从古至今，很多朋友都觉得鸡蛋的营养价值丰富，所以每天饮食中，无论是早餐还是炒菜，都喜欢放一些鸡蛋补充体力。不过也正是因为鸡蛋极高的营养，食用不当会对一些胆固醇过高的朋友身体带来影响。近来还有传言鸡蛋黄会让人的胆固醇迅速升高，那么吃鸡蛋白会胆固醇高吗，如何科学的吃鸡蛋呢，下面为大家简单介绍一下。
从科学的角度来说，蛋黄中的胆固醇含量的确是比较高的，不过适量的适用，对于三高患者来说也是完全没有问题的。不要因为担心这个问题，就拒绝吃鸡蛋黄。相比鸡蛋黄，蛋白里面不含有胆固醇，所以这部分的营养和鸡蛋黄相比，也少了很多，营养价值低了不少。所以其实适量吃鸡蛋黄和鸡蛋白是不会引起胆固醇过高的情况，大家可以放心。
鸡蛋中的胆固醇和蛋白质互相结合后，会形成脂蛋白，大部分会沉积在人体的血管壁上。鸡蛋黄内富含丰富的卵磷脂，作为强效的乳化剂，可以使胆固醇与脂肪颗粒变得很细，乳化为悬浮于血液中的细微粒子，这样就不会沉积在血管壁上，而且可以顺利通过血管壁被细胞利用，这样会很大程度上减少血液里的胆固醇含量。
所以，吃鸡蛋白更不会让胆固醇升高了。很多血管类疾病其实是人体的功能障碍导致的，血液里胆固醇含量上的原因不单单是吃鸡蛋黄或蛋白导致的，主要因为人体内的胆固醇代谢失调，也就是胆固醇的合成数量超过分解数。一个普通的鸡蛋五十克左右，蛋白质氨基酸等比例十分适合人体生理的需要，而且比较好吸收，所以适量食用其实是有益于身体健康的。