女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
58. 餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时，应先将糖盅、奶罐、柠檬片等摆放在客人的餐台上。
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
59. 鉴别酒水质量通常有两种方法，即 : 仪器鉴别法和感觉鉴别法。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
60. 零点餐厅是指宾客随点随吃自行付款的餐厅，一般设置散桌，但不接受预约订餐。
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
61. 斟完茶后放茶壶时，壶嘴的方向不能对着客人。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
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62. 中餐菜品风味包括地方风味、民族风味和其他风味三大菜品系统。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
63. 新八大菜系指的是鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
64. 斟酒时，服务员应右手握酒瓶的下半部，同时将酒标朝内。
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
65. 菜单是饭店餐饮部作为经营者和提供服务的一方，向用餐者展示其生产经营的各类餐饮产品的书面形式的总称
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
66. 波尔多地区位于法国西南部，是全球最佳的著名葡萄产区。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
67. 餐桌上菜肴过多时，应将餐碟叠放在桌面，以显示菜肴的丰盛。
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A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
68.165 厘米 X200 厘米和 180 厘米 X360 厘米的台布，用于长方桌及西餐各类餐桌。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
69. 物品装盘时，高物、重物摆放在托盘里档。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
70. 店外促销活动是以招徕客人和娱乐为目的的而进行的具有话题且能吸引客人参加的一种促销活动
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
71. 菜单的内容一般按就餐顺序排列 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
72. 餐饮服务人员上岗期间不得佩戴任何饰物。 A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
73. 西餐派菜的顺序，首先是女主人。 A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
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74. 啤酒杯一般做成郁金香花型，可以让酒香更好的发挥。 A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
75. 饭店内部原料物品调拨应坚持使用调拨单，以记录所有的调拨往来。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
76. 蓝山咖啡产于牙买加的蓝山，是咖啡圣品，风味细腻，无苦味
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
77. 正式宴会时仅次于国宴的高规格宴会 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
78. 英式宴会服务要求服务员熟练掌握分菜的技巧 A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
79. 食品仓库的高度至少应该是 2.4 米 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
80. 中餐菜肴讲究菜品的食疗与养生作用，具有医食同源的特点。
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A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
81. 葡萄酒杯一般做成郁金香花型，斟倒酒后，可以让酒与空气充分接触，让酒香更好的发挥。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
