发布网友 发布时间:2022-04-23 23:53
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热心网友 时间:2023-10-14 08:53
糖醋鸡丁的用料
鸡胸肉1块 胡椒粉适量
食盐适量 料酒适量
面粉适量 生粉适量
白醋15克 糖15克
番茄酱10克 盐0.5匙
食用油适量
糖醋鸡丁的做法
步骤1
鸡胸肉洗净,去除多余的筋膜,用刀背将肉轻轻拍松散,再切成1.5厘米见方的小块。
步骤2
加入适量食盐,胡椒粉,料酒调个底味,拌匀,再打入一个鸡蛋清,用手抓至粘稠起浆,鸡蛋清可以帮助锁住鸡肉的水分,让口感更鲜嫩。
步骤3
再加入2勺面粉,2勺玉米淀粉混合均匀,持续抓拌2-3分钟左右。最后加入一勺植物油拌匀,植物油不仅可以帮助缩水,还可以防止粘连。
步骤4
抓拌好的鸡肉放置一边腌制十分钟,此时先来调配一碗糖醋汁:白醋15克,白糖15克,番茄酱10克,盐0.5匙,再加入清水2勺化开,搅拌均匀。
步骤5
宽油加热,把油温烧至五成热,可以用筷子探试,筷子放入锅中,周边有密集的气泡,就是可以下锅了。
步骤6
将鸡肉丁一个个下入锅中炸至微黄,大约炸3分钟左右,期间可以稍稍搅动一下肉块,受热更均匀,同时防止粘锅。
步骤7
炸好的肉丁捞出控油,再复炸一遍。复炸的时间不宜过长,十五秒左右即可。复炸的目的是为了让表面更加酥脆。
步骤8
内倒入事先调好的料汁,烧开,期间不停地搅动帮助化开料汁,待料汁起泡变浓稠时再下入炸好的鸡丁。
步骤9
倒入之前炸好的鸡丁,翻拌均匀,让每一块鸡肉都均匀地裹上料汁。
步骤10
最后撒上一层熟的白芝麻即可出锅。酸甜可口,里面的鸡胸肉也是嫩得很。鸡胸肉要做出鲜嫩的口感,烹饪的时间就不宜过长,把握好火候和时间,做出来就不会柴。
糖醋鸡丁的烹饪技巧
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热心网友 时间:2023-10-14 08:54
前言
糖醋味道的菜,全家都爱吃,小朋友也非常喜欢,一般这个味道的菜,她都能吃一小碗米饭,所以我妈给炒的糖醋鸡丁,用鸡脯肉炒的,还挺嫩的,而且鸡肉还没什么脂肪。
材料
主料:鸡胸脯肉200g、花生米150g;
辅料:油适量、盐适量、葱少量、姜少量、干辣椒少量、花椒少量、白糖少量、醋少量、淀粉少量
糖醋鸡丁
1
鸡脯肉切丁,然后加入一勺淀粉,抓均匀。腌制一会。
2
准备生的花生米。
3
热油锅,放入花生米炸。然后捞出备用。
4
准备:葱姜、干辣椒和花椒。
5
准备白糖。
6
热油锅,放入腌制好的鸡脯。
7
中火翻炒。
8
炒至8成熟,捞出,备用。
9
热油锅,放入姜,爆香后捞出。
10
加入干辣椒段。
11
随后加入白糖。
12
加入醋。
13
加入盐。
14
加入葱段。
15
随后加入煸炒好的鸡丁,转大火,翻炒。
16
随后加入鸡精。
17
鸡肉快速翻炒熟。
18
最后加入花生米。
19
快速翻炒,收汁,即可。
小贴士
糖醋比例要1:1,糖醋味道才好。
花生米炸后一定要晾凉后,再炒,口感就会很酥。
热心网友 时间:2023-10-14 08:54
食材明细
主料
鸡胸肉适量
豌豆适量
玉米粒适量
葱适量
辅料油适量
盐适量
蚝油适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
糖适量
五香粉适量
酸甜口味
炒工艺
三刻钟耗时
简单难度
糖醋鸡丁的做法步骤
1
鸡胸肉洗净备用
2
豌豆玉米葱备用
3
玉米豌豆焯水,鸡头切丁加盐,料酒,五香粉腌制三十分钟
4
加糖,盐,蚝油,醋,生抽,老抽,蚝油,调制料碗
5
锅中入油放入鸡丁煸炒
6
加葱炒香
7
倒入料汁翻炒
8
鸡肉熟后大火收汁,出锅三入豌豆和玉米粒
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成品图
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成品图
热心网友 时间:2023-10-14 08:55
糖醋鸡丁的做法,我觉得首先把鸡丁切成小块,然后调好糖醋汁吧,因为鸡丁是很容易烧烂的,所以应该快速翻炒的那种。
热心网友 时间:2023-10-14 08:55
1.
鸡胸肉切成丁,拌入盐、料酒、淀粉、老抽等抓匀,腌制5分钟;
2.
锅内放油,放麻椒(网购),待炸出麻油后将麻椒滗出,放入姜片煎至两面微黄,倒入鸡丁翻炒;
3.
鸡丁变色成“颗粒”状后,放糖等调料;
4.
倒入事先勾兑好的糖醋汁,翻炒片刻收汤;
5.
倒入果仁,翻炒均匀即可