对江苏长荡湖大闸蟹目前现状的分析

蕴木与侄劈　《水产养殖））２０１４年第６期　ｄｏｉ：１０．３９６％．ｉｓｓｎ．１００４－２０９１．２０１４．０６．０１１　对江苏长荡湖大闸蟹目前现状的　．、　一＿　周浩杰　，高佳萍　（１．南京财经大学国际经贸学院，江苏南京２１００４６；２．南京财经大学会计学院，江苏南京２１００４６）　１　江苏河蟹市场的发展现状　崇明岛购得蟹苗，带回所在地，发展成各自特色的　江苏省跨江临海，河湖众多，素有“水乡江苏”　螃蟹品种。中华绒螯蟹味美且营养丰富，历来被视　的美誉，正是如此得天独厚的自然资源优势，也促　为上品，每１００　ｇ蟹食用部分含蛋白质１４％，脂肪　使江苏河蟹成为中国河蟹市场的主力军，并且有众　５．９％，碳水化合物７％，营养丰富。　多自主的河蟹品牌：阳澄湖大闸蟹独步天下、固城　３长荡湖历史介绍及其河蟹发展　湖河蟹则是晋级中国驰名商标、泰州兴化市更是被　长荡湖又名“洮湖”，是太湖流域的第三大湖　誉为“中国河蟹第一县”，泰州所产的溱湖簖蟹，自　泊，西倚茅山，东接涌湖，北连长江，跨金坛、溧阳，　古就有“南闸北簖”的美誉。河蟹也被纳入２００９—　总面积ｌ２．８万亩，郦道元《水经注》中称此湖为“五　２０１２年江苏省水产养殖十大主推种类，２０１０年江　古湖”之一，全湖平均水深为ｌ～２　ｍ，其内水草丰茂、　苏省河蟹养殖面积达３９０万亩，产量２８．６７３６万吨，　螺蚬繁盛，是甲壳类水生物生存的理想水域。长荡　产值１９１亿元，虽然产量仅占江苏省渔业产量４６０　湖也有“一斛水中半斛鱼，日出斗金夜出银”的美　万吨的６．２％，却占总产值４４５亿元的近４３％，而江　誉。正是如此得天独厚的自然优势，才产出了著名　苏省的河蟹产量约占全国产量的一半。２０１１年江苏　的长荡湖八鲜：大闸蟹、昂公、白条、桂鱼、青虾、甲　河蟹年产量超过３０万吨，产量占到全国的一半以　鱼、痴鱼、鲶鱼。近年来，当地渔民因地制宜，独创围　上，产值超过２００亿元［１１。河蟹养殖从最初的资源放　网轮牧式养殖，既保护了水域资源，又实现了水产　流型养殖，到目前的集约化高密度精养。安徽、湖北　养殖收人大幅增加。２０１２年，长荡湖河蟹养殖面积　省河蟹总产量分别居全国第二、第三位。除销售外，　１４．５万亩，产量１．４５万吨，产值１５．３亿元，河蟹产　苏蟹在养殖，品牌文化方面也已形成了一条经济产　值占金坛全市渔业总产值７０％以上，全市农民人均　业链，斥资亿元建设的河蟹生态示范园、江苏各地　收人中有１０％来自河蟹产业，连续十年每年人均增　基于河蟹的美食文化节也开展的如火如荼。　收２００元以上。　２苏蟹的品种与特性　４对长荡湖发展的ＳＷＯＴ分析　江苏的螃蟹主要是河蟹，也称大闸蟹、毛蟹、螃　见表ｌ。　蟹等，其学名为中华绒螯蟹，在中国北起辽河南至　４．１长荡湖大闸蟹发展优势　珠江漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产　综合来看长荡湖大闸蟹发展较江苏其他地区　量最大，口感鲜美，中华绒螯蟹栖于淡水湖泊河流，　的螃蟹而言有以下优势。　