82. 由于加温酒温度较高，因此应在宾客入座之前斟到完毕。 A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
83. 餐厅布置时，就餐者最喜欢的基色调是黑色和紫色。 A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
84. 饮食是人类的第一需求，只有吃饱、吃好、吃的有营养，符合人体需要，才能保证人的身体健康和人的生命质量。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
85. 粤菜由广州菜，潮州菜、东江菜组成，并以广州菜为代表。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
86. 餐巾折花时，避免反复折叠，影响美观、挺括。 A: 正确 ( 正确答案 )
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B: 错误
87. 日本菜中的生鱼片所使用的高档原料为金枪鱼。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
88. 食用牛排时配饮白葡萄酒。 A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
89. 鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒，威士忌以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
90. 中餐可以进行客前烹制的菜肴有石烹菜肴、醉虾等。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
91. 餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、、消费同步进行。
A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
92. 轻托又称 “ 胸前托 ” 、 “ 腰托。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
93. 餐巾花的摆放要求，要将观赏面面向客人席位。
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A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
94. 美国 70%-80% 的葡萄酒产自加利福尼亚地区，纽约州是美国第二大葡萄酒生产地。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
95. 客人把刀叉搭放在餐盘两侧，表示还将继续食用，不可贸然撤盘。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
96. 西餐宴会遵循先上菜再斟酒的原则。 A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
97. X.0 是指 50 年陈的白兰地。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
98. 点雪茄烟时，点烟工具是打火机。 A: 正确
B: 错误 ( 正确答案 )
99. 西餐菜肴鱼菜配 “V” 形柠檬片。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误
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100. 上菜服务时，当最后一道菜肴上桌，应主动告诉客人菜已上齐。
A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误 二、选择题。
1. 在中餐厅、西餐厅中设置的酒吧是（ ）。 A. 主酒吧 B. 酒廊
C. 服务酒吧 ( 正确答案 ) D. 宴会酒吧
2. 西餐宴会开始前，服务员应做的工作有（ ） A. 将账单放在主人位上
B. 面包摆放在面包盘里 ( 正确答案 ) C. 黄油放在冰箱中 D. 为客人斟好葡萄酒
3. 根据宴会的入场时间，提前在宴会厅门口迎接客人的是（ ）。
A. 宴会主管人员 B. 值台员 C. 迎宾员
D. 宴会主管人员和迎宾员 ( 正确答案 ) 4. 中餐上菜顺序为（ ）。
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A. 海鲜名贵菜肴 → 冷菜 → 肉类、禽类 → 蔬菜 → 汤 → 点心 → 面饭 → 甜菜 → 水果
B. 冷菜 → 海鲜名贵菜肴 → 肉类、禽类 → 蔬菜 → 汤 → 点心 → 面饭 → 甜菜 → 水果 ( 正确答案 )
C. 水果 → 海鲜名贵菜肴 → 肉类、禽类 → 蔬菜 → 汤 → 点心 → 面饭 → 甜菜 → 冷菜
D. 肉类、禽类 → 海鲜名贵菜肴 → 冷菜 → 蔬菜 → 汤 → 点心 → 面饭 → 甜菜 → 水果
5. 一般中方宴请时席位卡的写法是（ ）。 A. 中文写在上方，外文写在下方 ( 正确答案 ) B. 外文写在上方，中文写在下方 C. 并排写 D. 无所谓
