餐饮食品安全自查记录表Word版

餐饮食品安全自查记录表

S一、采购索证及库房管理 二、粗加工间 三、烹饪间 1.灶台器具、容器清洁卫生（ ） 四、 面点间 1.灶台器具、容器清洁1.按要求进行食品及相关产品台账1. 分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有明显标识并正确使用登记（） （ ） 2.采购时按要求索证 ( ) 3.对所采购的食品原料进行验收( ) 2. 不加工腐败变质或感官性状异常的卫生（ ） 2.无超过保质期限、无2. 加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用，做好标记 待加工食品（ ） （ ） 3.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料 （ ） 3.无超过保质期限、无标签、标签不全标签、标签不全的食的食品 ( ) 品 ( ) 4. 库房未存放有毒、有害物品、亚4.鸡蛋在使用前及时倒箱，对外壳进行清洗硝酸盐及个人生活用品（ ） （） 4.用于生品（包括配料）、半成品和成3. 用于生品（包括配品所需的工具、用具和容器，分开摆放料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用（ ） 4.存放生品、半成品和有明显的区分标识并正确5.食品分类分架，隔墙离地，摆放5. 加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏，粗加工并保持清洁，整齐，标识清楚、齐全 （ ） 间只存放原料（ ） 6.散装食品，在贮存位置标明食品6.工具、容器、设备保持清洁使用（ ） 5.存放生品、半成品和成品的区域分开的名称、生产日期、保质期、生产（） 设置，存放台（或货架）有明显的区分者名称及联系方式等内容（） 7. 垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（） 标识并正确使用（） 成品的区域分开设置，6. 各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用 （ ） 7.贮存食品添加剂有专用柜，标示8.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水 （ ） “食品添加剂”字样 （ ） 8．食品添加剂专人采购、专人领用、专人保管 （ ） 9.库房保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂（ ） 10.库房设置退货区（ ） 11.库房无超过保质期限食品，无标识不全食品 （ ） 纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具5. 食品添加剂专人保体时间、保质期或使用时限、储存条管、专柜存放、专人使件 （ ） 用、专人登记 ( ) 7. 菜肴在加工过程中必须熟透，抽查6. 按要求正确使用食出锅食品内部中心温度达到70℃以上品添加剂并做好使用登（） 记 （ ） 8.出锅时间记录填写完整，食品出锅到7. 面案、和面机、压面食用期间常温保存时间不得超过2小机等设备在未使用的情时（） 9.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水 （ ） 10. 垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（ ） 况下应苫盖。苫盖物有正反面标记并保持清洁 （ ） 8. 各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用时限、储存条件（） 9.蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理，保持内部清洁，再次使用蒸箱时，重新放水 （ ） 10.地沟清洁，无残渣、 传播优秀Word版文档 ，希望对您有帮助，可双击去除！

无堵塞，地面无积水 （ ） 11. 垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（ ） 五、分餐/备餐（售饭）六、 凉菜间 间 1.成品采取有效的保温措施( ) 1. 加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常1.分别设立洗涤池、消毒池、清洗池，个人卫生： 水池有明显标识并正确使用（ ） 1.按要求进行岗前检查七、消毒间 八、个人卫生、其他 的，不进行加工（ ） 2.人员进入分餐/备餐（售饭）间前，更换专用工作衣帽并佩戴口罩，工2. 凉菜间内由专人加工制作，非操作人员未擅自进入凉菜间（ ） 作服每日清洗更换 （ ） 2.消毒池中消毒液配比有效氯浓度为并作好记录（ ） 2. 保持良好个人卫生，3. 凉菜间人员进入专间时，更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前严格250mg/L以上（ ） 3. 人员操作前进行双手清洗消毒，进行双手清洗消毒，操作中适时消毒。未从事与专间内操作无关的工作3. 使用的消毒剂在保质期限内，开封操作时穿戴清洁的工作保持手部清洁 （ ） 4. 分餐/售饭人员口罩要罩住口鼻，帽子要完全罩住头发（ ） 5.间内安装紫外线灯，距离地面2m以内，功率不小于1.5W/m3 （ ） （） 后密闭保存（ ） 服、工作帽，头发不外4.每次使用前进行空气和操作台的消毒。在无人工作时开启紫外线消毒4. 保证化学消毒时间，一般餐具、工露，不留长指甲，不留灯30分钟以上，并做好记录（ ） 具消毒应作用5分钟以上（ ） 5. 餐具、工具进行物理消毒。煮沸、长头发、胡子，涂指甲油，佩带饰物（ ） 蒸汽消毒保持100℃作用10分钟；红3. 操作时手部保持清外线消毒控制温度120℃作用15～20洁（ ） 分钟；洗碗机消毒水温控制在85℃,冲4. 从业人员不将私人洗消毒40秒以上（ ） 物品带入食品处理区（ ） 5. 从业人员不在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为 （ ）

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记录人

6. 每餐操作前应进行空气消毒，在无人5. 凉菜间内使用专用的设备、工具、容器，6. 消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，感6. 从业人员的工作服定期进行更换，保持清工作状态开启紫外线灯30分钟以上，并用前消毒，用后洗净并保持清洁（ ） 做好记录（ ） 7. 分餐/备餐（售饭）间只存放成品（ ） 官检查清洁、光亮、干燥、气味正常（ ） 洁（ ） 6. 供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，7.不使用手巾、餐巾擦干，以避免餐具受7.从业人员健康证在有效期内 （ ） 经清洗处理干净后进入凉菜间（ ） 到再次污染（ ） 7. 制作好的凉菜尽量当餐用完。剩余尚需8. 已消毒的餐饮具及时放入密闭餐具保其他： 1. 冰箱标有生品、半成品、成品标识，并正确使用。冰箱内散装食品使用容器盛放并加盖加膜。冰箱内不存放食品外包装箱 （ ） 2. 清洁工具定位存放，并保持整洁（ ） 3.个人杯具定位存放，在存放位置加贴标识 （ ） 8. 盛放食品的容器不直接放置于地面 使用的存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用洁柜内，分类摆放整齐（ ） （ ） 前要加热的充分加热，加热前确认食品未变9.个人用品、消毒用品（如84消毒液）等 要有专柜存放，要有明显标识( ) 9. 人员、成品出入口分开设置、不混用质。再加热的食品中心温度不低于70℃（）（ ） 10.分餐（售饭）过程中成品温度保持在60℃以上，温度不足的及时回锅加热（ ） 备注：表格内涉及项目的检查结果直接用“√”或“×”符号表示，如果填写“×”符号，请在备注栏目写清原因以及改进措施。