在确定门店人员编制时，需要综合考虑销售额和客流量两个关键因素。销售额是衡量门店经营业绩的重要指标，直接影响到人员编制的需求。客流量则反映了潜在的服务需求，是确定服务人员数量的重要依据。
首先，可以根据销售额和客流量的历史数据进行分析，找出二者之间的相关性。通过统计分析，可以建立销售额与客流量之间的数学模型，帮助预测未来的人员需求情况。
其次，可以参考行业标准或者同行业竞争对手的人员编制情况。了解同行业其他门店在类似销售额和客流量情况下的人员编制水平，作为参考依据，帮助确定合理的人员编制方案。
另外，还可以根据不同时间段的销售额和客流量变化情况，制定灵活的人员排班方案。在销售旺季和客流高峰期增加人手，提升服务质量；在销售淡季和客流低谷期适度调整人员编制，控制成本。
最后，定期对门店的销售额和客流量进行监测和评估，根据实际情况及时调整人员编制方案。通过数据分析和灵活调度，实现人力资源的合理配置，提高门店运营效率和服务质量。
综上所述，确定门店人员编制应综合考虑销售额和客流量两个关键因素，采用数据分析、行业对比、灵活排班等方法，以实现合理的人员配置和优化门店运营效果。