烧海参的家常做法

1、主料:干海参3根、纯净水若干。

2、辅料：葱白8段、油20克、蚝油10克、生抽15克、糖8克、料酒15克、胡椒粉少许、鸡精少许、水40克、淀粉水(淀粉+水调开)50克。

3、首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参。

4、将海参常温下泡发24个小时。

5、锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温。

6、待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水。

7、锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中。

8、放在冰箱内,冷藏泡发24小时。

9、锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉。

10、碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时。

11、将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开。

12、掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙。

13、随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.

14、碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时。

15、海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发。

16、直到海参完全泡发,捏起来很有弹性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参。可以轻松掐断.这时海参就泡发好了。

17、葱烧海参的葱,只用葱白的部分。

18、锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油。

19、小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.大概需要7分钟左右。

20、将变黑的葱段捞出,扔掉不用。

21、葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段。

22、此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑。

23、将葱段盛出放在盘中备用。

24、葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开。

25、将海参放入锅中,煮3分钟。

26、随后将海参盛出来,放在一边备用。

27、锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入。

28、当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了。

29、将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀。

30、将勾好的芡汁淋在海参上面即可。