6 ． 180 厘米 X180 厘米的台布，适用于餐桌的尺寸为（ ）。 A.4~6 人进餐的餐桌 ( 正确答案 ) B.8~10 人进餐的餐桌 C.20 进餐的餐桌 D. 西餐长型餐桌
7. X.O 是指白兰地陈酿（ ）。 A.70 年
B.50 年 ( 正确答案 ) C.40 年
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D.20~40 年
8. 餐厅预订形式主要有当面预订和（ ）。 A. 电话预订 ( 正确答案 ) B. 网络预订 C. 担保预订 D. 电传预订
9. 西餐服务方式中被称为 “ 盘子服务 ” 是（ ）。 A. 俄式服务 B. 法式服务 C. 英式服务
D. 美式服务 ( 正确答案 ) 10. 轻托所托重量为（ ）。 A.5 公斤 ( 正确答案 ) B.8 公斤 C.10 公斤 D.15 公斤
11. 酒水示瓶的作用不包含下列哪条（ ）。 A. 告知客人酒水的价格 ( 正确答案 ) B. 表示对客人的尊重 C. 核实酒水有无误差 D. 证明酒水质量的可靠性
12. 厨房与餐厅应处于一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌
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的最远距离应控制在 ( ) 以内。
A.30 米
B.40 米 ( 正确答案 ) C.50 米 D.D.60 米
13. 欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很有讲究，服务员在接受点菜时，必须问清客人的需求，厨师按客人要求烹制。烹制牛、羊肉一般有（ ）火候。
A. 三种 B. 四种
C. 五种 ( 正确答案 ) D. 七种
14. 餐饮场所的地点通常要设在（ ）。 A. 城市中心 B. 经济中心 C. 旅游或文化中心
D. 交通便捷之处 ( 正确答案 )
15. 鸡尾酒的装饰物多以（ ）为主。 A. 各类水果 ( 正确答案 ) B. 各类糖果 C. 鸡毛 D. 小饰品
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16. 在宴会上，宾客讲话、祝酒时，服务员应（ ）。 A. 暂停一会服务工作 ( 正确答案 ) B. 继续进行服务 C. 不予理会 D. 离开宴会
17. 要求冰镇后饮用的酒是（ ）。 A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒 ( 正确答案 ) C. 茅台酒 D. 黄酒
18. 原料的采购是餐饮业务正常开展的（ ）。 A. 基本前提 ( 正确答案 ) B. 关键核心 C. 补充环节 D. 全部内容
19. 在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问 : （ ） ” 。
A. 您可以点菜了吗
B. 我可以为您点菜了吗 ( 正确答案 ) C. 您现在想点菜吗 D. 现在可以点菜吗
20. 转单入厨服务的内容包括银台转单、核单送单和（第 1 页 / 共 84 页
“ ）。
A. 出菜品 B. 结账 C. 出酒水
D. 打单 ( 正确答案 )
21 ．中、西餐分菜时都应注意避免（ ）。 A. 手法卫生
B. 动作缓慢 ( 正确答案 ) C. 分量均匀 D. 跟上佐料
22. 欧陆式早餐主要包括有（ ）。 A. 鸡蛋类 B. 玉米，燕麦粥 C. 火腿香肠
D. 面包配黄油和果酱 ( 正确答案 ) 23. 鸡尾酒的英语说法是（ ）。 A. cocktail ( 正确答案 ) B. cherry brandy C. Drink D. water
24. 西湖龙井茶具有（ ）和香郁、味甘、形美 成为茶中珍品。
A. 深红
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四绝 ”“
B. 黄艳带绿 C. 亮黄
D. 色绿 ( 正确答案 )
25. 中餐宴会客人就餐期间，至少撤换小毛巾的次数是（ ）。 A. 一次 B. 二次
C. 三次 ( 正确答案 ) D. 四次
26. 搞好服务质量，改善服务态度的核心是（ ）。 A. 增加设施设备 B. 开展技术练兵
C. 加强职业道德建设 ( 正确答案 ) D. 规范服务用语
27. 冷餐宴会的规格和隆重程度可高可低，举办时间一般在（ ）。
A.9:00—11:00
B.12:00—14:00 ( 正确答案 ) C.14:00—16:00 D.20:00—22:00
28. 礼貌待客的要求是 : 用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（ ）。
A. 自己的身材
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B. 客人的职务 C. 菜品的种类
D. 仪容仪表 ( 正确答案 )
29. 折叠餐巾花时，操作选择在（ ）。 A. 餐盘中 ( 正确答案 ) B. 客人的餐桌旁 C. 托盘反面 D. 备餐台面
30. 自助餐菜肴摆放时，一般靠前放的菜肴是（A. 成本低的菜 ( 正确答案 ) B. 成本中等的菜 C. 成本高的菜 D. 成本昂贵的菜
31. 西餐上菜最先上菜肴为（ ）。 A. 开胃品 ( 正确答案 ) B. 海鲜 C. 甜点 D. 汤
32. 中餐摆台席椅定位的位置首先在（ ）。 A. 主人位 B. 副主人位
