1、挑选西红柿:挑选西红柿的时候用手捏一下,需要选择那些捏起来较软的,这样的西红柿里面的汁水多,炒制的过程的中才会出更多汁,如果是摸起来硬的西红柿,不管怎么炒都不会有太多的汤汁出来。
2、蒸西红柿去皮:西红柿顶部画小小的十字,另准备一个蒸锅加入适量清水,大火煮沸之后把西红柿放进去盖上盖子蒸10分钟,蒸过之后把西红柿皮剥掉再切成小块,这样子蒸过后去皮的西红柿会更软更容易出汁。
3、放盐的顺序:要想汤汁多放盐的顺序也是很重要的,放快放慢都不容易出汁,正确的做法是下入西红柿之后,立刻把盐放进去,因为盐可以破坏西红柿的细胞,能让西红柿里边的汁更容易渗透出来。