营养成分和食疗保健有何不同

花粉是植物的雄性生殖细胞，集中了整个植物体的精华，含有丰富的有效成分。花粉分为蜂花粉和松花粉两大类，从花粉主要组分和医疗保健功效作一分析，对蜂花粉和松花粉进行了探讨。

1 主要组分

1.1 蛋白质

据测定，油松、白皮松、青杄三种破壁松花粉的蛋白质含量分别为16.32、18.55、16.19g/100g，平均值为17.02g/100g。由于花粉壁的主要化学成分依次为：包衣———脂类、蛋白质、色素，外壁———多聚孢粉素(糖类)，内壁———纤维素，所以，非破壁松花粉的蛋白质含量应该还要低一些。蜂花粉中蛋白质的平均含量为7.0～36.7g/100g，如茶花粉、荷花花粉、山楂花粉的蛋白质含量分别为29.18、15.79、15.26、26.19g/100g。

1.2 氨基酸

松花粉含有20多种氨基酸，总量占松花粉总量的9.47%，且包括人体必须的8种氨基酸，总含量高于黑木耳和猴头菌的总量。但不同种类的松花粉各种氨基酸含量并不相同，如青杄花粉、油松花粉、白皮松花粉和黑松花粉的氨基酸含量就有较大差别。蜂花粉富含氨基酸，如荷花花粉、茶花粉、油菜花粉、玉米花粉的氨基酸总量分别达14.79%、23.10%、20.83%、15.03%，且必须氨基酸的比例较大，如油菜花粉、荷花花粉、荞麦花粉中必须氨基酸与氨基酸总量的比值分别为33.9%、37.7%、37.09%，而且在放置数月后氨基酸的组成基本不变。

1.3 核酸

破壁松花粉中的RNA含量为80.30mg/100g，DNA含量为18.30mg/100g，总量为98.60mg/100g。松花粉具有防衰老、保青春的作用，现在认为就是与其所含的核酸有关。干蜂花粉的核酸含量一般为2000mg/100g左右，DNA约占500mg/100g，RNA占600～1000mg/100g，如黄刺莓花粉核酸总含量为1006mg/100g。另据王开发等对我国近40种蜂花粉的研究结果，蜂花粉中核酸的含量为321～1695mg/100g，其中RNA为227.24～1485.40mg/100g，DNA为69.92～218.50mg/100g，超过1000mg/100g的有板栗、香蒲、芸芥、紫云英等18种蜂花粉。

1.4 糖类

松花粉含有果糖、蔗糖、葡萄糖、桦子糖和水苏糖，还含有未鉴定出的低分子糖。油松花粉中葡萄糖、木糖、果糖和蔗糖的可溶性糖总量为14.376%，多糖组分总量为4.336%。蜂花粉中糖的总含量比较高，糖的种类比较齐全，主要有葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、糊精、半纤维素、纤维素等。来源不同的蜂花粉中糖的含量有差别，正常情况下，干蜂花粉中所含糖平均值为葡萄糖9.9%，果糖19%，总糖为31%，半纤维素为7.2%，纤维素为0.52%，其他种类所占比例不尽相同，不同植物的花粉区别较大，如茶花花粉中还原糖和蔗糖含量分别为27.72%和8.57%，荷花花粉中还原糖为38.80%。

1.5 脂类

松花粉破壁前后的脂质总含量分别为7.3%和10.0%。但是，不同种类的松花粉其脂类含量也不同，如破壁的油松、白皮松、青杄、黑松的磷脂含量分别为5.74%、5.51%、4.57%和3.49%，各有差别。蜂花粉的脂质平均含量为1.38%～20.00%，如蒲公英为14.44%，马粟为11.34%，风铃草为19.50%，茶花粉脂肪含量为2.34%，荷花花粉脂肪为4.93%等。

1.6 常量和微量元素

松花粉含有磷、镁、钙、钠、钾等常量元素，以及锰、铁、锌、铜、硒、铬、铅、镍、镉等微量元素，及抑制肿瘤细胞的硒元素。蜂花粉含有丰富的常量元素，如磷、钾、钙、镁等，此外还含有铜、铁、硅、硫、氯、钛、锰、钡、银、金、锌、砷、钼、铬、镉、铀、铝、铅等27种微量元素。蜂花粉与松花粉部分元素及其含量见表1。

1.7 维生素

松花粉中VC为56.2mg/100g，VE为0.0367mg/100g，VB5含量达24.0mg/100g。破壁的干松花粉中VC含量为112.10mg/100g，VE为0.53mg/100g，VE和VC均为人体重要的抗氧化剂，而且有抗衰老作用。但不同的松花粉中各种维生素的含量也不同，如油松、白皮松、青杄、黑松4种松花粉的VE和VC的含量差别较大。蜂花粉中VC的含量一般在70mg/100g左右，VE的含量比VC更为丰富，约伊里什研究发现，原苏联的雪蓟和锦鸡儿花粉含VE分别为170mg/100g和118.4mg/100g。VE含量最高的为蜡烛果花粉，竟达1256mg/100g，含量高于800mg/100g的花粉有苹果、紫云英、柳树。

