请教一下糖醋鸡丁的推荐做法?

发布网友 发布时间:2022-04-23 23:53

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热心网友 时间:2023-10-14 08:53

糖醋鸡丁的用料

鸡胸肉1块    胡椒粉适量    

食盐适量    料酒适量    

面粉适量    生粉适量    

白醋15克    糖15克    

番茄酱10克    盐0.5匙    

食用油适量    

糖醋鸡丁的做法

步骤1

鸡胸肉洗净,去除多余的筋膜,用刀背将肉轻轻拍松散,再切成1.5厘米见方的小块。

步骤2

加入适量食盐,胡椒粉,料酒调个底味,拌匀,再打入一个鸡蛋清,用手抓至粘稠起浆,鸡蛋清可以帮助锁住鸡肉的水分,让口感更鲜嫩。

步骤3

再加入2勺面粉,2勺玉米淀粉混合均匀,持续抓拌2-3分钟左右。最后加入一勺植物油拌匀,植物油不仅可以帮助缩水,还可以防止粘连。

步骤4

抓拌好的鸡肉放置一边腌制十分钟,此时先来调配一碗糖醋汁:白醋15克,白糖15克,番茄酱10克,盐0.5匙,再加入清水2勺化开,搅拌均匀。

步骤5

宽油加热,把油温烧至五成热,可以用筷子探试,筷子放入锅中,周边有密集的气泡,就是可以下锅了。

步骤6

将鸡肉丁一个个下入锅中炸至微黄,大约炸3分钟左右,期间可以稍稍搅动一下肉块,受热更均匀,同时防止粘锅。

步骤7

炸好的肉丁捞出控油,再复炸一遍。复炸的时间不宜过长,十五秒左右即可。复炸的目的是为了让表面更加酥脆。

步骤8

内倒入事先调好的料汁,烧开,期间不停地搅动帮助化开料汁,待料汁起泡变浓稠时再下入炸好的鸡丁。

步骤9

倒入之前炸好的鸡丁,翻拌均匀,让每一块鸡肉都均匀地裹上料汁。

步骤10

最后撒上一层熟的白芝麻即可出锅。酸甜可口,里面的鸡胸肉也是嫩得很。鸡胸肉要做出鲜嫩的口感,烹饪的时间就不宜过长,把握好火候和时间,做出来就不会柴。

糖醋鸡丁的烹饪技巧


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热心网友 时间:2023-10-14 08:54

前言
糖醋味道的菜,全家都爱吃,小朋友也非常喜欢,一般这个味道的菜,她都能吃一小碗米饭,所以我妈给炒的糖醋鸡丁,用鸡脯肉炒的,还挺嫩的,而且鸡肉还没什么脂肪。
材料
主料:鸡胸脯肉200g、花生米150g;
辅料:油适量、盐适量、葱少量、姜少量、干辣椒少量、花椒少量、白糖少量、醋少量、淀粉少量
糖醋鸡丁
1
鸡脯肉切丁,然后加入一勺淀粉,抓均匀。腌制一会。
2
准备生的花生米。
3
热油锅,放入花生米炸。然后捞出备用。
4
准备:葱姜、干辣椒和花椒。
5
准备白糖。
6
热油锅,放入腌制好的鸡脯。
7
中火翻炒。
8
炒至8成熟,捞出,备用。
9
热油锅,放入姜,爆香后捞出。
10
加入干辣椒段。
11
随后加入白糖。
12
加入醋。
13
加入盐。
14
加入葱段。
15
随后加入煸炒好的鸡丁,转大火,翻炒。
16
随后加入鸡精。
17
鸡肉快速翻炒熟。
18
最后加入花生米。
19
快速翻炒,收汁,即可。
小贴士
糖醋比例要1:1,糖醋味道才好。
花生米炸后一定要晾凉后,再炒,口感就会很酥。

热心网友 时间:2023-10-14 08:54

食材明细

主料

热心网友 时间:2023-10-14 08:55

糖醋鸡丁的做法,我觉得首先把鸡丁切成小块,然后调好糖醋汁吧,因为鸡丁是很容易烧烂的,所以应该快速翻炒的那种。

热心网友 时间:2023-10-14 08:55

1.
鸡胸肉切成丁,拌入盐、料酒、淀粉、老抽等抓匀,腌制5分钟;

2.
锅内放油,放麻椒(网购),待炸出麻油后将麻椒滗出,放入姜片煎至两面微黄,倒入鸡丁翻炒;

3.
鸡丁变色成“颗粒”状后,放糖等调料;

4.
倒入事先勾兑好的糖醋汁,翻炒片刻收汤;

5.
倒入果仁,翻炒均匀即可

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