需要醒酒
的红葡萄 酒主要包 括: 高酸、高 单宁的年 轻葡萄酒 。这类葡 萄酒的典 型代表是 由赤霞珠 、西拉等 葡萄品种 酿成的红 葡萄酒, 它们通常 具有较高 的酸度和 紧实的单 宁结构。 通过醒酒 ,可以使 这些成分 更好地融 合,使口 感变得更 加柔和和 顺滑。 产生 沉淀的陈 年葡萄酒 。经过长 时间陈年 的红酒可 能会产生 一些沉淀 物,这些 物质主要 是色素和 酚类化合 物。虽然 对人体无 害,但可 能会影响 品鉴体验 。因此, 需要通过 醒酒来分 离出这些 沉淀物。 然而请注 意,如果 一款葡萄 酒已经处 于衰退期 ,那么就 不适合再 进行醒酒 了,因为 过度暴露 于空气会 加速其氧 化过程并 导致风味 损失。 单宁 丰富且年 份新的红 葡萄酒。 对于这类 红酒来说 ,由于其 含有大量 的天然抗 氧化剂— —单宁以 及其它复 杂的风味 成分如香 气分子等 ;因此需 要适当地 进行“呼 吸”以释 放出其潜 在的美味 特质。此 外还可以 帮助软化 单宁并使 口感更加 平衡协调 。 有大块果 肉或浓郁 风味的红 葡萄酒也 需要进行 适当的醒 置处理以 提升饮用 体验。例 如某些采 用重单宁 葡萄品种 (如赤霞 珠)酿造 而成的葡 萄酒就需 要更长的 时间来进 行充分的 氧化反应 以达到最 佳状态。 开 瓶后的红 酒也建议 让其适度 地接触一 下空气以 便发展出 更加丰富 多变的味 道层次感 和复杂度 。这是因 为刚打开 一瓶封闭 已久的红 酒时可能 会有一些 不愉悦的 气味存在 ;而通过 短暂地放 置可以让 这些不良 气味散去 并让优质 香气得以 显现。 除了上 述提到的 几种类型 的红葡萄 酒外,实 际上还有 很多其他 种类的红 白葡萄酒 也可能需 要进行适 当的醒酒 操作以提 高它们的 品质表现 和享受程 度。总之 在选择是 否需要对 某款特定 类型或品 牌的葡萄 酒进行醒 酒操作时 应该根据 具体情况 来判断并 采取相应 措施以获 得最佳效 果。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
所有的葡萄酒都需要醒酒吗
需要醒酒的:1,富含单宁酸的新酿的红酒。葡萄酒越新或者使用如赤霞珠、内比奥罗等葡萄酿制,它的单宁酸就越高,因此醒酒能改善它们的味道,淡化单宁酸,酒味就不会那么苦涩。2,带有沉淀物的陈化的红酒。很多陈化时间长久的红酒都会可能产生沉淀物,它是由单宁酸和其他物质演变而来的,因此醒酒同样可以淡化这些沉淀物的苦涩味。3,价格较为昂贵的波尔多、罗纳河谷和皮埃蒙特红酒。也就是所谓的名庄酒,这些红酒一般都具备上述两个特点。4,少数的顶级白葡萄酒。例如勃艮第、波尔多和阿尔萨斯的浓郁醇厚的干白。5,陈酿的波特酒。
不需要醒酒的:1,酒体清淡的、单宁酸较低的红酒,如黑比诺、勃艮第、博若莱、清淡的鲜粉黛、勤地、美乐以及一切便宜的葡萄酒。
2,非佳酿波特酒、绝大部分白葡萄酒、气泡酒和甜酒。