一、 填空题（每个空格2分，共32分）
1．从广义的商业角度上来说，咖啡豆的种类分为 和 两种。 2．最适宜饮用且口感最好的奶泡温度介于 之间。 3．关于咖啡起源中最有名的一个传说叫做“ ”。 4．一般情况下，意式咖啡机萃取意式浓缩的压力为
5．对于咖啡来说，基本只有 、 、 、 四种滋味。 6．阿拉比卡咖啡豆需要生长于海拔 米 ～ 米的环境中。 7．阿拉比卡咖啡豆中，具备两大古老优良品种，分别是 、 。 8．打奶泡分为发泡和修泡两阶段，而这两个阶段的温度分割点为 ℃。 9.1oz= ml，半磅= g 二、单项选择题（每题3分，共24分）
（ ）1．下列选项中，那一项不属于咖啡生豆的处理方法？ A日晒法 B果实切割法 C水洗法 D果肉处理法
（ ）2．对精品咖啡来说，新鲜即为生命，所以咖啡豆一旦烘焙完成后，最佳赏味期为？ A一周内 B 3天～15天 C 15天～30天 D半年内
（ ）3．最适宜饮用且口感最好的奶泡温度介于 之间。 A 60~70℃ B 50~60℃ C 65~70℃ D 55~60℃
（ ）4．下列饮品中，哪一个不是以Espresso为基底？ A阿萨姆红茶拿铁 B拿铁
C黑巧克力摩卡 D卡布奇诺
（ ）5．关于咖啡樱桃需要处理成咖啡生豆的原因，请选出正确选项。 A人们在吃完咖啡樱桃后，觉得里面的种子不能丢弃浪费 B因为咖啡樱桃不能食用
C咖啡樱桃是属于水果，糖分和水分含量太高，不利于长途运输或储存 D因为处理后较容易食用，且风味佳
（ ）6．意式浓缩萃取过度的各项表现之中，下列何者错误？ A苦味主导，伴随着咸味，且舌头末端和喉咙处会感觉难受 B Crema颜色很深，甚至发黑 C酸味刺激，伴有涩口感
D萃取时流速很慢，表现为一滴一滴的低落
（ ）7．对于深度烘焙的咖啡豆，它的 味是最弱的。 A苦 B甜 C咸 D酸
（ ）8．下列关于精品咖啡的叙述，何者错误？ A有明确的追踪性 B需要接受“杯测” C独具香气
D罗布斯塔豆属于精品咖啡
三、判断题（对的请打√，错的请打×；每题3分，共30分） （ ）1．正常情况下，一株咖啡树上的平豆和圆豆的产量是一样的。 （ ）2．一般来说，阿拉比卡豆比罗布斯塔豆风味更好。 （ ）3．咖啡豆只分为阿拉比卡豆和罗布斯塔豆两种。
（ ）4．逸山咖啡门店对于Espresso所使用的计量单位是体积，即毫升数。 （ ）5．咖啡樱桃的果实都是红色的。
（ ）6．咖啡豆越新鲜，制作出的咖啡香气越明显。 （ ）7．意大利也属于重要的咖啡种植地之一。
（ ）8．牛奶发泡是因为蒸汽棒将空气注入牛奶中，形成了气泡 （ ）9. Espresso上面的Crema是一层油
（ ）10．意式咖啡与精品咖啡的理念没有任何关系。 四、简答题（共19分）
1．请至少写出4个全球咖啡生豆的主要产地，并说明这些产地的共同特征。（7分）
2．请写出萃取率的公式以及咖啡粉的黄金萃取率区间。（6分）
3.打奶泡时，如果温度加热得太烫，会发生什么样的状况（6分）
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