蜂蜜同红酒有色有味有逼格 蜂蜜品尝指南

说起葡萄酒中最优秀的那些佳作，我们总会谈到一个词——“风土”(terroir)，这个词不仅指代葡萄酒，橄榄油，巧克力，咖啡，如今所有值得我们追求极致的精妙饮食，都能与之挂钩，简单一个词的背后，是原产地的气候变化，土壤特征，四季更迭，工艺传承……你有没有想过，甜美迷人的蜂蜜，同样也是这些“风土佳品”之一。

就像好的葡萄酒要有平衡，复杂度，集中度一样，好的蜂蜜也不是单纯“甜”这么简单，它可以带有花香、草香、果香或木香。

总之——好的蜂蜜是复杂的，具有层次感。作为一名品酒师和蜂蜜爱好者，也斗胆来写一篇“蜂蜜品尝指南”，聊聊什么样的蜜是好蜜，以及如何来欣赏品鉴。

影响蜂蜜特性的因素

接下去我们将讨论的都是原蜜，也就是未经人为加热浓缩的纯天然蜂蜜。原蜜是种地区性产物，它来自什么地区，当地的天气，采自什么花蜜，都会影响最后的味道和质地。

柑橘蜜尝起来绝不会与偏草本气息的苜蓿蜜或是深色的香气刺激的荞麦蜜相同，即使是百花蜜，尝起来也会有很大的差别，虽然说是百花，但在不同的地区，花蜜品种也各有不同。

季节的变迁同样影响着蜂蜜的味道、质感和颜色。每一棵植物能提供给花朵的糖份有限，初春，此时花蕾刚绽放，蜜蜂酿制的蜂蜜较淡，但再晚一些，百花开始争艳，需要竞争吸引到蜜蜂过来采蜜传粉，繁殖的本能使它集中分配给某些花朵更多的糖和营养。此时我们就会收获到颜色较深、更浓郁的蜂蜜，比如晚收的荞麦蜜。

虽然无法一概而论，但大致就是如此。如果我们比较来自同一生产者的春蜜、夏蜜和秋蜜，可以明显发现颜色浅黄变化到深橘和锈褐色。

如何品尝蜂蜜？

若想探索各种蜂蜜的差异，最简便的方法莫过于约一次平行品鉴，比较每种蜂蜜的差别啦。我们可以挑一些来自不同花源、不同季节和地区的蜂蜜(比如蓝莓蜜、桂花蜜、荞麦蜜、板栗蜜、槐花蜜…….)。

准备一些透明的玻璃杯或塑料杯好观察颜色，以及用于搅拌蜂蜜观察质地和粘性的勺子。同时可备一些苹果片、面包、各种芝士和坚果，可以知道试着看看什么食物与蜂蜜更相配。

品尝时先看颜色，其实不总是颜色越浅，蜂蜜就越简单轻盈的哦。再观察蜂蜜的浓稠度和透明度，高品质的蜂蜜很少有完全透明的，因为残余的花粉和蜜蜡或者一些手工装瓶时不可避免窜进来的灰尘都会使蜂蜜不那么澄澈。

用勺子搅拌蜂蜜观察它是浓厚还是稀薄？虽然大部分的蜂蜜都是在蜜蜂封盖后再取出的，此时的含水量大概在都16%到18%之间，但在什么季节装瓶以及糖浓度对蜂蜜的质地或多或少也能产生影响。

蜂蜜的芳香可以非常醉人，闻香时深吸一口气，感受它的层次感，是果香、花香还是泥土的芳香？香味是浓郁扑鼻还是清淡飘渺？最后品尝时，不要局限在“甜”这一感觉，越过它，去感知其他的风味，它可能会微酸，或带有热带水果的味道，或者还有焦糖味，等等。另外再多注意蜂蜜的质感，感受它如何在你的嘴中融化。

很多食物都是搭配蜂蜜的上佳之选，常见的有山羊干酪、蓝纹乳酪、黑巧克力、华夫饼、苹果等等……由于高品质蜂蜜本身甜美复杂的优点和很多食物都合得来，你大可放手尝试乱搭一番，看看是否真如想象中一般美味呢？