但在河口半咸水域繁殖。河蟹喜掘穴而居，或隐藏　４．１．１品质上乘长荡湖“苏标”河蟹，２００６年通过　在石砾、水草丛中，以水生植物、底栖动物、有机碎　了无公害农产品认证，２００７年被认定为绿色食品Ａ　屑及动物尸体为食，中华绒螯蟹每到入冬时节纷纷　级产品、常州市名特优农产品，２００８年被国家出人　游至崇明岛附近水域，咸淡水交接的地方繁衍后　境检验检疫局认定为惟一一种获准在深圳口岸免　代，苏蟹蟹苗９０％￣ＪＩ自此处，江苏各地的养殖户由　检通关的水产品。长荡湖“苏标”河蟹已连续５年作　日　《水产养殖）２ｏ１４年第６期　丝术与　鼢　表１对长荡湖大闸蟹发展的ＳＷＯＴ分析　１．品质上乘　１历史文化价值　２．生长环境优越　Ｗ（ＷｅａｋｎｅＳＳｅｓ）　２．市场知名度　Ｓ（Ｓｔｅｎｇｔｈｓ）　３．养殖模式创新　３．环境污染　４．养殖技术创新　４．销售途径较窄　５．价格低廉　１．政策机遇　１．宏观风险　Ｏ（Ｏｐｐｏｒｔｕｎｉｔｉｅｓ）　２．环境改善　Ｔ（Ｔｈｒｅａｔｅｎｓ）　２．同行竞争　３．品牌宣传　３．不完善的市场机制　为香港水产品市场的特供产品。　４．２长荡湖河蟹发展劣势（与苏州阳澄湖大闸蟹比　４．１．２生长环境优越　２０１０年ｌ０月１８日，受国　较）　家标准化管理委员会委托，省质监局邀请专家组对　４．２．１历史文化价值低阳澄湖大闸蟹有着悠久　金坛市承担的“长荡湖中华绒螯蟹国家级标准化示　的蟹文化，天下第一位食蟹人——巴解就是出自阳　范区”项目进行目标考核，该示范区以高分Ｊｌ￣ｌＪ通　澄湖，巴城出产的阳澄湖大闸蟹也因此而名扬四　过验收［２Ｉ。这标志着长荡湖顺利晋级“国标”，其所产　方，久享盛誉。除此之外，苏州人自创醉蟹做法，以　的大闸蟹的质量安全得到了进一步的提升。　及有“蟹八件”作嫁妆等的历史习俗。相比之下，长　４．１．３　养殖模式创新众所周知，长荡湖大闸蟹采　荡湖大闸蟹的历史文化已与阳澄湖有了不小的差　用的是“金坛养殖模式”，由于近几年河蟹市场急剧　距ｆ４ｊ。　膨胀，供大于求，河蟹效益急剧下降，金坛市政府走　４．２．２市场知名度长荡湖大闸蟹虽也品种优良，　自主创新道路，研发了著名的“６３１”模式，这项技术　口感绝佳，但是酒香也怕巷子深，当今社会是一个　根据池塘的生态原理和河蟹、青虾、鳜鱼、翘嘴红舶、　信息化的社会，不打出自己的品牌，便难以成功。在　花白鲢等养殖种类不同的生物学特性，建立适合这　这一点上，阳澄湖是下了大功夫：首先在品牌定位　些养殖动物生长的池塘生态系统，采取科学的放养　上，便是将自己定位为蟹中之冠，一般不参加比赛　模式，采用“资源循环再生、饵料合理利用、水质自我　评比，因为自信没有任何地区的大闸蟹可以与之媲　调节、病害生态防治”等技术措施，达到６６７　ｍ２产河　美。再次，借助螃蟹文化节，提升自己的品牌文化效　蟹６０　ｋ　青虾３０　ｋｇ，鳜鱼等优势鱼类１００　ｋｇ的良　应，延伸大闸蟹经济产业链，带动阳澄湖旅游业发　好效果。