1.8 黄酮类

松花粉中黄酮类物质丰富，研究表明，云南松花粉中黄酮含量较高，以黄芩甙计，破壁云南松花粉中总黄酮含量达到510mg/100g。蜂花粉中黄酮类更丰富，一般达1398.25～2549.90mg/100g，如山楂花粉粗提物总黄酮含量就达到337.5mg/100g。对我国29种常见蜜源花粉进行总黄酮含量的测定，发现其中以板栗(9080mg/100g)、茶花(5350mg/100g)、木豆(4140mg/100g)、飞龙掌血(4130mg/100g)、紫云英(3920mg/100g)等花粉含量较丰富。

2 食疗保健功效

花粉是植物雄蕊的精细胞，含丰富的营养成分和活性物质，具有高营养、全营养且搭配合理的特点，能够从营养的角度对人体疾病有很好的治疗效果，还具有非常好的保健功能。

2.1 治疗疾病

花粉能够治疗多种疾病，可以从神经系统、循环系统、消化系统、呼吸系统、运动系统、内分泌系统、泌尿系统、生殖系统这八大系统对人体疾病进行治疗。特别地，花粉具有治疗男性不育和男性生殖障碍的功效，其中的VA、VE、Zn、蛋白激酶CK2都与男性生殖机能密切相关，缺少这4种物质均可导致男性不育或生殖机能障碍。

松花粉具有治疗前列腺增生、降低血脂、调节便秘、促进造血、改善贫血、减轻糖尿病及其并发症、抗癌、减轻更年期症状、改善心脑功能和性功能等药效作用，对咳嗽，咳血、胃、十二指肠溃疡、婴儿湿疹、红臀等许多疾病都有很好的治疗效果。蜂花粉对调节神经衰弱、癫痫病、老年痴呆、贫血、前列腺炎、前列腺肥大、阳痿、男女不育不孕、妇女更年期综合征、淋病、多种胃病、血压病、呼吸系统病等多种人体疾病都具有十分好的治疗效果。

2.2 保健功效

花粉营养丰富且全面，富含核酸等多种保健物质，能够从营养的角度发挥保健作用，还可以从抗原的角度，诱导人体免疫系统产生免疫应答，产生抗体或致敏淋巴细胞，从而发挥保健功效。松花粉具有防癌、孕妇保健、抗疲劳、抗衰老、减少青春痘、保肝、促进锌的吸收等保健作用。此外还具有抗氧化和护肤美容作用，以及皮肤疾病、心脑血管疾病、前列腺疾病、胃肠道疾病、保肝护肝等辅助治疗作用。

蜂花粉对人体有以下十大保健作用：①调节神经系统，有利于睡眠;②对心血管系统有良好的作用;③调整胃肠功能，促进消化，增进食欲;④防止贫血，抗辐射;⑤抗衰老;⑥保肝护肝;⑦抑制前列腺疾病;⑧增强免疫功能;⑨增强体力;⑩防癌。

3 分析与讨论

1)花粉分为蜂花粉和松花粉两大类，蜂花粉是工蜂采集植物花粉时加上自己特殊的腺体分泌物、唾液和花蜜加工而成的花粉球;人工采集的花粉多数是风媒植物的花粉，现在市场上较多为松花粉。

2)在蛋白质、氨基酸、核酸、糖类、维生素和黄酮类几种营养成分中，某些蜂花粉的含量较松花粉之高，其中核酸和黄酮类具有显著差别，而脂类的平均值二者差不多，所含矿质元素种类也相当，但各元素含量二者各有高低。在功效上，松花粉和蜂花粉都具多方面的效果，各有千秋。

3)蜂花粉和松花粉都具有十分丰富的人体所需营养成分和矿物质，并且搭配合理，符合人体需要，均是很好的食疗保健营养佳品，且有的成分之间还具有协同作用，能发挥更大的营养效果，如蜂花粉中所含核酸和维生素。从虫媒植物和风媒植物的角度来说，蜜蜂更喜欢采集虫媒植物花粉。蜂花粉应该具有更高的营养价值，但其种类繁多，成分和功效参差不齐，其中有的种类具有很好的价值意义。

4)无论是蜂花粉还是松花粉，除了不同种类的花粉成分和功效不同之外，应该来自不同产地的同种花粉其所含化学成分应该有差异，从而功效也应该不尽相同。