C. 主宾位 ( 正确答案 )
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）。
D. 副主宾位
33. 带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是（ ）。 A. 将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上 B. 服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍 C. 让儿童使用金属小勺 ( 正确答案 ) D. 帮助摆好其父母带来的儿童餐具 34. 黄酒属于（ ）。 A. 蒸馏酒 B. 高度酒
C. 发酵原酒 ( 正确答案 ) D. 配制酒
35. 啤酒的最佳饮用温度为（ ）。 A.2~5℃
B.8~10℃ ( 正确答案 ) C.C.15~20℃ D.D.25℃ 左右
36. 西餐正方形台一般设在宴会厅的（ ）。 A. 宴会厅的中央 ( 正确答案 ) B. 宴会厅的门口 C. 宴会厅的角落 D. 宴会厅的边上
37. 国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以（ ）。
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A. 左为上，右为下
B. 右为上，左为下 ( 正确答案 ) C. 左右均可 D. 应上下悬挂
38. 在狭窄的过道突然遇到障碍或靠近席边，需要减速时，运用的步伐是（ ）。
A. 快步
B. 垫步 ( 正确答案 ) C. 常步 D. 碎步
39. 中餐宴会一般在宴会开始前（ ）左右摆好冷盘。 A.5 分钟 B.10 分钟
C.15 分钟 ( 正确答案 ) D. 30 分钟
40. 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（ ）。
A. 宴会菜肴的成本 B. 宴会菜肴的出处
C. 宴会菜肴的质量标准 ( 正确答案 ) D. 宴会菜肴的原料来源
41 ．西餐菜肴和服务以（ ）为代表。
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A. 英式
B. 法式 ( 正确答案 ) C. 俄式 D. 美式
42 ．一般来说，在点菜厅中， 1 名服务员负责（ ）。 A.2 张方桌 8 个人 B.4 张方桌 16 个人 C.1 张圆桌 10 个人
D.2 张圆桌 20 个人 ( 正确答案 )
43. 服务甜品叉勺时，摆放要求是（ ）。 A. 叉勺均放左边 B. 叉勺均放右边 C. 左勺右叉
D. 左叉右勺 ( 正确答案 )
44. 西餐摆台时，面包盘盘边距开胃品叉为（ ）。 A. 0.5 厘米
B. 1 厘米 ( 正确答案 ) C. 2 厘米 D.5 厘米
45. 饭店根据客人的要求派员工到酒店外客人驻地或指定的地点提供餐饮服务的形式称为（ ）。
A. 特色餐厅
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B. 外卖服务 ( 正确答案 ) C. 酒吧服务 D. 客房送餐
46. 餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做 “ 示瓶 ” 服务。 “ 示瓶 ” 的目的是（ ）。
A. 由客人鉴定酒的有关情况 ( 正确答案 ) B. 让客人确定酒的价格 C. 使客人明白该酒应如何服务 D. 表示餐饮企业服务的档次
47. 用于铺设 12 人进餐的餐桌的台布尺寸为（ ）。 A.180 厘米 X180 厘米 B.220 厘米 X220 厘米
C.240 厘米 X240 厘米 ( 正确答案 ) D.260 厘米 X260 厘米
48. 宴会上客人致辞用的讲台通常放在（ ）。 A. 主桌的右侧位置，即主人餐位的左后侧 B. 主桌的右侧位置，即主人餐位的右后侧 C. 主桌的左侧位置，即主人餐位的左后侧
D. 主桌的左侧位置，即主人餐位的右后侧 ( 正确答案 ) 49. 以间隔班为主的餐厅是（ ）。 A. 中餐厅 ( 正确答案 ) B. 西餐厅
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C. 咖啡厅 D. 酒吧
50. 传菜部一般进行划单控制传菜的是（ ）。 A. 餐厅经理 B. 餐厅主管
C. 传菜部主管或领班 ( 正确答案 ) D. 值台员负责
51. 西餐花瓶的摆放高度不超过（ ）。 A.10 厘米 B.15 厘米 C.20 厘米
D.30 厘米 . ( 正确答案 )
52. 使用 1211 灭火器时，下列操作顺序正确的是（ ）。 ① 握紧压把开关 ② 拔掉安全销 ③ 开启密封阀 ④ 喷嘴对准火焰根部
A.①②③④ B.③②①④
C. ②①③④ ( 正确答案 ) D.②③①④
53. 厨房与餐厅应处于一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在（ ）米以内。
A.30
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B.40 ( 正确答案 ) C.50 D.60
54. 斟倒各种饮料时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准是（ ）。
