1、五花肉必须焯水,只是一定要做到在焯水之前现在盐水中浸泡2小时以上,记得换水。
2、而且在焯水的时候一定要用冷水,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟。至于时间,是在锅烧开之后2分钟即可,千万不要过久,会影响肉的质感。