蜂蜜是由蜜蜂采集的花蜜配制而成的,它营养丰富,人体很容易吸收,是老少皆宜的滋补佳品。现在市面上有各式各样的蜂蜜出售,那么什么样的蜂蜜是好蜂蜜,如何鉴别蜂蜜的好坏真假呢?
蜂蜜
可以通过以下几种简单方法辨别真假蜂蜜。
一看光泽及颜色:蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分,所以看起来不是很清亮,呈淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖浆冒充,色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色。另外,蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同花粉而造成的。所以说深色蜜要比浅色蜜营养丰富,但深色蜜往往也含有比较浓重的气味,如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香,如槐树蜜。
二闻气味:真蜂蜜气味纯正、自然,有淡淡的花香, 而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味。
三是结晶鉴别:假蜂蜜是不结晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出,在瓶底形成沉淀。真蜂蜜结晶较为松软,放在手指上能很容易捻化,有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密,放在手指上捻时,有沙砾感。
四是含水鉴别:蜂蜜滴于白纸上,纯正蜂蜜成珠状,不会渗开,而掺水蜂蜜则会渐渐渗开,渗开速度越快,掺的水分越多。
五是口感鉴别:真蜂蜜香甜可口,有轻微淡酸味,结晶块入齿即酥,含之即化,而假蜂蜜有苦涩味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。
鉴别方法
一看是指看蜂蜜的成色,蜂蜜分为两种,在十三到十七摄氏度之间有两种。一种是结晶蜜,比如像椴树蜜、油菜花蜜等,还有一种是不结晶的蜜,比如洋槐蜜。那么我们在买的时候如果买的是洋槐蜜但是却看见结晶的状况,说明这种蜜就不是好蜜。
二摸是指用我们的手指捏捏,挑出一点点蜜出来,用手指捏捏搓搓,如果是好蜜一般会细腻、光滑,而且还有点油脂的感觉,如果是劣质的蜂蜜会感觉到扎手,甚至还会有小渣渣。
三尝试指尝蜂蜜的味道,好蜜尝起来会有一种花的香味,甜度应该是那种葡萄糖的甜味。