A. 与杯口齐平 B. 略超过杯口 C. 五分满
D. 八分满 ( 正确答案 )
55. 根据国际葡萄酒组织的标准，干型葡萄酒的糖分含量为（ ）。
A. 0.1 克／ 100 毫升以下 B. 0.2 克／ 100 毫升以下 C. 0.3 克／ 100 毫升以下
D. 0.4 克／ 100 毫升以下 ( 正确答案 )
56. 根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般来说备用餐具不低于（ ）。
A ． 10% B.15%
C.20% ( 正确答案 ) D. 25%
57. 低于（ ）摄氏度以下的菜点，人的感官的敏感度会下
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降。
A.40
B.30 ( 正确答案 ) C.25 D.35
58. 迎宾员引领客人入席时，走在客人（ ）。 A. 前方 1 米 —1.5 米处 ( 正确答案 ) B. 前方 3 米处 C. 并排而行
D. 后方 1 米 —1.5 米处
59. 面谈预订是宴会的预订方式之一。根据面谈得到的信息，逐项填写清楚宴请人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做（ ）。
A. 宴会合同书 B. 宴会记录本
C. 宴会预订单 ( 正确答案 ) D. 宴会通知单
60. 乌龙茶出现于中国的朝代是（ ）。 A. 宋朝 ( 正确答案 ) B. 元朝 C. 明朝 D. 清朝
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61. 西餐宴会中，家庭式宴会席位安排应考虑（ ）。 A. 男女宾客穿插落坐 ( 正确答案 ) B. 同性宾客就坐安排一起 C. 夫妇穿插并排落坐 D. 儿童就坐安排一起
62. 中餐宴会上菜位置选择在（ ）。 A. 主人与主宾之间 B. 副主人与副主宾之间 C. 陪同之间 ( 正确答案 ) D. 儿童之间
63. 以下酒品中属于清香型白酒代表酒的是（ ）。 A. 四川泸州老窖特曲 B. 贵州茅台酒
C. 山西杏花村汾酒 ( 正确答案 ) D. 桂林三花酒
64. 西餐配餐的主要酒类是（ ）。 A. 餐前酒
B. 佐餐酒 ( 正确答案 ) C. 甜食酒 D. 餐后甜酒
65. 酒店之间的竞争从本质上讲是（ ）的竞争。 A. 客源
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B. 人员 C. 设备设施
D. 服务质量 ( 正确答案 )
66. 需使用长方形或圆形大托盘的是在运送以下物品（ ）。 A. 摆台所需餐具
B. 传菜和托运较重的物品时 ( 正确答案 ) C. 客人所点的咖啡 D. 收拾餐具 .
67. 儿童餐椅座高为（ ）厘米。 A.45 B.55
C.65 ( 正确答案 ) D.75
68. 下列关于二氧化碳灭火器使用方法正确的有（A. 逆风使用
B. 从侧面向火源上方往下喷射 ( 正确答案 ) C. 垂直操作
D. 从火焰的边缘左右扫射快速向前推进 69. 白兰地的颜色来源于（ ）。 A. 人工色素
B. 橡木桶 ( 正确答案 ) C. 焦糖
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）。
D. 葡萄皮
70. 客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作的酒吧是（ ）。
A. 主酒吧 ( 正确答案 ) B. 酒廊 C. 服务酒吧 D. 宴会酒吧
71. 一般情况下，客人所点的酒应（ ）。 A. 严格按配方调制 ( 正确答案 ) B. 请教客人要求调制 C. 随便调制 D. 按以上都对
72. 一般西餐零点餐厅采用（ ）。 A. 美式服务 ( 正确答案 ) B. 法式服务 C. 英式服务 D. 俄式服务
73. 下列关于斟酒服务的说法中，不正确的有（ ）。 A. 站立在客人左边用右手为客人斟酒 ( 正确答案 ) B. 斟倒酒水时，瓶口与杯沿应保持一定距离 C. 白葡萄酒应先冷藏或冰镇后斟倒 D. 鸡尾酒应在吧台配制好后送至餐桌
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74. 按照质地台布分为纯棉台布、绒质台布和（ ）。 A. 异形台布 B. 图案台布 C. 素色台布
D. 化纤台布 ( 正确答案 )
75. 中餐零点餐服务一般从主宾位置开始，方向为（ ）。 A. 自己习惯 B. 逆时针 C. 无所谓
D. 顺时针 ( 正确答案 )
76. 红葡萄酒服务过程中，服务员右手持酒蓝，左手轻托酒篮的底部，呈（ ）倾斜，商标向上，请主人看清酒的商标，并询问主人是否可以服务。
A.15 度 B.30 度
C.45 度 ( 正确答案 ) D.20 度
77. 吧台前的客人酒水一般应（ ）。 A. 倒八分满
B. 倒满一杯 ( 正确答案 ) C. 倒六分满 D. 按客人要求
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78. 零点餐点菜服务的内容包括接受点菜、提供建议、记录内容、礼貌致谢和（ ）。
A. 出品菜肴 B. 取拿酒水
C. 复述确认 ( 正确答案 ) D. 收银结账
79. 被公认为西餐菜的代表是（ ）。 A. 美式菜
B. 法式菜 ( 正确答案 ) C. 俄式菜 D. 中国菜
80. 预订的内容不包括（ ）。 A. 客人预订的用餐日期及时间
