蒸馒头时所放的酵母粉是碳酸钠还是碳酸氢钠?
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发布时间：2022-04-23 23:52
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热心网友
时间：2022-07-12 03:49
酵母粉不是碳酸钠、也不是碳酸氢钠
酵母粉属于生物，是有活性的，属于菌类，及酵母菌，在有营养的情况下，温度和湿度合适的时候，就会大量繁殖，释放二氧化碳气体使面团膨胀
碳酸钠就是碱，碱是一种化学原料，碱和酸混合后会起化学反应，释放二氧化碳
人们在发酵面团时有时会使用老面，老面里面有乳酸菌，在发酵面团的时候会产生大量的酸，这个时候就要用到碱，把碱揉到面团里，就会把酸中和掉，碱中和酸的时候会产生二氧化碳，从而会使面团更加膨胀
关于加碱的用量没有同一的标准，都是根据面团发酵的成度，环境温度的变化，灵活掌握，里面有很多经验的成分，如果没有经验很难掌握
碳酸氢钠是小苏打，小苏打是有碱和二氧化碳经过低温制成的，在加热超过50度以上时会还原成碱和二氧化碳，二氧化碳有助于面团膨胀，小苏打在制作面食的时候不宜添加太多，添加太多了面制品会有碱味
昌华馒头制作技术愿为你解答所有关于馒头制作方面的问题追问那是不是也就意味着制作馒头的时候添加碳酸钠和小苏打（碳酸氢钠）都是可以的？
追答用酵母的话，可以不用加碳酸钠，只有用老面时才要用到碳酸钠
酵母只要发面不是很长，一般不会酸，用老面都会酸，不加碳酸钠不行
碳酸氢钠可以适当少加一点，不加也可以
昌华馒头制作技术愿为你解答所有关于馒头制作方面的问题
热心网友
时间：2022-07-12 05:07
酵母粉不是碳酸钠，也不是碳酸氢钠，酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
用引子发的面用碳酸钠，因为引子发面会发酸，碳酸钠可以起到中和作用，如果用酵母发好的面，可以用碳酸氢钠或者干脆不用。
热心网友
时间：2022-07-12 06:41
都不是