这样既保证了河蟹的产量，也保证了其他水　展。最后，充分利用各类传媒加大宣传力度。　产品的产量。　４．２．３环境污染　长荡湖近年来，由于各类湖中餐　４．１．４养殖技术创新长荡湖近年来加大科技投　饮船的开设以及沿湖化工企业的污水排放造成大　入，积极推广河蟹微孑Ｌ管道增氧、自动投饵机机械　量河蟹死亡，长荡湖富营养化，这让消费者对长荡　设备。全市推广微孔管道增氧面积达８万余亩，其　湖大闸蟹的质量产生怀疑，这对本就不出名的长荡　他增氧设施５万亩左右，水质与饲料是河蟹养殖的　湖大闸蟹来说无疑是雪上加霜。　两大关键。微孔道增氧技术和自动投饵机的成功研　４．２．４销售途径狭隘长荡湖大闸蟹虽有众多渔　发解决了这两大难题，大大降低了河蟹死亡率，并　民养蟹，但是往往是丰产不丰收，绝大多是因为价　让河蟹的品质更上一层楼。　格太低，而销售价格在于其销售方式比较单一，大　４．１．５价格低廉长荡湖大闸蟹与阳澄湖大闸蟹　多数长荡湖蟹农是将蟹直接卖与蟹贩，再由蟹贩带　都为崇明岛蟹苗，但是近年来，阳澄湖大闸蟹通过　人市场。如此单一的销售方式，价格自然上不去。阳　商业宣传，其价格偏高，令有些消费者不易接受。然　澄湖大闸蟹销售途径多样：既有与经纪人签订合同　而长荡湖大闸蟹也有“青壳、白肚、金爪、黄毛”以及　保证供应量、又有网上销售螃蟹［５１，还有自产自销。　“第四侧刺发达”的特点，并且价格较阳澄湖大闸蟹　４－３长荡湖大闸蟹发展的机遇　而言更容易为消费者接受，不得不说这是其一大竞　４．３．１政策机遇　常州市政府为促进农产品产业　争优势Ｉ３Ｊ。　结构升级，给与大闸蟹明显的政策倾斜，鼓励大闸　日　擅米岛治劈　蟹出口，年出口量达１９０　ｔ，这为长荡湖走向国际市　场奠定良好的基础。　４．３．２环境改善长荡湖的水质问题得到市政府　的重视，长荡湖管委会立即采取措施，取缔餐饮船只　以及合理缩减围网面积，让长荡湖再现一湖碧水，常　州投资１．９８亿元，按２　５００元／６６７　ｍ２的标准补偿　安置转行的渔民。同时，像流转土地那样，鼓励渔民　转让、合并零星水面，发展规模养殖，最多的经营户　流转了１００多亩水面ｌｑ，并且水域有详细的ＧＰＳ地　理坐标和范围，这为长荡湖大闸蟹高产高质创造了　机会。　４．３　３　品牌宣传长荡湖大闸蟹近年来被埋没在　苏蟹市场，为了改善这一局面，２０１１年７月１８日，　市政府成立常州溧阳市长荡湖大闸蟹行业协会，协　会旨在有效的带领湖区养殖户与国际接轨，抵御市　场风险，提升长荡湖大闸蟹的品牌效应。　４．４长荡湖大闸蟹发展的威胁　４．４．１宏观风险近几年来，苏蟹行业陷入低迷状　态，市场上螃蟹供过于求，螃蟹经济告别暴利时代　已成必然，长荡湖大闸蟹虽有优良的成长环境和庞　大的技术支撑，但是在宏观行业状态下，还是很受　影响，面临很大的威胁。　４．４＿２同行竞争　阳澄湖和固城湖等大闸蟹品牌　在消费者心里根深蒂固，长荡湖大闸蟹要想在苏蟹　市场占领一席之地还是有很大的困难。　４．４．