B. 客人用餐人数及标准及客人的特殊要求 C. 订餐客人的姓名、单位、联系电话 D. 客人的经济收入 ( 正确答案 )
81. 中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是（ ）。 A.“ 鱼不献腹 ”
B.“ 鱼不献脊 ” ( 正确答案 ) C. 头部对正主位 D. 头部向左
82. 宴会中，当客人正在与人交谈，服务员又找客人有急事时，
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正确做法是（ ）。
A. 打断客人的谈话 B. 等客人主动咨询 C. 让领班出面找客人
D. 寻找机会向客人传达 ( 正确答案 )
83. 菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（ ）。
A. 食品的采购质量
B. 严格烹调质量检查 ( 正确答案 ) C. 菜品出入检查 D. 成品菜肴试菜
84. 在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照（ ）的原则，依次为客人倒酒。
A. 男士优先
B. 女士优先 ( 正确答案 ) C. 先宾后主 D. 先主后宾
85. 以金属直接传热而使原料成熟的烹调方法是（ ）。 A. 烩 B. 炭烧
C. 铁扒 ( 正确答案 ) D. 炒
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86. 适合汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜服务是（ ）。 A. 转盘式服务 B. 旁桌式分菜服务 C. 叉勺式派菜法
D. 各客式分菜服务 ( 正确答案 )
87. 中餐摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯时，呈斜直线，向右与水平线角度为（ ）。
A.15 度
B.30 度 ( 正确答案 ) C.45 度 D.60 度 .
88. 西餐厅所折花型以（ ）为主。 A. 复杂的杯花 B. 复杂的盘花 C. 简洁的杯花
D. 简洁的盘花 ( 正确答案 )
89. 餐巾花按折叠方法与摆放工具的不同分杯花、盘花和（ ）。
A. 桌上花 B. 壁花 C. 浮花
D. 环花 ( 正确答案 )
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90. 服务员将面包、黄油放在客人的面包盘和黄油碟内的服务必须在西餐宴会开始前（ ）。
A.3 分钟
B.5 分钟 ( 正确答案 ) C.7 分钟 D.10 分钟
91. 西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的（ ）。 A. 左下方
B. 右下方 ( 正确答案 ) C. 左上方 D. 右上方
92. 客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及（ ）等来判断酒店服务质量的优劣及管理水平的高低。
A. 服务方式 B. 服务质量 C. 服务程序
D. 服务态度 ( 正确答案 )
93. 接受电话预订时，拿起电话的时机是（ ）。 A. 铃响三声以内 ( 正确答案 ) B. 铃响六声以内 C. 不理会电话铃声 D. 忙完手头的工作再接听
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94. 餐饮服务质量的提高有赖于 ( ) 。 A. 管理者的水平
B. 高素质的员工 ( 正确答案 ) C. 服务标准的规范 D. 严格的制度管理
95. 与客人发生矛盾时，不应 ( ) 。 A. 尊重客人 B. 心平气和 C. 耐心说服
D. 据理力争 ( 正确答案 )
96. 餐桌上的菜肴过多时，服务员应 ( ) 。 A. 将客人不太爱吃的菜撤走 B. 大盘换小盘 ( 正确答案 ) C. 盘子上面叠盘子
D. 等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜
97. 外国酒非常注重保管及储存方式，白葡萄酒、香槟酒应放于（ ）酒库中储存。
A.30~35℃ 高温
B.10~15℃ 常温 ( 正确答案 ) C.0~5℃ 低温 D.-10~-5℃ 冰冻
98. 客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员的做法
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正确的是（ ）。
A. 告诉客人只保管白酒类 B. 告诉客人保管的期限只有 3 天
C. 根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理 ( 正确答案 ) D. 告诉客人必须有餐厅经理的批条才行
99. 既是餐饮控制的第一道环节，又是较难控制的一道环节是（ ）。
A. 浪费情况
B. 采购工作 ( 正确答案 ) C. 切配环节 D. 控制过程
100.“100-1=0” 是针对餐饮服务质量的（ ）提出的。 A. 构成的综合性 B. 评价的主观性
C. 内容的关联性 ( 正确答案 ) D. 显现的短暂性
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