教你快速鉴别蜂蜜的好坏

现在市场上卖的蜂蜜真假难辨，有的蜂蜜加水、白糖，或别的化学成分，以假乱真，以次充好。本期江淮实验室联合安徽营养师俱乐部营养师杨晨晨一起教您如何鉴别蜂蜜的好坏。

将铁丝烧红放在蜂蜜中

将烧红的铁丝放在蜂蜜中，好的蜂蜜也有部分热气散出，但是并不明显;另外一瓶蜂蜜冒出大量的烟，并伴有焦糖味，并且铁丝上有黑色的残留物。

实验结果：烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清烟冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味。蜂蜜最好使用温开水或凉开水稀释后食用，切忌高温，以水温不超过60℃为宜，否则，蜜中维生素和酶将被破坏。一般在饭前1至1.5小时或饭后2至3小时食用比较适宜。

摇一摇 看泡沫

假蜂蜜或者水分过多的蜂蜜，摇晃瓶子后泡沫较少或者泡沫很快就消失;比较纯的蜂蜜，摇晃后会呈现出很丰富的泡沫，且泡沫消退得很慢。

实验结果：蜂蜜起沫的原因是因为里面含有胶体物质、过氧化氢、果糖。含量越高，泡沫就越丰富。蜂蜜中有4-7种蛋白质，一般是以胶体存在蜂蜜中，这种胶体物质是介于分子和悬浮颗粒之间，及时过滤也无法清除，这种胶体物质在浅色蜜中含量0.2%，在深色蜜中为1%，这种胶体物质能促使蜂蜜起泡。果糖含量高的蜂蜜在振动和搅拌后，产生的白沫更多。把蜂蜜放在30-40度热水中放4-5分钟，然后用筷子把蜂蜜搅动10-20下，然后静放一下，纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。

看渗透

速度

将两种蜂蜜滴两滴放在餐巾纸上，两种蜂蜜都有不同程度的渗透，好的蜂蜜渗透的较慢，水分多的蜂蜜渗透的速度比较快。

实验结果：这个方法可以用来鉴别蜂蜜含水量的多少，蜂蜜在餐巾纸上渗开，说明蜂蜜掺有糖水。蜂蜜在餐巾纸上没有渗开，说明蜂蜜没有掺糖水，含水量越低说明蜂蜜的质量越好，能储存的时间越长。所以这种方法还是可以用来鉴别蜂蜜的优劣程度的。