1、真蜂蜜放在冰箱里面可能会出现结晶，并且还颜色可能会变白，一般属于正常的情况。
2、蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，葡萄糖具有容易结晶的特性，在条件适宜的情况下，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核就会不断运动并析出，然后彼此连接起来，缓慢下沉，从底部开始慢慢结晶，最后结晶成一个整体。但是由于蜜源植物的区别，不同蜜源植物酿造而成的蜂蜜含有的葡萄糖含量不同，那些葡萄糖含量高的蜜种越容易结晶，像椴树蜜就是很容易结晶的一个蜜种。而那些葡萄糖含量低的蜜种，则不太容易结晶，比如水白蜜、枣花蜜。