蜂蜜的鉴别—越香的蜂蜜越好吗
2023-08-23
来源：汇智旅游网
这次我们来看看，一个在真假蜂蜜辨别过程中，常常出现的误区，那就是蜂蜜的味道问题。常看到网上、报纸上、电视上等说真蜂蜜有一种花香味。这种理解是中国人的典型的表象思维理解。因为蜂蜜是采集于花蕊内，所以就凭想当然认为蜂蜜具有花香，好像很说的过去。于是一些造假蜜的不法之徒，就在果脯糖浆里加上香味剂，以此充当真蜜。
真蜜真的有香味吗？为了写好这个误区，我就试着仔细闻闻三千米甜的荆条蜜、槐花蜜等，我也让其他人试着闻一闻，我也专门吃了几勺通过鼻腔回味来闻闻，可令我失望的是，我没有闻到花香味，我只闻到了一种甜味和微酸的味道。我觉得这个味道才是真蜂蜜的原始味道。因为蜂蜜的90%的成分就是葡萄糖和果糖之类的糖分，还有蜂蜜是微酸的物质，所以这两种因素给我们的口腔的感觉的就是糖味和微酸的感觉。
那么花香到底是什么物质传播出来的？我看了一些介绍，花的香味原来来自一些由醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物(例如乙酸乙酯、甲酸乙酯等)，这类酯有香味。例如，苹果在成熟时要产生100多种芳香物质，主要是醇类、酯类、醛类和酮类，以丁醇含量最多，其次是丁基、戊基醋酸盐;香蕉成熟后产生200多种挥发性物质，主要是醋酸异戊酯类和醋酸丁酯类，这些物质从水果中跑出来就使水果带有香味。
这些芳香酯类物质挥发性很大，以微小的分子向外散发，所以我们能嗅到。蜂蜜含有这类芳香酯类物质吗？事实上，花蜜被蜜蜂从植物花蕊采集而来，又经过反复吐注在蜂巢内，加之蜂箱内温度较高(35度左右)，这些酯类物质已经挥发殆尽，基本上已经没有了。
所以，综上述，真正的蜂蜜是基本没有那种夸张的花香味道的，或者花香味道很淡的。
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