３不完善的市场机制　由于市场经济固有的　弊端如自发性、盲目性、滞后性等，许多假蟹或者其　他地区的螃蟹冒充正宗的知名蟹种，让消费者质　疑，这也对长荡湖大闸蟹的发展带来威胁。　５对长荡湖大闸蟹发展的建议　深入挖掘长荡湖大闸蟹文化历史，基于长荡湖　这个大平台，传扬长荡湖大闸蟹的文化价值。　加大品牌宣传力度：此为重中之重，长荡湖虽　然前期发展较慢，但是可以迎头赶上，给与自己相　应的品牌定位，利用网络等开展营销，打出驰名中　外的品牌。与江苏其他优秀产区相互交流经验，取　长补短。另外，还可以通过长荡湖大闸蟹行业协会，　邀请行业知名人士，不断增加长荡湖大闸蟹的人　气。　保证长荡湖湖水质量，从源头治理水污染，缩　减围网面积，强行关闭重污染工厂等，还大闸蟹一　片清澈、舒适的生活水域【７１。　《水产养殖１２０１４年第６期　拓宽销售渠道，转变原先单一的销售方式，可　以网上销售，可以实行“公司＋农户”，“合作经济组　织＋农户”的组织形式、也可自动售卖机销售。同时　在销售时需要适当的进行包装，让大闸蟹有吃相更　有卖相。归结起来就是一个字：“变”，变的目的只有　一个，就是不断增加长荡湖大闸蟹销量。　继续加大科研投入，注重创新，实行健康养殖，　生态养殖和目标养殖模式，对于水产精英人才的培　养与利用也应当得到重视。　加大产业链延伸，以大闸蟹为挑担，带动常州　乃至江苏经济发展，合理开发利用长荡湖旅游资　源，实现以旅游竖长荡湖品牌，以长荡湖品牌促进　旅游。规范市场机制，加强对销售市场监管，依法查　处假蟹，给与操纵者严厉的打击，并利用防伪技术，　让百姓放心消费正宗的长荡湖大闸蟹。　当国内市场已达饱和，同质化竞争严重时，可　以考虑充分利用国外市场，让长荡湖大闸蟹“爬上”　外国人的餐桌删。相信在不久的将来，长荡湖大闸蟹　必定能成为苏蟹市场上的一颗巨星，越来越多的人　会知道长荡湖大闸蟹的存在。　参考文献：　［１】陈加．江苏省河蟹产业竞争力与产业发展研究【Ｄ】．南京　农业大学：南京农业大学，２００９年ｌ２月．　【２】曹建军，曹志忠，赵鹤茂．长荡湖螃蟹晋级“国标”【Ｎ】．常ｏ，Ｉｔ　日报，２ｏｌｏ年／ｌＯ月／２２日（第Ｂ０１版）　【３】王玮东，钱立宇，徐贤平．常州螃蟹“突围”正当时【Ｎ１．常州　日报，２ｏ０８年，０３月／２１日（第Ａ０２版）　李伟中．阳澄湖大闸蟹的经济与文化价值探析ｆＮ１．扬州大　学烹饪学报，２００６年３月（６一ｌ０）　［５】林道．网上销售螃蟹　渔业致富指南，２００２（２２）：ｌ２—　１４　【６】江苏金坛市长荡湖网围整治实施方案［ＥＢ／ＯＬ．】．ｈｔｔｐ：／／　ｗｗｗｊｓｊｔ．ｇｏｖ．ｃｎ／ｚｇｊｔ／ｊｔｎｊ／２０１０／ｎｙｓｌ／ｃｄｈｓｃｇ１．ｈｔｍｌ　【７］刘宏奇，蔡炜．“靠山吃山，靠水吃水”的古训在金坛得到　全新演绎——换个“吃法”，长荡湖再现一湖碧水『Ｎ１．新华日　报，２０１０年／８月／２６日（第Ａ０７版）　［８】李东明，黄黎黎．常州螃蟹畅销韩国市场一企业与韩国商　人签下３００吨大单ｆＮ１．中国国门时报，２００７年／１１月／２２日　（第００２版）　（收稿日期：２０１４—０】一１４）