把蜂蜜放冰箱为什么不会马上结晶这其实是一个“老生常谈”的问题，天热的时候很多朋友把蜂蜜防冰箱冷藏，这个是一个好的储存方法，使蜂蜜性质趋于稳定，但是随着而来延伸出来的一个问题就是冰箱温度这么低，蜂蜜怎么不结晶呢？
有很多朋友把蜂蜜放进冰箱一两天就会自然的想到：咦？蜂蜜是不是假的，怎么我放在冰箱温度这么低不结晶？
解答这个疑问首先我们就要了解蜂蜜结晶的概念：蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色、黄色，细腻绵软或粗糙偏硬的晶体。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。
现在随着大家对天然蜜的慢慢了解，很多朋友慢慢知道了蜂蜜结晶是正常现象，但是往深点讲其实有很多消费者还不知道蜂蜜结晶是要在一定的温度条件下进行的，大多蜂蜜在13-14℃时最容易结晶，要是低于此温度，蜂蜜的粘稠度会大大的提高，蜂蜜结晶的速度就会变慢，如果把蜂蜜放冰箱冷冻，那蜂蜜会非常非常的粘稠的哦，大家可以试试看。蜂蜜的结晶是一种自然物理现象，有快有慢，不可人工干预。还尤为需要注意的是蜂蜜结晶也要因蜂蜜种类的不同而情况也不同。有的蜜种结晶非常快，放冰箱会很快结晶，这个蜜种是少数，还有些蜜种不易结晶(不易结晶不是不结晶，时间温度到了也会结晶)。比如油菜蜜就很容易结晶，观察发现油菜蜜放置一周左右就开始结晶，所以蜂蜜结晶还要看蜂蜜的种类，不同种类的蜂蜜结晶速度不同，有时候甚至同一种类的蜂蜜在不同的阶段、不同的条件下结晶速度也会不同，有的结晶多，有的结晶少，有的开始结晶，有的还没怎么结晶，蜂蜜结晶有一个过程，需要一定时间，也是个自然现象，不必为此纠结，对品质也无任何影响。
所以说，将蜂蜜放进冰箱中冷藏保存，温度过低，反而不易结晶，这个是需要纠正的，而且蜂蜜的品种也有不易于结晶的，这样品种的蜂蜜结晶就是一个较漫长的过程了，需要区分。